西北拉条子的详细做法

对不起大家,我做饭从来不用量杯也没有什么固定的量,全凭感觉.
照片也是手机照得, 自己拼命用手东拉西扯归位和变小的. 请原谅



拉条子主料

• 小麦面粉500克  (普通面粉即可,没必要用高筋粉)  这个量基本可供3-4人吃一顿(一人1-2碗)

配料

约1茶勺盐, 水, 色拉油 

1. 和面：面粉、盐、水
2. 准备一碗水，加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，太咸不容易拉开盐水调好后，慢慢加入面粉中
3. 一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状
4. 揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，要比饺子面硬一些
5. 面和匀后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）  

• 醒10分钟后再揉再醒,一共要3揉3醒.
  
   
• 3揉3醒后面已经非常的光滑.
   
  然后把面压平
  
  
• 然后把面分成4份
  
  
  
  用手把面搓成长条. 然后案板上要稍微抹点油. 再把面盖上几分钟醒一下
  
  
  然后手上把面条搓成更细的条,大概中指粗细即可.
  
  
  
  找一个盘子,抹上油.
  
  
  手上抹油,把搓好的面条盘在盘子里.上面也要抹点油.
  
  
   

然后把盘好的面包好.放十几分钟. 如果一次吃不完,这种面胚可以在冰箱放至少3天. 想吃的时候提前半个小时
拿出来再拉.


醒面十几分钟后取出其中一根，左手半握拳,面条从虎口处均匀拉长 拉出来. 不用使劲,轻轻的拉长即可. 拉出来
的面可以摊在面板上. 但是要把头放在明显处. 你可以一次把要吃的面条都先慢慢拉出来摊在面板上.



全部拉好后, 把一滩面条的头抓在右手上,然后像是缠毛线一样把面缠在2只胳膊上. 不能乱缠. 2只手不要太分开,一尺宽就行. 全部缠好后,把另外一头窝在左手里.慢慢分开2只手,一边分开,一边在面板上摔打面条.
这里有2个视频,可以看看是如何把面缠在手上并拉开摔打的






然后煮面.
新手最好一次拉一份面. 水开后1-2分钟面就可以捞出来了.




拉条子可以配卤一起吃,或是炸酱.
西北人一般是炒一些带汤汁的酸酸辣辣的菜拌面一起吃.
这些菜是必须带番茄,青椒 的.

罗嗦一下.
如果是吃卤面, 最好不要是装一大碗面, 而是加几根面,再加多多的卤, 轻轻的把面吃完了喝几口卤再加面加卤.

吃卤面千万不要瞎搅和, 卤汁是勾过芡的,搅和就变成稀的了.




这个视频很详细
http://v.youku.com/v_show/id_XMjI2NTUwODA=.html






 

所有跟帖： 

• 做的老道，够水平，赞。卤可能改进一下。 -iceblake- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:17:03

• 照片上是第二天剩的卤 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:21:32

• 很好吃啊，就是太费时间，以前我的一个新疆来的邻居就这样做面条的 -皮球- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:19:46

• 敬佩啊～ 留起来慢慢练习。 -Loreley- ♀ (81 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:25:30

• 这是我蒸凉皮的萝.印度店买的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:28:51

• 哇，牛兄真有口福啊，嘿嘿，不会生气吧。 -Oona- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:29:44

• 哪天我也学学！ -tiger00- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:34:28

• 必须收藏！！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:50:07

• 大谢！ -Qdmary- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 17:10:03

• 顶！ -*小星星*- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 17:27:21

• 厉害厉害！给我来一碗！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 17:35:34

• 恐龙，上次你教我用饭炒Gravlax，好好吃，谢谢你。 -tiger00- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 17:37:51

• 不客气。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 02:01:48

• 做的真好。谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 17:53:44

• 西北拉条子,来一碗！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 19:23:32

• 恐龙姐，我太喜欢你了。 -左转海螺- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 00:17:14

• 太地道了，做的真好！ -咖啡珍珠- ♀ (6 bytes) () 08/29/2013 postreply 02:32:54

• 赞~~~ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 04:50:01

• 这个是个大技术活，帖子做的真好。 -注册了不能发言- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 05:58:40

• 恐龙美美是高手，这应该要练练才能做好。大赞！ -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 07:06:31

• 很地道，好吃！ -把酒话桑麻- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 07:09:03

• 谢谢龙JJ 的详细解说，我一定要试试看～：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 08:05:40

• 一定好吃，今晚就试！ -corgi- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 11:20:55

• 感谢老恐龙，意外的一次做成功了拉条子 -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 15:58:37

• 太厉害了，我连尝试的勇气都没有。 -牧神的午后- ♀ (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 12:37:48

• 收藏了！ -一楠- ♀ (0 bytes) () 08/31/2013 postreply 03:41:21

• 弱弱地问句外行的话,这拉条子跟拉面有什么不同? -横塘雨眠- ♀ (0 bytes) () 08/31/2013 postreply 15:56:49

• 厉害厉害, 学习了. -翩翩~~- ♀ (0 bytes) () 08/31/2013 postreply 18:01:22

• 这面是手和的？我的妈呀 -wienermelange- ♀ (0 bytes) () 09/01/2013 postreply 00:55:20

• 正在学着做， 女儿生日的长寿面就这个了！谢龙姐 的详细指导！！ -灵颜- ♀ (0 bytes) () 09/09/2013 postreply 14:02:54