西北拉条子的详细做法

来源: 2013-08-28 16:08:05 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (4706 bytes)
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对不起大家,我做饭从来不用量杯也没有什么固定的量,全凭感觉.
照片也是手机照得, 自己拼命用手东拉西扯归位和变小的. 请原谅



拉条子主料

  • 小麦面粉500克 (普通面粉即可,没必要用高筋粉) 这个量基本可供3-4人吃一顿(一人1-2碗)

配料

约1茶勺盐, 水, 色拉油

  • 和面:面粉、盐、水
  • 准备一碗水,加盐,尝一下水略有咸味即可,不能太咸,太咸不容易拉开盐水调好后,慢慢加入面粉中
  • 一边加水,一边用筷子搅拌,将面粉搅拌成絮状
  • 揉成面团。做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,要比饺子面硬一些
  • 面和匀后盖上盖子或湿布醒一会再揉(冬天,最好放在温暖处,要不饧不开)
    • 醒10分钟后再揉再醒,一共要3揉3醒.

    • 3揉3醒后面已经非常的光滑.

      然后把面压平

    • 然后把面分成4份



      用手把面搓成长条. 然后案板上要稍微抹点油. 再把面盖上几分钟醒一下


      然后手上把面条搓成更细的条,大概中指粗细即可.



      找一个盘子,抹上油.


      手上抹油,把搓好的面条盘在盘子里.上面也要抹点油.


    然后把盘好的面包好.放十几分钟. 如果一次吃不完,这种面胚可以在冰箱放至少3天. 想吃的时候提前半个小时
    拿出来再拉.


    醒面十几分钟后取出其中一根,左手半握拳,面条从虎口处均匀拉长 拉出来. 不用使劲,轻轻的拉长即可. 拉出来
    的面可以摊在面板上. 但是要把头放在明显处. 你可以一次把要吃的面条都先慢慢拉出来摊在面板上.



    全部拉好后, 把一滩面条的头抓在右手上,然后像是缠毛线一样把面缠在2只胳膊上. 不能乱缠. 2只手不要太分开,一尺宽就行. 全部缠好后,把另外一头窝在左手里.慢慢分开2只手,一边分开,一边在面板上摔打面条.
    这里有2个视频,可以看看是如何把面缠在手上并拉开摔打的






    然后煮面.
    新手最好一次拉一份面. 水开后1-2分钟面就可以捞出来了.




    拉条子可以配卤一起吃,或是炸酱.
    西北人一般是炒一些带汤汁的酸酸辣辣的菜拌面一起吃.
    这些菜是必须带番茄,青椒 的.

    罗嗦一下.
    如果是吃卤面, 最好不要是装一大碗面, 而是加几根面,再加多多的卤, 轻轻的把面吃完了喝几口卤再加面加卤.

    吃卤面千万不要瞎搅和, 卤汁是勾过芡的,搅和就变成稀的了.




    这个视频很详细
    http://v.youku.com/v_show/id_XMjI2NTUwODA=.html






    家里那么多蚂蚁咋办?食品级的杀蚂蚁DE!来了

    我在北京雾霾时用这个面具!

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    所有跟帖: 

    做的老道,够水平,赞。卤可能改进一下。 -iceblake- 给 iceblake 发送悄悄话 iceblake 的博客首页 iceblake 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:17:03

    照片上是第二天剩的卤 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:21:32

    很好吃啊,就是太费时间,以前我的一个新疆来的邻居就这样做面条的 -皮球- 给 皮球 发送悄悄话 皮球 的博客首页 皮球 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:19:46

    敬佩啊~ 留起来慢慢练习。 -Loreley- 给 Loreley 发送悄悄话 Loreley 的个人群组 (81 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:25:30

    这是我蒸凉皮的萝.印度店买的 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:28:51

    哇,牛兄真有口福啊,嘿嘿,不会生气吧。 -Oona- 给 Oona 发送悄悄话 Oona 的博客首页 Oona 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:29:44

    哪天我也学学! -tiger00- 给 tiger00 发送悄悄话 tiger00 的博客首页 tiger00 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:34:28

    必须收藏!!! -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 16:50:07

    大谢! -Qdmary- 给 Qdmary 发送悄悄话 Qdmary 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 17:10:03

    顶! -*小星星*- 给 *小星星* 发送悄悄话 *小星星* 的博客首页 *小星星* 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 17:27:21

    厉害厉害!给我来一碗! -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 17:35:34

    恐龙,上次你教我用饭炒Gravlax,好好吃,谢谢你。 -tiger00- 给 tiger00 发送悄悄话 tiger00 的博客首页 tiger00 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 17:37:51

    不客气。 -老恐龙- 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 02:01:48

    做的真好。谢谢。 -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 17:53:44

    西北拉条子,来一碗! -五味七色- 给 五味七色 发送悄悄话 五味七色 的博客首页 五味七色 的个人群组 (0 bytes) () 08/28/2013 postreply 19:23:32

    恐龙姐,我太喜欢你了。 -左转海螺- 给 左转海螺 发送悄悄话 左转海螺 的博客首页 左转海螺 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 00:17:14

    太地道了,做的真好! -咖啡珍珠- 给 咖啡珍珠 发送悄悄话 咖啡珍珠 的博客首页 咖啡珍珠 的个人群组 (6 bytes) () 08/29/2013 postreply 02:32:54

    赞~~~ -毛毛-妈- 给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 04:50:01

    这个是个大技术活,帖子做的真好。 -注册了不能发言- 给 注册了不能发言 发送悄悄话 注册了不能发言 的博客首页 注册了不能发言 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 05:58:40

    恐龙美美是高手,这应该要练练才能做好。大赞! -SnowFallingOnWater- 给 SnowFallingOnWater 发送悄悄话 SnowFallingOnWater 的博客首页 SnowFallingOnWater 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 07:06:31

    很地道,好吃! -把酒话桑麻- 给 把酒话桑麻 发送悄悄话 把酒话桑麻 的博客首页 把酒话桑麻 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 07:09:03

    谢谢龙JJ 的详细解说,我一定要试试看~:) -爱厨- 给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 爱厨 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 08:05:40

    一定好吃,今晚就试! -corgi- 给 corgi 发送悄悄话 corgi 的博客首页 corgi 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 11:20:55

    感谢老恐龙,意外的一次做成功了拉条子 -shideshifu- 给 shideshifu 发送悄悄话 shideshifu 的个人群组 (0 bytes) () 08/29/2013 postreply 15:58:37

    太厉害了,我连尝试的勇气都没有。 -牧神的午后- 给 牧神的午后 发送悄悄话 牧神的午后 的博客首页 牧神的午后 的个人群组 (0 bytes) () 08/30/2013 postreply 12:37:48

    收藏了! -一楠- 给 一楠 发送悄悄话 一楠 的博客首页 一楠 的个人群组 (0 bytes) () 08/31/2013 postreply 03:41:21

    弱弱地问句外行的话,这拉条子跟拉面有什么不同? -横塘雨眠- 给 横塘雨眠 发送悄悄话 横塘雨眠 的个人群组 (0 bytes) () 08/31/2013 postreply 15:56:49

    厉害厉害, 学习了. -翩翩~~- 给 翩翩~~ 发送悄悄话 翩翩~~ 的博客首页 翩翩~~ 的个人群组 (0 bytes) () 08/31/2013 postreply 18:01:22

    这面是手和的?我的妈呀 -wienermelange- 给 wienermelange 发送悄悄话 wienermelange 的个人群组 (0 bytes) () 09/01/2013 postreply 00:55:20

    正在学着做, 女儿生日的长寿面就这个了!谢龙姐 的详细指导!! -灵颜- 给 灵颜 发送悄悄话 灵颜 的博客首页 灵颜 的个人群组 (0 bytes) () 09/09/2013 postreply 14:02:54

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