虾酱蒸茄子，黑胡椒蚝油猪肚和香脆麻酱红糖饼

来源: 爱花的猫咪于 2013-08-20 21:08:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3146 bytes)

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和大家分享一下两道特别简单的荤素菜和简易芝麻糖饼的做法。

上次回国的时候去了家广东顺德餐馆，除了品尝了他们的特色姜水煮猪腰和蒸鱼/鸡以外，印象比较深的是虾酱蒸茄子，非常清淡鲜美。
于是回来后在网上搜了几个方子综合了一下，试了两次，第二次就很好吃了。方法如下：

虾酱蒸茄子

1。虾酱一汤勺，加适量水调稀备用。
2。蒜粒，葱粒，香菜段和干红椒几只备用。
3。茄子竖剖开成大薄片摆于盘中，表面那层均匀浇上虾酱汁，撒上备好的一半蒜粒。
4。中火蒸8-12分钟，决定于茄子的量。
5。茄子好后用适量橄榄油另起起油锅，依次放入蒜，葱，干辣椒炒香和香菜，翻炒均匀后倒在蒸好的茄子上，把茄子撕开拌匀就好了！

拍照这次做的时候因为茄子放太久了，表皮不好了，所以给削掉了。如果茄子皮不是特别硬的那种，是不用去皮的。

注意：如果想吃荤的，也可以在茄子上放些调好的肉馅一起蒸。

黑胡椒蚝油猪肚

这个适合凉着吃，因此带去party或野餐还是不错的。

1。先处理猪肚。本人的清洁方法是把生猪肚在滚水里过一下，然后拿出来用凉水清洗，这样上面的黏液很容易就洗下来了。再顺便把上面多余的脂肪和乱七八糟的东西用剪刀剪掉。
2。猪肚整个放高压锅里，加少量水（将将没猪肚的样子），蚝油，生抽老抽，料酒和大量黑胡椒。高压30-40分钟（决定于高压锅的力度）猪肚就好了，可以闻到香味扑鼻，黑胡椒和蚝油起了主要的调味作用。
3。把猪肚连汁盛出来晾凉，然后猪肚捞出来，尽量不带汁，入冰箱保存。汤汁如果不够浓郁，可以回锅浓缩一下。然后也入冰箱保存。
4。吃的时候把猪肚切粗丝或条，如果够味，撒点香菜就可以开吃了。如果不够味，可以浇上之前另装好的汤汁吃。

平常都没有拍过照，这还是一次宠坛网友野餐聚会上网友给拍的。

简易芝麻糖饼

这个做法也很简单，和做葱油饼差不多。

1。面用凉水和好，醒一两个钟头。

2。如下图，芝麻酱用麻油调稀，还要准备些红糖。

3。做饼的过程如下图，就不描述了。需要提醒的是，芝麻酱要抹足，这样饼才香脆，红糖的量由个人喜好的甜度而定。一般能吃出甜味来还是需要洒上满满一薄层的。

4。烙饼的时候锅里不需要放油，中小火两面烙黄，饼变得酥脆即可。

饼要趁热吃，如果凉了，需要用锅或烤面包的小烤炉重新烘一下，照样好吃。我在请客的时候都是提前做好，然后现热现吃的，很受欢迎。