饺子的馅的种类很多，今天就说说胡萝卜肉饺子。
配料：猪肉馅或者牛肉馅，胡萝卜，洋葱，海米，
胡萝卜营养丰富，还有润肠通便的作用，非常有利于健康。胡萝卜先切成片，然后用蒸锅蒸软，但也不能太软，成了泥就不好了。蒸过的胡萝卜再用手工剁碎，因为软了，不可能用粉碎机了。这一步很重要，很多人做胡萝卜饺子包子不好吃就是因为生的胡萝卜直接粉碎，虽然省事，但是胡萝卜味道太浓太甜，而且吃起来咯吱咯吱的。
我家的胡萝卜饺子还放洋葱，洋葱切碎，先在炒勺里放油炒熟并且晾凉，再放到馅里，这一步也很重要，用油炒熟的洋葱出香味，比直接生洋葱更好吃，千万不能把任何热的东西和肉馅一起拌，那样会让肉馅变味，所以要晾凉。
有的人以为肉馅的饺子就不放素油了，但是还是要放素油的，花生油或者玉米油，肉馅里虽然已经有动物油了，但是动物油只有在植物油里才能更好的溶解，使得馅更软，不发死，味道充分。如果只是动物油的话，还会觉得腻和腥。
我家放海米，听起来好像海米不如虾仁。其实海米是海里的小虾，海味很浓，而虾仁很多是人工养殖的，海鲜味不浓，特别是剁碎了拌到馅里，根本没有任何海鲜味。那种单独放虾仁的，我觉得好像单独吃饺子和虾仁一样，虾的味道并没有融合到其他的馅料里。当然虾仁饺子还是很有名很常见的。海米的价格也不比虾低。我们通常是先用清水清洗一下，去掉表面的浮尘，然后用热水泡，海米要泡软点，再手工剁碎，掺到馅料里。
主料就上面这些了，其他的盐，酱油，香油，剁的很碎的姜末。还有一个很重要的就是肉馅里放水，放凉开水或者纯净水，千万不能是热水。如果不放水，馅很干，吃起来发硬发死，很不好吃。如果是白菜那种本身出水多的菜就不用放水了。最后充分一个方向的搅拌。然后再放置一个小时，让各种东西的味道充分融合到一起。再用来包饺子。
我们俗话说面要醒开才好用，馅要养开才好吃。可能需要注意的细节还有一些，还有一个小窍门，拌好的馅放一点到盘子里，在微波炉里打20-30秒，可以尝尝咸淡味道什么的。当然有经验了的话，一般都大差不差的。本来还想写写和面和做其他饺子馅的细节。以后再写吧。
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