陈皮扒鸭

平常做菜有很多是小时候吃过的印象菜，仅凭感觉和做菜的经验来重做，正不正宗就不得而知，这扒鸭的灵感是来自乡下的炊鹅做法，只是时间长一点，三个小时左右，特点是鲜甜，清淡，和微微的陈皮香，将油去掉就成了一顿很健康开胃的美食。


先在盆底放蔬菜，选些不太吸水的，如蘑菇、木耳、金针菜等，否则会咸点因为酱料会收干


芋头是绝配，吸收鸭的精华，菜有芋香，其实不用下面的蔬菜可能更好


放两三棵葱，鸭子从前切开，铺在芋上面


姜葱和一片陈皮，陈皮用水发软，剁碎


调料就生抽、糖和酒，均匀浇在鸭上，再加一碗水在鸭下


再放几棵葱，可免

用铝纸封好，放进炬箱350度烤三个小时，能用水炊熟最好，但没这么大的蒦


刚出炉的样子


去油后，用筷子轻轻一拨，鸭就分开，拌着底下的汁吃，一流。

现在细想之下，如用老抽腌上个把小时，色泽会更好。

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所有跟帖： 

• 芋头肯定非常好吃 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/18/2013 postreply 15:53:17

• 竽頭好吃！學起來烤排骨。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 05/18/2013 postreply 16:02:51

• 举一反三，高手！ -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 05/18/2013 postreply 16:05:24

• 还能这么做？？ 陈皮不用水发一下啊？？ -meowzilla- ♀ (0 bytes) () 05/18/2013 postreply 19:45:07

• 捏碎就成，三个小时后还不烂透和入味。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 05/18/2013 postreply 19:50:00

• 这个馋人，赞一个 -回乡偶书- ♀ (0 bytes) () 05/18/2013 postreply 21:48:14

• 谢谢！ 看上去不难，适合我这种烹饪白痴。 请教下，水放在哪里？ 烤盘下面吗？ 锡纸也要把水包上吗？ -deepcove- ♀ (0 bytes) () 05/19/2013 postreply 09:57:29

• 锡纸也要把水包上, 则使这样还会干水，炊就不用放水。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 05/19/2013 postreply 11:02:30

• 谢谢， 大概明白了。 没用过陈皮， 味很重吗？ 那么一大只鸭一片陈皮就够了。 -deepcove- ♀ (0 bytes) () 05/19/2013 postreply 12:04:37

• 一大只鸭一片陈皮就够了，太多会有苦味。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 05/19/2013 postreply 18:18:03

• 用蜂蜜或者maple syrup刷一层，就上色了。那个水，没看懂。 是单加的白水？ -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 05/20/2013 postreply 13:12:37

• 是白水，否则太干，太咸。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 05/20/2013 postreply 19:20:49