几个家常小菜加眼力测试

上几个家常小菜，都是向阿基师学的。虽然家常，但都和俺以前做的方法不太一样，感觉有偷到师，跟大家分享一下。
 香油鸡
这道菜的特别之处是它的酱汁，不是用酱油而是用鱼露。这下好了，家里的鱼露总是很少用到，有了这道菜又多了用鱼露的机会。
做法：
1. 用类似白切鸡的方法烫鸡（烫完马上放冰水），阿基师建议用插进肉的温度计，等鸡肉80度时拿出来浸，不过俺家没这工具就免了，凭感觉也很好吃。等鸡完全冷却下来去骨（为了方便俺用了有机鸡腿），切块摆盘
2. 切好的鸡腿上淋上酱汁（蒜泥1.5汤匙，香油1汤匙，酒2汤匙，鸡汤2汤匙，鱼露一汤匙，这是淋一只鸡腿的量）
3. 铺上姜葱辣椒丝
4. 烧热2汤匙香油淋上即可



客家小炒
这个菜用来清理冰箱存货最好，特别是可以用到俺爸给俺捎来的鱿鱼干，不然都要放坏了。
材料：
肉条（阿基师推荐用五花肉，俺们不吃肥肉所以用了里脊，也很好吃），香干，芹菜，鱿鱼干，辣椒丝，蒜泥，米酒
要点：
1. 鱿鱼干加一点盐泡10小时以上，洗干净（把上边的膜撕去），切丝，其余材料也切丝
2.这个菜的要点在于放材料的先后，先将香干两面煎香，再放肉（阿基师的方法是五花肉不调味之间煸出油），然后加一点泡鱿鱼的水焖一下。这时已经能闻到鱿鱼的香味，等水收干再加入鱿鱼丝炒一下，再放芹菜和椒丝，最后放蒜泥和米酒。
也许是材料多，炒出来非常惹味


考眼力的红烧鱼
其实就是家常红烧鱼的方法，阿基师的好建议是两面扫一点蛋液再煎，煎出来的颜色会非常漂亮，果真如此
上这个菜主要烤烤大家眼力。今天俺在农贸市场买了条鲷鱼, 鱼贩大叔很热情地问“我给您收拾干净了？” 这时童车里的娃醒了，俺赶紧说声谢谢就去弄娃。回家做饭把鱼拿出来，左看右看都觉得不顺眼，突然恍然大悟
给大家看看这鱼有啥不对劲？



煮好的样子，加了蛋液的鱼煎的非常好看，味道也很好，就是缺了点啥, 看出来了吗？

所有跟帖： 

• 倒！美滋滋的刚想抢答，答案赫然出现在眼前……泄气啊！啊！啊！菜很赞的说…… -扬之水- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 13:01:39

• 哈哈！不好意思哈，答案移来这里了，欢迎其它同学继续抢答 -绿野蚂蚁- ♀ (223 bytes) () 05/08/2013 postreply 13:10:33

• 切, 看完答案了, 菜做的好, 我一般扎鱼都用面份扑一扑, 现在可弄点蛋液哈 -haowen1234- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 13:14:11

• 我从来都是剪的干干净净. 我也喜欢吃dorade,不过我喜欢用盐和胡椒腌过夜,干煎. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 15:07:34

• 这个应该也对俺口味， 不过俺那口子估计有点玄 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 05/09/2013 postreply 00:19:39

• 从来就是这样处理鱼的呀 -Hole_In_One- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 19:20:48

• 漂亮！煎鱼前扑一点儿玉米粉超好煎，不粘锅也漂亮！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 13:20:04

• 是呀，不过俺觉得蛋液方便点，手不会弄脏 -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 23:39:15

• 没有鱼鳍？　还好吧滑水给留下了lol! -奇奇^- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 14:37:21

• 滑水是哪里？ -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 05/09/2013 postreply 00:09:49

• 看着好诱人，我最喜欢客家菜里鱿鱼干的用法了 -kobe24street- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 14:50:20

• 香油鸡看着象3黄鸡，口水滴答 -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 15:52:45

• 这叫什么问题，我从来没听说还有人保留鱼鳍。谁吃啊。 -bounty- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 17:05:52

• MM出国太久了吧！ -绿野蚂蚁- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 23:38:13

• 勤快的好妈妈+LP！看来你LG的胃完全被你征服了 ：） -wanttofly- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 17:44:21

• 哈哈，还有人好这一口，我跟你合作吧(⊙o⊙)…～ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 19:13:48

• 同喜欢阿基师的菜！不过我买鱼都是请他们啥都剪掉的呀，这样干干净净的自己就不用弄啦。 -烟花聚- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 19:35:19

• 把鱼下巴度剪掉了，看来是新手。 -大庆里- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 21:39:55

• 鲷鱼是什么鱼？ 是tilapia吗？ -mukumuku- ♀ (0 bytes) () 05/08/2013 postreply 22:17:03

• 是这个 -绿野蚂蚁- ♀ (110 bytes) () 05/08/2013 postreply 23:37:38

• 呵呵，居然没同学喜欢鱼鳍！俺最好这个了！ -绿野蚂蚁- ♀ (31 bytes) () 05/08/2013 postreply 23:05:42

• 都很想尝尝！最喜欢那鱼！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 05/09/2013 postreply 04:18:14

• 看着好诱人啊！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 05/09/2013 postreply 12:25:09

• 配菜好看！煎鱼前拍点面粉也不粘锅。 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 05/09/2013 postreply 14:47:00

• 都很诱人的·· -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 05/09/2013 postreply 16:58:55

• 想问一下，那个白切鸡，烫一下指多长时间呢，是否完全熟了吗？谢谢 -文眉- ♀ (0 bytes) () 05/09/2013 postreply 17:43:14

• 这个很难讲清楚因为要看鸡大小，最保险就是拿个插肉的温度计，80度就一定可以了 -绿野蚂蚁- ♀ (43 bytes) () 05/10/2013 postreply 05:41:54

• 倒不是怀疑关系不正常，就是觉得不妥，能不能让老公打地铺呢？ -jingzoe- ♀ (0 bytes) () 05/10/2013 postreply 04:40:28

• 串台了，你还在纠结老公和婆婆同床那件事呢吧！？ -meigui- ♀ (0 bytes) () 05/10/2013 postreply 08:01:59

• 真不错。俺曾经被卖鱼的骗过，收拾鱼的时候把鱼籽全给俺偷光，回家发现一点遗迹，才恍然大悟 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 05/12/2013 postreply 07:41:08