虾饺制作详解

上次的帖子里面有虾饺的视频和方子：小石城吃喝团 /虾饺初试

但是不太成功，这次继续介绍虾饺皮的做法，也要先说说馅料，今天用的是上次剩下的虾和自家地里的蒜苗：


用刀把虾压碎，蒜苗切碎，拌入了一点碎姜。虾不需要太大，否则要切小一点，不要太碎但是也不要有颗粒感。如果用猪肉，应该预先处理弄熟，蔬菜如果热水焯一道断生，可以使其柔软，但是多一道麻烦，我喜欢直接切碎：


搅拌上劲：


弄一张烤盘纸，留一半，另一半撕碎铺在蒸锅里，上面放饺子：


超市的虾饺粉，用滚开的水，一边倒入一边用筷子搅拌，就是平时做汤圆的那样：




像这样基本成团但是还有不少干面，就可以用手揉了：


用手揉面，就可以把碗里的粉揉干净，不加油也试过没问题，不过我还是加了一点油，增加一点韧性：


搓揉，不需要用案板：


切成大小差不多的剂子，就可以准备做皮子了：




放桌子上，中间用烤盘纸防止粘粘（这个烤盘纸是我的独创哦），用刀背用力按：




用刀贴着桌面铲起来，注意不要犹豫，一下铲起最好，刀子上不用抹油，但是用一个湿点的抹布擦保持干净：




馅料不能太多，这次我全部是用虾饺方法包的，


褶子不算多，但是比较清楚，看背面只有第一个破了点：




蒸8分钟后装盘：


可以吃了！

所有跟帖： 

• 赞庄主的认真，我要向你学习：）。虾饺做的好，以后考虑可以做花式的，也特别好看。 -灵颜- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 18:32:06

• 譬如那种三角的，我想这些都不应该有难度了：） -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 18:34:46

• 冰花虾饺，庄主可以挑战一下，估计难不到你：） -灵颜- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 18:36:42

• 就是三角形的水晶虾饺吧：）不是的话最好有个图， -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 18:38:38

• 刚写错了，是叫梅花虾饺。进来看图 -灵颜- ♀ (86 bytes) () 04/25/2013 postreply 18:45:26

• 这个看来难，不过会试试的：） -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 18:47:06

• 谢谢分享！得好好学学。就是虾饺粉是什么啊？我们这里没见到啊？ -zacao- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 18:34:42

• 也可以用玉米淀粉+澄粉（小麦淀粉，这个要中国店）1：3的样子， -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 18:36:52

• 谢谢！比较高难度。我在网上找找。 -zacao- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 18:39:02

• 做得真好 -回乡偶书- ♀ (6 bytes) () 04/25/2013 postreply 19:19:06

• 丁班巧手！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 18:54:43

• 谢谢！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 19:12:37

• 谢谢，这个学会了，好吃好做。 -guanlaodu- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 19:11:13

• 我算是刚学会，还在有点亢奋的好心情中：） -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 19:13:34

• 做的好漂亮(⊙o⊙)… 我也大概做成了，改天贴上来美美~ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 19:20:09

• 是啊，好东西要分享@ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 20:35:06

• 赞！学习了～ -RosemaryCa- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 19:23:18

• 谢谢，互勉！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 20:35:22

• 虾饺皮和平时我们用的饺子皮厚度一样吗？刀背擀皮容易吗？ -susan88- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 19:45:28

• 虾饺皮可以很薄，因为完全无筋，压容易也平，擀面杖下去就是一个窝，小心也是可以的 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 20:38:44

• 真漂亮，好吃一定的。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 19:48:59

• 好吃的，但是要趁热更好， -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 20:39:41

• 太谢谢了！！这个周末一定要试试！！ -小小巧克力豆- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 20:10:57

• 很方便，做一盘就好了， -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 20:40:20

• 正好买了澄粉还没做，教材太及时了 -elegreen- ♀ (0 bytes) () 04/25/2013 postreply 21:05:29

• 好有弹性的虾仁!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 04/26/2013 postreply 00:07:26

• 哇！虾饺皮做得太漂亮了，又地道！ -小厨迷- ♀ (0 bytes) () 04/26/2013 postreply 00:38:07

• 漂亮美味。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/26/2013 postreply 05:24:16

• 谢谢毛毛妈及各位，祝周末愉快！ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/26/2013 postreply 16:45:01

• 又来搀我1 -粉玫瑰- ♀ (0 bytes) () 04/26/2013 postreply 07:02:59

• 拿你的漂亮蛋糕来换吧：） -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/26/2013 postreply 16:44:34

• 回复：虾饺制作详解 -lovemytwokids- ♀ (33 bytes) () 04/26/2013 postreply 11:19:53

• 后来都是滚开的水，第一次用的咖啡壶里的水，不能肯定的答复 -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/26/2013 postreply 16:43:30

• 回复：虾饺制作详解 -章子- ♀ (33 bytes) () 04/26/2013 postreply 20:11:24

• Walmart : parchment paper -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/26/2013 postreply 21:10:17

• 特爱吃虾饺，可老做不好皮，常常开裂，不薄，不知什么原因。 -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 04/27/2013 postreply 12:20:16

• 包的时候要小心，虾饺皮一扯就破。开裂应该是太干？ -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/27/2013 postreply 13:20:21

• 摩拜呀!!! 太油菜了!!! -虚席以待- ♀ (0 bytes) () 04/27/2013 postreply 20:36:26

• Thanks! -丁庄秀园- ♂ (0 bytes) () 04/28/2013 postreply 05:21:27