这是我第二次做这个菜了。每次一说要做墨西哥餐，女儿就会抗议。（可老公的弟弟娶了个又美貌又能干的墨西哥后裔，常吃她做的饭，我们也渐渐爱上homemade的墨西哥饭了）。谁想第一次把这盘肉端上桌时，女儿尝了一口， 就停不下了。这菜谱就进了我的收藏夹。
这道菜不难做，就是切块去肥最耗时了。但每次你可以做一大锅，喂饱一大家人不成问题。剩下的可以用来做 enchiladas，或当中式的卤肉吃。我翻了一倍的料，足够 8 个人吃。
原料：
1（3 1/2至4磅）猪肘，去肥切块 （1/8英寸厚2寸块长）（图1）
盐和黑胡椒粉
1茶匙孜然
1小洋葱，去皮，减半
2片月桂叶
1茶匙dried oregano （不知中文叫啥）
2 大勺青檬汁
水2杯
1个中等大小的橘子，切半
步骤：
1。炉架调整到中等偏下的位置，并把烤箱升温到300度。将猪肉，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，和其它所有料（除了橘子）放在Dutch oven里（图2和3）。橘子挤汁，去籽。把橘子汁和皮也放入锅内。拌一下，放在炉上煮滚，关火把锅放入烤箱，烤约2小时。
2。从烤箱中取出锅。把猪肉夹到大碗中。取出橙片，洋葱和月桂叶。开大火把肉汁煮到有些粘稠（小心把手会非常热）8到12分钟，大概剩1杯汤。（图4）
3。用两叉子，把猪肉拉松一些，然后铺到烤架上。浇上熬好的肉汁，放盐和胡椒调味。把拷架放在铺了锡纸的烤盘上，放入烤箱，5～8分钟。把肉翻译翻，再烤5～8分钟。上桌。 （图片5）
吃墨西哥饭怎能没有Guacamole 和 Peco de gallo呢？我做这几样已经很熟练了，不怎么按菜谱来，几样东西放一起，边做边调，一般不会出错。如果是第一次做，就一定要按菜方来做。
Guacamole：
在一个大碗里，挖出的鳄梨果肉，挤一青檬汁。加盐1/2茶匙，1/2茶匙孜然，1/2茶匙辣椒一起捣。然后，半个中等洋葱切粒，半个辣椒切碎，去籽，两个番茄去籽切块，1汤匙切碎的香菜，和1个蒜末。
Peco de gallo：
2磅西红柿切碎，其中一半的西红柿要去籽。切好的西红柿放一大碗里，加1/4杯葱花，1/2杯红洋葱， 1－2个蒜泥和1/2杯香菜。喜辣的再加1－2个切碎的辣椒。先加一个青柠檬的汁，尝尝，可以再加一个（我一般用两个）。撒盐，橄榄油调味。搅拌均匀。
还做了Refried black bean。本想来张全家福，可照片拍得不好，就不现丑了。不过真得很好吃。我们是把这几样放在热了的墨西哥薄饼里，卷一卷吃。
英文菜谱，在这。
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