休斯顿吃喝团第N小分队第一次活动小结

来源: 能骑会跑的鱼于 2013-04-01 13:08:20 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (51855 bytes)

本文内容已被 [ 能骑会跑的鱼 ] 在 2013-04-02 15:32:02 编辑过。如有问题，请报告版主或论坛管理删除.

某天阳光明媚，妇女开会！三个吃货喝着天天小菜童鞋现磨现煮的咖啡，满口塞着刚出炉的起司蛋糕，口齿不清讨论着吃喝腐败的大计，一致决定参照私房的规格也成立一个吃喝团，鉴于我们猴子屯高手云集，估计吃喝团一定已经到处开花，我们就算第N分队吧。于是三人分头招兵买马，同时制定第一次活动的主题就是各自的家乡菜或者拿手菜。好不容易揣着我这颗吃货的心挨过两周盼到了周末啊。

那就先来汇报下我们都腐败啥了：

这次聚会的主人会飞的小包子特别给力的上了好几道菜，其中的两道酸辣口味的凉拌菠菜和猪蹄让我这对平时不怎么吃辣的和猪蹄的人都欲罢不能，边夹菜边灌水。孜然鹌鹑也是香酥可口，因了摆盘的样子得了个“美人腿”的雅称，酱焖黄鱼我打包了半条回家，真是入味儿，都要归功于小包子妈从东北带来的酱啊。下面是小包子MM写的菜谱：

凉拌菠菜：
菠菜在滚水里焯一下，取出来过凉水滤干。加上煮软的粉丝。用调料拌匀就可以了：调料自己想放什么就放什么，放了蒜泥，辣椒油，香油，醋，糖，盐，少许鸡精和一点碎花生。

酸辣猪蹄：
方子是用山菊花的白砍蹄花的方子，稍微改动了一些。猪蹄用卤料炖2个半小时，炖的过程就多放点盐，免得不进味儿。炖好以后入冰水浸泡个10来分钟。取出以后挤上柠檬汁，一点醋，盐，酱油，白糖。最关键的是切碎的泡椒和泡椒水，辣椒油。浸泡过夜最好。

孜然鹌鹑：
用盐，花椒粉，孜然粉还有辣椒粉把一分为二的鹌鹑盐过夜。第二天中小火煎透或者炸透就可以了。

酱焖黄鱼：
黄花鱼改到用料酒和盐腌制10分钟。入油锅煎到两面焦黄。我用了妈妈从东北带的香其酱还有糖和鸡精调了汁儿，把料汁倒在锅里，加上一碗水，蒜瓣和姜片，焖煮到料汁收干就可以了。

黄金蛋炒饭：
看顶级厨师学的，用的全是蛋黄，但是似乎颜色不好，火候还是没掌握好。这个真得慢慢练了。。。

Cicipeng童鞋是除了做得了川菜，整得了西点，还出得了好照片，这次的美食图就是她出品的，所有版权归cicipeng所有。Cicipeng做菜特别细致，瞧她做的奶冻就窥的一斑了，那几个堪比香薰蜡烛的奶冻真让人舍不得下口呢。以下是她写的菜谱：

川北凉粉儿

绍兴师爷的凉粉方子

http://bbs.wenxuecity.com/cooking/211088.html

川厨的调料

http://bbs.wenxuecity.com/beanstarchnoodles/418943.html

口水鸡

还是我哥川厨的，都是自家小时候吃的菜，有人整理了我就懒得写了：）

http://blog.wenxuecity.com/myblog/22157/200707/26030.html

其实很多家常菜没有啥方子的，都是父母手把手教的，可不象做西点那么精准啊。

香草意大利奶冻（佐糖煮红果冻）

下层：香草意大利奶冻 Panna Cotta

Gelatin 7g

牛奶 60ml

鲜奶油 500ml

糖 60g

香草夹 1/2个

柠檬皮丝：1个

做法：

1.大碗里加牛奶，撒入Gelatin浸泡

2.厚底锅里加入鲜奶油，糖，破开的香草夹让香草仔出来，柠檬皮,中火煮沸，煮的时候搅拌一下。

3.关火后捞出香草夹和柠檬皮。

4.把3倒入1.搅拌均匀，装进小的成器里，盖上保鲜膜冷藏凝固最少4小时或者冰箱过夜

上层：糖煮红果冻

树莓果泥 100g

草莓果泥 50g

细砂糖 50g

水 60g

草莓切丁 100g

蓝莓 50g

Gelatin 5g

第二天做这个

做法：

1.Gelatin加一大勺水泡涨备用

2.树莓草莓加糖60g水小火煨煮，带60g水蒸发掉，果肉已经很烂，不用放搅拌机打碎用木勺便可以捣烂，过筛，沥去树莓籽不要。

3.得到大概200g 果泥，继续加热，下草莓丁同煮,最后下蓝莓煮沸离火。

4. 煮好的果浆加入泡涨的Gelatin放凉，趁凝固以前倒入瓶子的上端。

装饰我用了30度糖浆加树莓酒混合液体浸泡树莓一夜，和一些装饰蛋糕用的糖珠趁完全凝固以前放上去。

天天小菜也是个出得厅堂下得厨房，中西美食，红白两案都摆得平的资深美厨，她煮的pasta不会很干，牛肉多汁鲜美，客家小炒里的鱿鱼干很有咬劲儿，是道下酒的好菜，水果鲜奶油蛋糕的蛋糕体绵密，口感很细腻，吃过她做的蛋糕我下次可不敢轻易带蛋糕到聚会啦，lol。她做的菜就是参照爱厨的食谱：

客家小炒： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=175

多加了中芹、豆干。

茄汁肉酱焗面： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=401

鲜奶油蛋糕： http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=78

我这次带了两道我们江南人家的家常小菜，想家想妈妈的菜的时候我会做的菜。
会骑能跑的鱼的爆酱丁:
小时候家里常吃的早饭是泡饭或者买的刀切馒头，配的菜都是口味略咸的，一来好下饭二来天气热的时候也不容易坏。酱丁主要材料就是肉丁，豆腐干丁，和花生米，春笋上市的时候笋丁也可以加入，酱呢我用了豆瓣酱和少许甜面酱，也可以用酱油和糖代替，爱吃辣的放辣酱也行。

1. 花生米先油里炒香，也可以用烤箱加少量的油烤熟，或者用黄飞红花生米代替；

2. 肉丁用料酒、生粉少许盐腌一下，然后先炒到断生，出锅备用；

3. 豆瓣酱和甜面酱爆香，入豆腐干丁，笋丁，肉丁和花生米，肉丁和花生米可以略晚入锅。出锅前根据自己调味。

这次我还用乔麦，全麦和all purpose面粉做了些小馒头，下面挖个洞可以把酱丁放在里面一起吃，可惜挖坑水平还不高，洞小了点，装不下几粒酱丁了，哈哈。

百页结烧肉：

这个菜也是大众菜了，我就不多啰嗦了，肉一定要用夹肥夹精的那种，小火慢炖，百页结一定要后放，不然等肉烂了，而页结就更烂了。

小青蛙三明治：

这个是我学着爱和自由的方子做的，就是做着讨好来吃喝团的小朋友的，人家爱和自由做的小青蛙很可爱有趣的，我呢因为没买到巧克力笔来画青蛙的眼睛鼻子，退而求其次，用的icing tube，结果没预料到那天天气很热，icing都开始融化了，这下原本眯眼笑的青蛙高帅富变成了流着鼻水和口水的面瘫青蛙屌丝了，欣慰的是小朋友还是很给面子的啃掉了几只。具体方子请戳这里