蚝油東菇鴨掌煲

1.切除鴨爪指甲並洗淨



2.用老抽上色(這个顏色還不夠)



3.用電油鍋190C炸13分鐘



4.温馨提示：請別忘記蓋鍋蓋，熱油威力怎猛



5.13分鐘後取出泡冷水



6.泡冷水直至鴨爪發大(約2個小時)，然後再用暖水冲洗。



7.預早浸發東菇
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8.東菇、鴨爪放鍋、加八角、香茅、桂皮、五香粉、料酒，紅糖，蚝油、再加一半水(鍋內鴨爪的一半高水)，先用大火煮開後，蓋鍋蓋轉中火煮20分鐘，熄火燜45分鐘，再開中火煮20分鐘，再熄火燜20分鐘，然後打開蓋看看鴨爪的軟硬程度並調味(若果一直煮而不熄火燜，鴨爪是糊爛的)



9.這是半成品：看，鴨爪還是有點糊爛，因為我做4kg鴨爪，比較難掌控。



10.今天帶這個半制成品去參加60人的大食會，上菜前先翻熱，再放青葱，然後用油煎香辣椒干、蒜泥放下去。對不起忘記帶相机，所以沒圖。

？？？？？？？？？？？？？？？？？？！！！！！

所有跟帖： 

• Yummy ! -五味七色- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 16:19:21

• 美味 -大庆里- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 16:24:32

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 16:59:44

• 下次试试先卤凤爪沥干后再炸就松化多了. -rolling- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 17:17:23

• 是的，瀝乾水份很重要。今次太怱忙，沒時間等。 -霞姨- ♀ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 00:55:21

• 好漂亮！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 18:27:22

• 哇!下酒好菜!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 03/18/2013 postreply 18:55:27

• 好菜，美味！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 00:03:33

• 好好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 05:43:52

• 美味~~~ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 12:23:19

• 馋啊！馋啊！ -kate3- ♀ (0 bytes) () 03/19/2013 postreply 18:58:25

• 看上去很美味 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 03/20/2013 postreply 10:05:56