2013年春假翻糖蛋糕：糖花与糖霜拉线

来源: morninglv 于 2013-03-17 19:17:01 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7427 bytes)

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好久没来私房了，一来就发现爱厨和小樱的名字从帖子上方消失了。。。两位版主一个是我翻糖的领路人，一个是我摄影的领路人，看到她们纷纷归隐，没来得及送上一送，真的无比遗憾。。。但是人生的不同阶段都有不同的重点，对吗？祝福她们所走的道路！

每年的春假我都会做一次翻糖，这个传统已经持续了…两年… :)。今年也不例外。去年的主题是牡丹和多层蛋糕练习，今年则是尝试新花(freesia and succulent plant)和糖霜拉线(string work, or extension work)。这个基本方案在二月初就已订下，同时网购了Eddie Spence的书：The Art of Royal Icing，春假前四天书终于从英国寄到，一下子就让我爱不释手。Eddie Spence是英国糖霜装饰的教父级人物，曾在2000年因为他在蛋糕装饰领域的杰出贡献获得英国女王亲授的大英帝国勋章(MBE, The Most Excellent Order of the British Empire)。他的这本书2010年10月初版，现在已经印行了三版，受欢迎程度可见一斑。糖霜在他的手下呈现出繁复已极的美。模仿他的一系列作品，大概是我这一年的小计划了。希望有时间… 我这次所做的拉线方式就来自于这本书，是extension work里常见的一种，技巧上比较容易，很适合我这个糖霜拉线的入门者:) 设计上也中规中矩，时间不允许，不能再加更多的细节。

我在新浪微博里还分享了一些制作视频和flickr上的图片给国内的网友。这里的朋友们都在国外，我就不多此一举了:) 如果哪位感兴趣，请去我的新浪微博上看吧。Jinnie_morninglv 就是我的微博了。发具体做法之前，我也把2012年的翻糖蛋糕补发在这里吧，似乎没有在私房发过的。谢谢阅读！

试了好几种布景，最后还是觉得逆光照永远是无敌的。

每朵花每片叶子其实都是刷了银粉的，可惜在照片里看不出来。花拿在手里看，都是有珍珠一样的光泽的。

以下是2013年春假蛋糕的做法：

配色方案：最开始想做一个颜色特别鲜亮跳脱的蛋糕，一号方案是橙色、深粉色和黄色；二号方案是橙色、草绿色和浅粉色。但是实际操作起来有难度，这些颜色很大胆，只要稍稍推板一点点，就刺眼得很。最后还是定下了白色为主，草绿和金色为辅的配色方案。简单些，但是素雅的颜色是最不会出错的。

小苍兰(Freesia)的做法：参考了网上的做法。向感兴趣的童鞋们推荐这个网站，上面有很多sugar flower的做法图示。http://www.duskyroseveiners.co.uk 我的改动：花蕊用的是现成的，花根部扫上明黄色的petal dust。花萼：kelly green加一点点brown (我用的是Wilton的膏状食用色素，以下同此) 用的是24 gauge的白铁丝和浅绿色的花艺胶布。

玫瑰的做法：见我去年的博文<2012春假翻糖蛋糕>。基本手法相同。这次每一层的花瓣数目和卷花瓣边的手法做了调整。Row 1: 2片小花瓣。 Row 2: 3片小花瓣。 Row 3: 4片中号花瓣。Row 5: 5片中号花瓣。 Row 6: 6片大号花瓣。卷花瓣边的手法：每一片花瓣左右两侧和花心的松紧关系是不同的。总是被同row另一片花瓣压住的那一侧紧一些，展开在外的那一侧松一些。每个花瓣我卷两个卷边，不是以花瓣中心线为对称轴的，而是偏向散开的一边。这次用的仍是18 gauge的铁丝，没有做花萼。

玫瑰叶：我做了六片玫瑰叶做filler用。好挡住花朵间露出的花茎—翻糖花不比真花，没有弹性，所以不能把它们排得太密。叶子我用kelly green加一点black，做好后再在需要的地方扫上棕色的petal dust。

多肉植物(succulent plant):本来是想用它们占据花冠的1/3左右的，可是我做蛋糕每次都是计划没有变化快。。。最后两朵小小的肉肉只成了龙套。美国从大概三四年前开始就非常流行多肉植物，把它们做在蛋糕上的也是不乏其人。如果有时间，我还是想做一个多肉植物为主题的翻糖蛋糕。Succulent plant的做法和牡丹相似，见我去年的博文<2012春假翻糖蛋糕>。颜色上我特意让它鲜亮些，用的是kelly green加一点lemon yellow。做好后在尖端扫上brown petal dust。用的是24 gauge的白铁丝和浅绿色的花艺胶布。

蛋糕侧上方的印花(cake stencil work)：用了stencil sheet，颜色是kelly green混合了一点儿Teal。周围用写蝇头小楷的毛笔画了几笔液态的金色luster dust(刷得很失败!刷完就哭了。。。可惜了我那么精美的印花啊。。。)

拉线(string work)：我最早看到蛋糕上的拉线装饰，是2007年在爱厨的作品中，当时就向往得不得了。Eddie Spence的书在今年年初出现在我的视野中，合适的时间，合适的机会，所以好像喜欢了这么多年，再不动手就说不过去了。比较遗憾的是，没有买到Wilton 1s号的花嘴。所以做出的线较微粗犷了些，没有新浪上 caketalkme 那细到纤毫的感觉。这里对她的功力和她对蛋糕的态度赞一个! 说回我自己的这个蛋糕，比较满意的是线的力度。基本上做到了每一根线保持同样的弧度。如果有的线凹一些，有的凸一些的话，算不上是好的string work。这和写书法其实一样，力道很重要。

先用Wilton 2号花嘴做bridge，一共做了7层。过程和我上传的视频一样。再用Wilton 1号花嘴做垂直拉线。注意线的弧度和收尾的整齐度。做好后粘上事先做好的lace片。Lace片做在画好了图案的，涂了薄薄一层shortening的parchment上，用Wilton 2号花嘴。

这样就大功告成了，哈哈。