前三个是上海菜。后面的,可以说是海派(fusion)。
雪菜豆瓣酥,个人看法是火腿有点多余。因为本来这是个家常素菜,加了些火腿末,有些不相称。另外,火腿用来给荤类原料提鲜,而加在这里,从味道上来说,觉得牵强。
雪菜笋片炒年糕,这个菜做得还行。只是用在炒菜里笋的加工一般跟随肉类,肉类切丝,则笋也切丝;如果肉类切片,则笋也切片。
鱿鱼肉质薄(墨鱼要厚得多),和红烧肉一起做,像是吃两层肉皮。我觉得比较异样。鱿鱼还是炒,或者火烤,更体现本身的鲜味。
综合味道,原料和做法,最独特新颖的是瓜姜鱼丝。