浓妆淡抹——醋栗猪扒，清蒸萝卜丸子

醋栗猪扒

前阵子有卖醋栗(gooseberry, 是不是叫醋栗啊？），反正俺买的长这样

直接吃好像有点酸啊，用来做猪排想来应该不错。

我的做法：

1. 差不多1.5 厘米厚的猪排，有筋和肥肉那边开切口防止受热回缩，用洒盐和胡椒稍微腌一下

2. 醋栗剥去外层薄脆衣，用开水烫一下冲冷水，去皮 （也有直接让它们受热爆开的做法）

3. 大火烧热平底锅，加一点点黄油和油，烧热，下猪排煎，两三分钟翻面煎，让猪排表面焦糖化。取出备用

4. 加碎红葱头入原来的平底锅，小火炒香后改中火，加醋栗一起炒，同时加点苦艾酒，把锅焦松开，煮开，加糖、盐调味，放两小枝百里香，把猪排放回锅里，加盖中 火“蒸”煮两三分钟(不要煮过头，否则猪排吃口不好，但一定要熟哦！），取出猪排放盘，大火收汁，浇到猪排上，完工开吃

清蒸萝卜丸子

方子来自《客家菜》 陈纪临、方晓岚编著

客家菜中蒸萝卜丸有三种做法，第一种是梅州餐馆流行的清蒸萝卜丸做法——蒸素萝卜丸，薯粉拌得比较多，口感有些粘稠。第二种是比较家庭式的做法，先把猪肉碎拌匀萝卜丝，做成一个肉球，这样是猪肉成了主角，柔道份量也相对较多，这是比较容易做的方法，不过丸子的颜色是粉红的。现在介绍的是第三种传统做法，是用白萝卜丝包着猪肉，猪肉份量很少，主角是白萝卜，清淡种有肉味，丸子颜色雪白，亦较符合清蒸萝卜丸的名称。

材料

白萝卜 300 克

绞猪颈肉 50 克

盐 1 1/4茶匙

胡椒粉 1／8 茶匙

生粉 60 克

葱（切葱花） 2 条

做法

1. 白萝卜切丝或直接刨成长丝。用 3／4 茶匙盐和 60 克生粉拌匀

2. 把猪绞肉和 1／2 茶匙盐及胡椒粉拌匀

3. 把 1 汤匙萝卜丝摊开放手掌中，再放 1／4 茶匙肉馅，然后用萝卜丝包住肉馅，轻轻揉成乒乓球大小的丸子

4. 把丸子用中大火蒸 10 分钟取出，在萝卜丸上面撒上葱花既成。

所有跟帖： 

• 好惊艳的菜！那个是灯笼果 -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 02:06:26

• 回复：好惊艳的菜！那个是灯笼果 -deerrocks- ♀ (34 bytes) () 02/22/2013 postreply 02:08:23

• 谢谢解疑！喜欢你做的菜！下次去英国找你蹭饭：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:00:52

• 霸道。。 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 02:28:12

• 波波好！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:01:56

• 真棒！美极了，好喜欢！一定会学来做的！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 03:23:41

• 雪七新年好！好久不见！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:05:56

• 丑丑新年好！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 02/23/2013 postreply 21:07:14

• 清蒸萝卜丸子很不错，我要试试 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 05:08:43

• 谢谢甜酒鼓励。我今天也用你的方子做了生炒糯米饭，好吃！！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:08:02

• 看着真好吃，我也要试试那个清蒸萝卜丸子 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 06:54:00

• 谢谢小爱班长。和你换小猪好不好？ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:08:55

• 漂亮！ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 08:10:19

• 谢谢穗儿姐姐 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:09:18

• 我也要试：浓妆淡抹——醋栗猪扒，清蒸萝卜丸子 -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 08:12:58

• 好呀好呀，不难做的 ；－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:10:32

• 很喜欢那清蒸萝卜丸子 -长岛阿美- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 08:31:42

• 谢谢喜欢。羡慕阿美你好美，也喜欢你的那两个包包：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:12:58

• 浓妆淡抹总相宜！好看又好吃！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 08:57:35

• 谢谢宝贝，馋你的笋烧肉 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:14:07

• 姐姐近来好多新花样哦，严重喜欢清蒸丸子，正饿着对着猪扒咽口水！ -smurfette- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 08:59:13

• 抱抱！最近感冒加犯懒，这还是去年做的，难为情 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:17:28

• 姑娘儿 -米尔- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 09:28:06

• 原来叫姑娘儿，很好听的名字。谢谢！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:18:12

• 太美了！浓妆淡抹总相宜 -游走四方的鱼- ♀ (60 bytes) () 02/22/2013 postreply 09:32:37

• 鱼儿好。这个应该是ground cherry. 汗一个。我才疏学浅，又不钻研，看到WF 标签上写 gooseberry, 就没 -丑－丑- ♀ (46 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:32:31

• 那个水果我一直管它叫姑娘呢。清蒸萝卜丸子好漂亮。 -dudu99- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 09:38:36

• 谢谢鼓励。姑娘，好听：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:29:33

• 正好家里有萝卜，周末就来学做清蒸萝卜丸子。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 09:55:41

• 好呀好呀！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:34:19

• 姑鸟儿！小时候去草地找野生的 。。。 做的太漂亮了。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 10:23:38

• 马大姐好！谢谢鼓励哦！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:34:57

• 有创意！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 11:12:57

• 呵呵，难为情，抄袭的：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:36:10

• 清蒸萝卜丸子 真漂亮！ -五味七色- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 12:01:29

• 谢谢五七姐姐！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:53:41

• 我来晚啦！我怎么说的，姐姐的菜如诗如画！味道更是一级棒 -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 13:14:35

• 抱抱妞妞！我，我，我一点诗书都没有哇，难为情！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:55:08

• 清蒸萝卜丸子有创意，又美味，漂亮！ -小宇宙- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 14:34:03

• 萝卜丸子是依样画丸子学来的：－） 谢谢鼓励！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 22:59:34

• 口水一盘子！！！我都要吃！！！！！！！！！！ -littlej- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 15:14:11

• 全部端走！：－）） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 23:00:03

• 浓妆淡抹都好看~~ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 15:58:49

• 谢谢！从你那里学很多呢！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 23:01:13

• 清蒸萝卜丸子好漂亮。 -晓雨1- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 17:34:10

• 谢谢鼓励！要学做条头糕 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 23:10:36

• 都好都好，大餐精彩，节后伙食也不错 -morninglv- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 18:16:49

• 好久不见！等你的大餐哦！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 23:17:08

• 没醋栗;( 还有啥简单的sauce煮猪扒？ -usinca- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 18:41:54

• 橙味？去小蝌蚪大师的博客看，有做法的：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 23:19:10

• 萝卜丸子，漂亮！姑鸟儿以前在北方吃过，在你手里就是艺术品啦～～ -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 18:49:02

• 哈哈，跟在你后面啦。熊抱一下！ -暖羊羊- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 21:21:19

• 咳咳咳，我有多少斤两，你知道的啦：－）） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 23:21:47

• 丑丑真招人爱，做什么都色香味具全。我儿子还记得你给他们玩拉面哪。 -暖羊羊- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 21:18:44

• 羊羊！ 小帅哥们都长好高了吧？ 想他们呢！ 有空带来玩啦！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 23:25:10

• 严重同意：丑丑菜如诗如画！味道更是一级棒 -bdyy- ♀ (0 bytes) () 02/22/2013 postreply 23:45:29

• 脸红着逃跑。。。：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2013 postreply 13:44:05

• 有荤有素，美如艺术品! -爱喝粥- ♀ (0 bytes) () 02/23/2013 postreply 06:14:24

• 谢谢！加碗粥才棒啦：－） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2013 postreply 13:44:50

• 漂亮又营养！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 02/23/2013 postreply 11:45:56

• 谢谢胖胖熊鼓励 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2013 postreply 13:45:14

• 来晚了。怎么之前没看见？丑丑的菜是有创意有滋味！ -大月亮- ♀ (0 bytes) () 02/23/2013 postreply 12:50:04

• 月亮，这些全都比不上你做的饺子好吃！无月亮饺子不成聚会啦！！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2013 postreply 13:46:57

• 地缝在哪？ 地缝在哪？ -大月亮- ♀ (0 bytes) () 02/23/2013 postreply 16:01:20

• 木地缝了，给我先钻然后塞住了 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/23/2013 postreply 16:06:34