分步解析《拔丝地瓜》

昨天上了个年夜饭的贴，有几个朋友对拔丝地瓜的做法感兴趣。这里总结出来给大家。同样的方法也可以拔丝苹果，香蕉，山药，都是很经典的甜品。


拔丝（挂浆）地瓜

材料：地瓜 500 克，白糖 120 克

做法：

1 地瓜去皮，切滚刀块，放入七成热的油锅中炸透，呈金黄色时捞出，沥油备用。

2 炒勺放中火上，加清水 50 克，放入白糖，搅炒至冒小泡，变浓稠，颜色微黄时，迅速倒入地瓜块，离火颠勺，至地瓜块均匀挂满糖浆，盛入抹过油的盘中，配小碗清水，一同上桌。

提示： 地瓜要炸好，皮脆而内熟；糖要熬到恰到好处；地瓜块炸好了，糖浆尽量同时熬好，立马挂浆。掌握这几点，就可以做出理想的拔丝地瓜了。


谢谢大家关注！

Lucky姥爷 02/13/2013

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所有跟帖： 

• 谢谢~~现在就去做 -Arrwyn- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 17:06:42

• 谢谢姥爷。一定去实践，回头向您汇报成果。 -云淡风轻- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 17:13:37

• 不难。要学。谢谢！！ -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 17:18:31

• Lucky姥爷做的好！记得家里以前请人吃饭，才难得会做拔丝苹果！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 17:41:19

• 呵呵，姥爷在这粉丝绝对多 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 18:24:51

• 真是高手，这道菜是技术含量很高的一道菜呀。 -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 18:50:52

• 这个是功夫菜，拔好了特好吃，拔不好不是不出丝，就是崩掉牙。我总是拔不好！佩服！ -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 18:51:35

• 贼好吃。。。 -暗茶淡香- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 20:21:55

• 《拔丝地瓜》火侯很讲究，新手要多试几次才能拔出丝来。 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 22:01:28

• 谢谢姥爷，学习了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 22:28:33

• n年没吃没做拔丝地瓜了，啥时候俺您的试试。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 22:38:09

• 回复：分步解析《拔丝地瓜》 -younglife- ♀ (358 bytes) () 02/13/2013 postreply 22:41:05

• 这倒是从没想到过，好主意，谢了 -沉鱼- ♀ (0 bytes) () 02/15/2013 postreply 05:24:30

• 蘸啤酒吃是好主意。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 02/15/2013 postreply 11:18:13

• 谢谢姥爷详细讲解 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 23:31:56

• 谢谢姥爷！做了几次都失败了，按您的再试试。 -好花常在- ♀ (0 bytes) () 02/14/2013 postreply 09:23:07

• 这菜做好不容易，姥爷真牛。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/14/2013 postreply 09:45:06

• 专业水平! :-) -蒙老乡- ♂ (0 bytes) () 02/14/2013 postreply 11:23:08

• 好专业啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/14/2013 postreply 12:34:04

• 厉害~~~这个火候不好掌握！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 02/14/2013 postreply 12:51:51

• 学习了。明天就学作拔丝山药。 -dudu99- ♀ (0 bytes) () 02/14/2013 postreply 13:05:31

• 这也是俺爱吃的菜 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 02/14/2013 postreply 14:29:59

• 请教一下: 为什么要配小碗清水，一同上桌呢？ -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 02/15/2013 postreply 00:57:33

• 吃拔丝菜，要趁热，凉了就拔不出丝了，但热吃糖又沾牙，蘸一下水问题就解决了。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 02/15/2013 postreply 11:25:16

• 我妈每年必做的过年菜啊～但是总觉得糖包的不均匀。这个做得太好了！ -文学城的笔名的笔名- ♀ (0 bytes) () 02/15/2013 postreply 04:18:01

• 好喜庆！ -幸福剧团- ♂ (0 bytes) () 02/15/2013 postreply 17:38:55

• 怎一个馋字了得！！ -倚门回首- ♀ (0 bytes) () 02/16/2013 postreply 09:58:03

• 及时雨！正想学呢。 -毛豆儿- ♀ (0 bytes) () 02/16/2013 postreply 22:57:01