姥爷家的年夜饭--有自制的东北大拉皮哦！

大雪小雪又一年，忙忙碌碌又到了辞旧迎新的时刻了。今年春节在女儿家过，虽然没有国内的那龙腾虎跃、爆竹声声的热闹气氛，但做上一座温馨的年夜饭，再围坐在一起看录下来的春晚，也颇有过年的感觉。第二天大年初一姥爷全家又参加了本地华人的春节汇演，节目也是非常精彩！

这顿年夜饭以咱自制的东北大拉皮和女儿的巧手好姐妹亲自做的祈福蛋糕为两大亮点，有鸡有鱼，荤素搭配！大家准备好了吗？姥爷上菜喽!!!





















来个全家福吧！

东北大拉皮

主料：猪里脊肉 120 克，绿豆粉皮 500 克，黄瓜 150 克，绿豆芽 120 克，水罗卜 100 克，海蜇皮 80 克，鸡蛋 1 个。

调料：精盐，味精，酱油，香醋，香油，麻酱，芥末，香菜末各适量；干红尖椒 1 个。

做法：

1 肉切细丝，加菜油，酱油炒熟，晾凉；粉皮切 1.5 厘米宽的条；绿豆芽去尾，焯烫，过凉，沥干；蜇皮泡洗干净，切丝，入水汆烫，过凉，控干；黄瓜，水罗卜，洗净，均切细丝；鸡蛋打散，锅抹油，滩成薄饼，切丝；干辣椒去蒂籽，剪细丝，入热油炸香。

2 麻酱用温开水调成稀糊；芥末温开水加点醋，调成稀糊，用筷子抽打片刻，放置 2-4 小时，有辛辣刺鼻味溢出，这时用最好。

3 将各种丝状材料碼在粉皮周围，肉丝倒在粉皮上，上置炸好的辣椒丝，香菜末。

4 浇上用酱油，精盐，味精，醋，香油，芥末糊（ 1 汤匙），麻酱（ 3 汤匙）调好的味汁，拌匀即可。

提示：上述菜单是传统的，较为正宗的做法。蜇皮，绿豆芽，水罗卜也可以用干豆腐，胡罗卜等代替。粉皮自制，方法见下：

自制粉皮

材料：绿豆淀粉 100 克，清水 400 克，明矾 1 克（碾成面）。

做法：

1 绿豆淀粉加明矾，加清水，搅匀。

2 大锅座火上，加多半锅水，烧开，转中火；旋子（带浅沿的圆盘 ）放在开水上，舀入搅匀的水淀粉（盛粥的勺约一勺半左右，粉皮厚在 1.5-2 毫米为宜），轻轻晃匀，全部凝结后，浸入沸水中，烫至透明，取出，再浸入凉水，在水中撕下粉皮，即成。

提示： 不加明矾也能制成粉皮，但易碎，劲道性差。制作时，每次舀水淀粉前，都要搅水淀粉，旋子要刷洗干净。

谢谢大家在过去几个月对Lucky姥爷和Lucky姥爷博客的关心，Lucky姥和姥爷在这里祝所有私房的朋友
蛇年大吉！平安健康！事业有成！家庭幸福！！！

Lucky姥爷   02/12/2013

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所有跟帖： 

• 看着就好吃啊!! -扬子江的浪花- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 18:31:30

• 谢谢浪花！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 18:33:20

• 拉皮,大爱啊 -athenawlj- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 18:32:44

• 自己做一做。谢谢！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 18:44:04

• 太诱人了！好厨艺！！ -食乐- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 18:40:12

• 谢喜欢！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 18:45:18

• 好丰盛哦！ -arge- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 18:49:42

• 姥爷真牛！拉皮都会做 -nycgal2008- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 18:56:44

• 哎呀，真是的，真是的，饭店级别，太丰盛了。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 18:58:00

• 好乐惠的年夜饭。那个大拉皮是功夫菜哦！ -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 19:02:22

• 呵呵，太亲切了，真好！:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 19:03:43

• 看着就亲！真香！谢谢分享！ -暖羊羊- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 19:11:34

• 姥爷，俺上你家蹭饭行不？ -晓雨1- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 19:12:03

• 每次有人到家做客，我和姥姥都兴奋不已。欢迎你！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 19:39:05

• 姥爷， 如何做拔丝地瓜？ 你家的年夜饭好香呦 -云淡风轻- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 19:47:57

• 拔丝地瓜，已经打好字了，明天贴出去。谢关注！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 19:53:42

• 真是温馨实惠的年夜饭! 馋大拉皮和挂浆地瓜，祈福蛋糕贼漂亮! -小洋葱头- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 19:55:27

• 姥爷的拔丝地瓜也太漂亮了 -小羊和小蛇- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 20:12:44

• 蛋糕漂亮，姥爷的大拉皮更给力！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 02/12/2013 postreply 22:44:13

• 拉皮是不是粉条？ -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 06:34:50

• 好丰盛的年夜饭，新年快乐！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:39:16

• 拉皮和粉条本质上是一样的，都是由淀粉制成，但制作方法不同。拉皮制作见本贴。谢！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 07:45:28

• 多谢！ -deerrocks- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 09:28:11

• 这么多好吃的~~~姥爷太能干啦！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 08:18:47

• 太对俺的胃口了，俺给你做邻居吧，义务帮吃。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 08:59:05

• 前两天已经默默念咒无数遍了：姥爷家啥时候上年夜饭啊～ 哈哈，今天可逮着了～谢谢姥爷～ -lilylan37- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 09:04:53

• 这么多好吃的，馋人。祝姥爷新春愉快！ -晓青- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 09:35:55

• 太丰盛了，赞。祝姥爷姥姥阖家新年快乐吉祥如意！ -从前有个山- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 10:01:36

• 大赞！姥爷真棒！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 10:59:01

• 这东北大拉皮太棒了 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 11:41:14

• 有lucky姥爷驻阵私房，我们也很lucky啊！ -涟漪- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 11:45:52

• 姥爷太强大，这个也会，太棒了～～祝春节快乐，阖家欢乐～～～ -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 12:01:37

• 姥爷太牛了！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 12:12:17

• 在美国哪里能买到明矾啊？ -旧金山的冬天- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 12:20:49

• 中国店或亚洲店有售，但不要放多，上面那些量，有小指甲大小就可以了。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 15:07:00

• 都特好吃!! -长岛阿美- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 12:24:32

• 好强大，，还可以自己做粉皮。。 -面朝大海，春暖花开- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 15:21:44

• 想到姥爷家蹭饭的报名啦 -麻辣空间- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 15:39:36

• 想请姥爷到我家住几天，我可一当您几天徒弟 -helen111- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 21:08:12

• 想偷艺？聪明喔。：） -麻辣空间- ♀ (0 bytes) () 02/14/2013 postreply 00:19:59

• 喜欢东北大拉皮和拔丝地瓜，赞！姥爷全家新年好！ -夏荷园- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 16:44:53

• 大拉皮做的真好，姥爷过年好 -小小飞猪- ♀ (0 bytes) () 02/13/2013 postreply 19:31:36

• 明矾英文是什么？ 谢谢。喜欢您的饭菜。好像回家的感觉。 -奥李- ♀ (0 bytes) () 02/14/2013 postreply 20:59:53

• 谢谢你的问题：查一下硬汉词典：alums or alumen -Lucky姥爷- ♂ (2693 bytes) () 02/15/2013 postreply 10:37:02

• 看的我肚子饿得紧！ -倚门回首- ♀ (0 bytes) () 02/15/2013 postreply 09:43:02