作包子的一点新窍门

 

有话说包子好吃不在褶多，我的包子正是这样，最近加了两样新窍门，让包子的味道更加好吃，做起来更加省时省事，写下来分享给大家。

包子要发面，我使用面包机比萨饼的发面功能，只要 45 分钟，就可以拿出来擀皮成型。面和水的比例也和比萨饼一样（ 400 克面粉 260 毫升水。面可以是低筋粉，也可以是低高筋粉各半）。以往我总会在机器完成工作后等待 30 分钟，让面团膨胀起来再拿出来，这次没有，包子依然很好看，没有塌陷，当然包好后二次发酵了 20 分钟左右。

包子馅：猪肉馅葱及调味料以外，我用了卷心菜和粉丝。

新窍门在于 1 ，我将卷心菜放入开水中烫了一会，菜叶子软下来，切的时候很省事，比起以往剁生菜要方便很多，另外加入菜的量也大了，有利于健康。

2 ，我将干香菇磨成粉加了两勺子进肉馅，省事不说，包子吃起来更香了。此方法学自于私房资深评论解说员老恐龙的饺子做法，在此表示衷心感谢。

3 ，一不做二不休，既然放了干香菇粉，我就又放了一勺海带粉。味精本来就来源于海带的历史由来我就不赘述了，总之，我非常不喜欢味精，但海带这种东西还是很喜欢的，我们这里有卖海带粉的。将它磨成粉的工作我还没有尝试过，好吃勤劳的人可以试着磨一磨。将海带粉调入馅中既回避了味精，又有了真正的味精效果。这是我迄今最得意的发明。做汤炒素菜什么的我也放它。

在精心搅拌之后，就有了我迄今为止最好吃的包子。有兴趣的人可以试一试。再做上紫菜蛋皮汤，就是一顿不错的中餐了。

 

说明一下，照片里的白东西是馄饨。

 

 

 

再显巴一下今年做的香肠，吃到嘴里了，很香。粗的是猪肠衣作的，细的是羊肠衣作的，容易干。腊味就要腊月作，小寒了，赶紧作吧，千万别用烘干机烘，那不叫香肠！

 

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所有跟帖： 

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 07:53:23

• 谢谢分享! -xhelen- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 08:40:26

• 真棒～～～ -桂花醉百合- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 09:00:47

• Very Nice! -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 09:03:56

• 喜欢馄饨！ -小茹- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 09:41:30

• 我也喜欢吃馄饨！一个人的时候连汤带馄饨就算顿饭了。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:26:52

• 请问这样包的时候会不会合不上口 -sycamoretree- ♀ (40 bytes) () 01/05/2013 postreply 09:54:33

• 我这不是合上了吗？ -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:28:10

• 最好把灌腊肠的方法也写出来'明天也准备做腊肠了'还摸不着头绪 -天使不哭- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 09:55:29

• 我用香肠枪，配方基本上是翠花家的。四川辣味的和熊猫媳妇家基本相同。你看看他们的。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:52:51

• 嗯，同意 － 香肠还是腊月做，自然风干最好。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 10:15:24

• 弱弱的问下现在算腊月吗？准备做了放车库里'不知道会不会坏嘿嘿 -天使不哭- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 12:19:42

• 过春节的前一个月基本就是腊月，一般气温压低于10度以下才可以动手，不一定是腊月，腊月只是代表最冷的意思。 -玄米- ♀ (215 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:59:07

• 加一条，包子的面要稍硬些。这样包子皮薄都会发的很好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 11:00:29

• 谢谢，我的包子比以前好看些了，这次只包出一个像你那样的好看包子。真希望手把手教咱一回。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:46:07

• 哇，今晚就做包子，蘑菇粉好建议，谢谢分享！ -琴悠- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 11:34:03

• 吃上了？ -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:50:35

• “包子要发面”， 听着很新鲜啊 -眉清目秀- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 13:18:19

• 不发面也不新鲜啊。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:41:24

• 谢分享。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 13:22:07

• How do you make the mushroom powder? Coffee bean grinder ? -Citadel- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 17:17:09

• 用bamix磨的，几分钟搞定。干蘑菇很好磨。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:44:23

• How do you make the mushroom powder? Coffee bean grinder ? -citadel- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 17:17:58

• How do you make the mushroom powder? Coffee bean grinder ? -citadel- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 17:18:04

• 漂亮。 -晓雨1- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 17:32:29

• 这次还行。加了烫卷心菜，水分不多。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:49:37

• 好吃，好馋，口水呀止不住。。。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 17:43:05

• 流口水很正常呀，我也经常被馋呢。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:47:56

• 喜欢新窍门,新方法 -小米小米- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 21:12:04

• 馅子上下点功夫很合算。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 03:01:54

• 谢谢分享窍门，学习了，还馋那个香肠！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 01/05/2013 postreply 21:25:54

• 馋香肠，自己做！ -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:42:15

• 请教：干蘑菇，海带如何磨成粉的 -adxp- ♂ (11 bytes) () 01/05/2013 postreply 23:41:36

• 回复：请教：干蘑菇，海带如何磨成粉的 -玄米- ♀ (244 bytes) () 01/06/2013 postreply 02:40:09

• 非常感谢 -adxp- ♂ (11 bytes) () 01/06/2013 postreply 09:13:48

• 回复：作包子的一点新窍门 -augustosmanthus- ♀ (11 bytes) () 01/06/2013 postreply 18:30:06

• 把混沌邮寄一碗给我吧 -太乙真人- ♂ (0 bytes) () 01/06/2013 postreply 23:34:25

• 等你见周公的时候注意点，看看能不能吃上。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/07/2013 postreply 21:41:38

• 为什么第三张以后看不到图？ -usagi- ♀ (0 bytes) () 01/07/2013 postreply 09:13:55

• 发帖子后编辑过，没想到想加的东西没加上，帖子也变得乱七八糟，修不过来了。只是想加一个碎粉用的玩艺儿。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 01/07/2013 postreply 16:11:24