它不是酸凝固,也不是由于酒酿中微生物生长引起的。外观呈凝固状乳白色,有点像豆腐脑,口感细腻爽滑,当然没有酸奶的酸味。
属于酶凝固
宫廷奶酪[扣碗酪]是由于所添加的酒酿汁中含有的酸性蛋白酶使牛奶中的酪蛋白适度变性凝固造成的,同时酒酿汁中的有机酸对凝乳起到了促进作用,属于酶凝固。
它不是酸凝固,也不是由于酒酿中微生物生长引起的。外观呈凝固状乳白色,有点像豆腐脑,口感细腻爽滑,当然没有酸奶的酸味。
它不是酸凝固,也不是由于酒酿中微生物生长引起的。外观呈凝固状乳白色,有点像豆腐脑,口感细腻爽滑,当然没有酸奶的酸味。
所有跟帖:
• 多谢! 我要试试用酒酿做。不过,我用kefir的做法,味道口感都和梅园的好接近。梅园的奶酪我从小吃,太熟悉! -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 11/26/2012 postreply 20:49:59