比例就和你蒸米饭一样，我这人不量的，眼睛一瞪就八九不离十了。不泡米，电饭锅直接做，米

蒸好了，倒如容器等自然冷却到常温，开始放酒药。
米软硬，和最后出水多少有一些关系。问题不大。
酒药多少，和最后作出的甜度有关系，问题不大。
我从来不再加水，我的酒酿最后出的水，就是从糯米中逼出的，非常香甜，浓厚。通常我就放在室温下，第二天少量水就出来了，第四天就全好，水都和米基本平了。因为米缩了，只有空壳了。这时候做醪糟鸡蛋汤，米都飘在汤上，也可以空口吃，老人孩子都爱，我今天刚又做了些。对了，用的是华人超市的上海酒饼丸。