过节的喜庆菜

来源: xiaolai 于 2012-11-15 22:11:45 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5837 bytes)

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上几个爬梯做的喜庆菜，都挺适合节日大餐的，算是提前给火鸡来点颜色。快过南瓜节了，先来两个南瓜菜，黄金八宝饭：

看看里面，美哉啊，吃的时候，别用勺挖了吃，那可就破了相了，象吃蛋糕似的，切成月牙吃，截面一层层的很唬人的。这个带去朋友家的，没法切了照截面，只好想像一下哈。

这个是生胚的制作过程：

南瓜绣球汤。这个可好吃了，汤头是鸡汤加打碎的南瓜，那绣球可是个宝，是新鲜蟹肉，加豆腐攒成的丸子。趁着热撒上点parmesan cheese 丝，香菜，胡椒。

看看为了那绣球丸子，真真的剔了这一碗蟹肉呢。还得忍着不打偏手。

这个凉菜本身没啥但好口彩，过节少不了——醉鸡（最吉），去骨鸡腿蒸熟，花雕酒加糟卤泡过夜。

下面来三个大肉菜，都是看病等医生时，边上的杂志看来的。过节前看病，收获不小哈：）一定是医生故意摆这些馋人的好吃杂志，和“Halloween must be invented by a dentist”的笑话有异曲同工之妙。藏红花烤鸡饭，

鸡块先用抹上腌料（孜然，thyme，garlic salt），腌一下（图1），入平底锅煎黄（图2），平底锅里煎过鸡的剩油把洋葱块，炒软，加点鸡汤，橄榄盐调味，煮开（图3），把这鲜汤到回图2的烤盆，盖上锡纸入烤箱，焖烤30分钟，待鸡烤熟。捞出鸡，把鲜汤加意大利的Arborio rice和藏红花，在大平底锅里焖熟，这种米熟的很快的，快熟时拌入松子，最后把烤好的鸡摆上。属于饭比鸡好吃的。

苹果烤里脊肉卷，是个很有节气氛，很买相的西菜。：

调料在图1里。把苹果干泡发，洋葱，蘑菇干泡发，肉末，garlic, thyme, rosemary炒香（图2），把图3的一大条里脊肉，转圈片成图4的的大片。

撒上Garlic Salt，pepper铺上一层烫过的Kale叶子（图1），铺上炒好的馅子（图2），卷起（图3）。给穿上层prosciutto外衣（图4）。

用绳子捆了，放苹果上（左图），入烤箱400度，直到肉心的温度140F，可以啊呜啦（右图）

摩洛哥红焖羊肉，这个可是好吃极了，爬梯带过好几次了，每次都一抢而空。

用料在左上图里，片上围的是买店里速成的Couscous（图1里左边），用热水一泡就成，我又加了些烤香的杏仁片。在下图的地盘里围成圈。羊腿切快用洋葱，西红柿，Tandoori和Karahi Gosht 料红烧的差不多了加chickpeas和杏干（右上图）。其实摩洛哥红烧羊肉的香料在Tandoori和Karahi Gosht料里都有了，俺就用了以前在印度店买的现成料。其印度菜和中东菜有很多相似之处，都非常讲究各种香料入菜，并不只是印象中的咖喱。想要自己按原方子配这个菜的香料，用这个连接（http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Moroccan-Slow-Cooked-Lamb-231597）。