【澳门脆皮烧肉】

Macau Style Roast Belly Pork

澳门脆皮烧肉，俺的最爱。虽然复杂，但是所花的每一分功夫都值！皮又酥又脆，入口轻嚼即化；肉肥美而不腻。沾海鲜酱，或者白糖，神仙般的味觉！

第一步，预热与松皮.

1. 600 g 五花肉 （2 人食用）.

2. 沸水里煮约15 分钟，直到肉8分熟。

3. 捞出沥干，用刀刮掉表皮的白膜和污物。

4.  用叉子刺皮，多多刺孔，越多越好，将来才越酥脆。皮要扎透。原方用竹签，俺用叉子，效率提高四倍以上。

Macau Style Roast Belly Pork

 

第二步，入味.

1. 用 1 tbsp 五香粉，1/2 tbsp 蒜粉，1/2 tbsp 盐，混合均匀.

2. 每隔 3 厘米，切一刀，刀深 2/3， 保持肉完好不断。

3. 把粉均匀抹在肉上（其实不用抹猪皮，但是俺抹了），然后用两三根竹签固定，以防烤的时候肉变形。多余部分的竹签要剪掉，因为会刺穿烤纸，不好包严。

4. 用烤纸把肉包好，留出肉皮部分。然后放通风好的地方两个小时，或冰箱过夜，让表皮更干，肉更入味。

Macau Style Roast Belly Pork

 

第三步，烤，刮，烤

1. 预热 230 C 度，上层烧烤档。肉入上层，皮朝上，烤约 20-30 分钟，直到表皮焦黑并有液化现象，可见从叉子洞里冒出许多泡。

2.  肉出烤箱，不烫后用刀把焦糊部分刮掉，然后刷一层植物油。

3. 肉再入烤箱，中层，约烤10分钟左右，直到表皮金焦色，叉子洞爆裂.

4. 出烤箱放置约10分钟左右冷却松弛. 切大片/块上盘，蘸海鲜酱和白糖食用。
英文菜谱点此。

Macau Style Roast Belly Pork

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所有跟帖： 

• 不错.皮要是更酥脆一点就更好了 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 15:41:46

• 继续努力吧，哈哈 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:20:58

• 不错，一定要试试！ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 15:53:11

• 一定试试，很有成就感！ -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:21:24

• 喜欢蘸白糖～ -牛丸猫猫- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 16:12:34

• 我也喜欢蘸白糖，把白糖混入酱油也不错～ -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:21:52

• 很诱人，但真不敢多吃。学习了。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 16:21:04

• 俺吃了一大半，外加白饭，没有青菜，放开一次。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:22:29

• 诱人，香喷喷！下次一定试试！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 17:51:06

• 俺自己都被诱的不能自理 ：） -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:23:05

• 这个不错 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 17:52:31

• 谢谢心言 :)) -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:23:33

• 回复：【澳门脆皮烧肉】，好好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 18:28:36

• 毛毛妈说好吃，一定是好吃。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:24:11

• 太谗人了!如果SUM叔看到了一定要向你讨要几块,可以做他的蒜子火腩焖油追. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/11/2012 postreply 21:04:54

• 俺要在你那儿，直接加入你们和SUM叔钓鱼，最后一起聚餐。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:25:04

• 谢谢石哥有这份心思.真的很开心的,我们有时回来就直接拿去餐馆加工一起吃了:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 07:26:59

• 俺小时候喜欢下水抓鱼，但是从未钓过。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 08:34:38

• 佩服会抓鱼的人!这鱼会游的呀,怎么抓啊..... -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 13:25:14

• 好的没得说。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 00:26:01

• 哈哈哈。。。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:25:26

• 不错，看着就口水，香！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 04:55:07

• 俺每次吃这个都给自己放假，敞开吃。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:26:02

• 看着好香！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 05:20:49

• 哈哈，俺自己吃完隔天再看，又馋了。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 06:26:53

• 喜欢，想吃几块。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 11/12/2012 postreply 07:49:59

• 呵呵 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/14/2012 postreply 10:54:42

• 俺也想夹几块呢！ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 08:07:30

• 呵呵，请用 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/14/2012 postreply 10:54:59

• 香！吃不完烧肉还可以跟韭菜爆炒，那个香呀 -小厨迷- ♀ (0 bytes) () 11/13/2012 postreply 08:36:54

• 哎呀我的妈呀，俺剩了一小块，还没动呢，可以用你的办法，回锅肉了。 -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/14/2012 postreply 10:55:41