清汤的鲜味是肉和配料炖出来互相融合的，咸味是自己加。。。

我湖北人，号称跟广东一样煨汤是从小喝到大的。湖北的粉藕，煨汤会是粉糯口感，不是炒菜的脆藕。美国没有粉藕，只好用大个的槟榔芋头。其他就是萝卜，或者厚实的海带。这些可以和排骨同煮，2-3小时。高压锅30分钟。  土豆或冬瓜。瓠子也可，但是加的要晚很多，这些菜煮个15分钟最多了，高压锅2-3分钟。  肉骨的鲜加菜的鲜甜经长时间的炖煮融合，滋味很好的。 到口里是汤比菜好吃，菜比肉好吃。

肉要飞水，去砝（这个字不知道怎么打。煮开了去浮起的血沫），不用换水。换水的不够鲜。。。 一定要加几片姜。最后出锅时放盐。如果炖的时间长，其实早放盐也没什么。

所有跟帖： 

• 多谢！那下次不换水了，只加了姜和盐，炖两个小时。 -怀旧一点点- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 14:56:48