请教一下厨房达人，那种淀粉，使炒菜汤菜糊化最给力，比如酸辣汤，打卤面或炒肝之类？

所有跟帖： 

• 不是达人.其实无所谓,都是淀粉,当然,老牌子家乐牌黄盒鹰粟粉是最好的了. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 08:43:24

• 土豆淀粉,地瓜淀粉 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 09:59:44

• 我的首选，玉米淀粉。玉米澱粉也在中國菜和法國菜裏用作增稠劑。中國菜裏的“勾芡”（又稱芡汁），一般就是用玉米澱粉加上水製成的。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 10:56:44

• 我炒菜一般也用玉米淀粉勾芡,做湯則用土豆淀粉,一是比較不容易洩另外也比較清. -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 20:17:33

• 个人感觉土豆淀粉是最好的。沟欠之后是清亮的。 -shideshifu- ♀ (0 bytes) () 11/23/2012 postreply 07:40:59