【生滚豉油鸡翅】--“生滚”是鸡肉嫩滑的秘诀

 

这道菜是从我们团契的Sandy姊妹那里学来的。她是三个小孩的妈妈，有年迈婆婆同住要伺候，老公工作很忙基本不管家务。所以她的生存法则是把做菜的程序简化到尽头。作为一位贤惠的广东媳妇，她做得一手好粤菜。这道豉油鸡翅是我们团契聚会时的名菜，每次都抢光。Sandy做的鸡翅嫩滑得不得了，完全不柴不干不粗，但是又熟透了，而且味道很足很透。我们家叼嘴娃，每次去Sandy阿姨家都猛吃面和鸡翅，所以我学回来真是太有必要了。仔细问来了菜谱，却也发现这道菜也是合情合理地简单，30分钟之内搞定，而且很节约能源，鸡肉生滚一下就好了。这道菜是很典型的粤菜做法，用生滚保持食材的鲜香和原味。

 

材料：

鸡翅若干，蒸鸡豉油，水，料酒，姜片

 

做法：

1.蒸鸡豉油和水以1：1.3的比例兑好，加入总体积十分之一的料酒，加入姜片，在火上煮开翻滚2分钟待姜片出味。

2.鸡翅洗干净，倒入煮开的豉油，盖上锅盖煮到水开后翻滚1分钟，关火，盖上锅盖焖20-30分钟，捞起鸡肉。

 

小厨心得：

1.一开始担心生滚鸡翅如果不熟吃了会得病，就多煮了两三分钟关火，结果发现鸡肉虽然比自己平时煮得嫩，但是还是没有到Sandy煮得那么嫩。再次做的时候，真的是水开后翻滚1分钟马上关火焖，果然，鸡肉就非常嫩了，而且里面熟透了，不见血丝，味道也都进去了。

2.焖的时间如果太久，鸡肉一样会变柴变粗。我曾经试过煮好后出门，回家后鸡肉完全冷了，但是就不够嫩滑了。20-30分钟就差不多了，Sandy煮5磅鸡肉也是这么久就关火。也不需要什么特别的锅子，普通锅，有盖子就行。

3.豉油和水的比例按照个人口味调整，Sandy家用1：1，我就觉得咸了点，所以我多加了水。

4.煮过鸡翅的豉油冷下来就变肉冻了，可见里面还是有胶原蛋白的，毕竟也是鸡汤了啊。我用来做拌面的调味汁，其他什么都不加，味道非常好。也可以炒菜的时候当酱油来调味。或者一次吃不完的可以冻冰箱上层，再用的时候解冻。这样煮过鸡翅的豉油也不会浪费。

 

 

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所有跟帖： 

• 感谢分享 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 08:55:55

• 不客气不客气！ -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 09:11:16

• 你的意思，这个时间和料水的搭配，只适合5磅鸡翅是吗？ -多哥- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 19:40:28

• 不是，我的意思是sandy煮5磅鸡翅也只是水开以后生滚一分钟关火。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 09:26:25

• 我指的是20-30分钟的那一招。如果三、四个鸡翅也焖个30分钟的话，可能就不对劲了。 -多哥- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 16:49:52

• 顶一下！太好用的方法！ -福娃2009- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 09:01:12

• ： ） 操作简单是三娃妈的生存法则之一啊。我也是特别喜欢才学的。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 09:10:22

• 谢谢分享！这个真是省时省力又好吃！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 09:09:33

• 不客气。我觉得这个菜的确要推广。性价比很高啊。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 09:10:57

• 好方法，我也试试。我有个问题啊： -文学城的笔名的笔名- ♀ (90 bytes) () 11/04/2012 postreply 09:57:17

• 你问的问题好！我没有挪开，用余温吞熟鸡翅的。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 10:01:16

• 看到了。开始没仔细读，谢谢 -好吃滥做- ♂ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 10:04:29

• 谢谢！ -文学城的笔名的笔名- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 18:53:07

• 好方法，我也试试。我有个问题啊： -文学城的笔名的笔名- ♀ (90 bytes) () 11/04/2012 postreply 09:57:46

• 是放在炉子上，还是端开冷却？ -好吃滥做- ♂ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 10:03:11

• 放炉子上继续 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 10:18:35

• 这种又好吃又简单的做法一定要学 -扎入心的水滴- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 10:25:39

• 是的！性价比高的菜我最喜欢了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 10:29:49

• 简单，易学，好。 -观霞阁- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 10:33:54

• 没错！ -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 16:32:45

• ‘鸡翅洗干净，倒入煮开的豉油’和把鸡翅倒入煮开的豉油中有区别吗？这样不就少用一个煮锅吗？ -晚来风急- ♀ (13 bytes) () 11/04/2012 postreply 10:37:06

• 我少打了一个中字哈。的确是鸡翅倒入豉油中。谢谢提醒这个细节。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 10:41:03

• 好主意！要试试。 -老树发芽- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 11:15:00

• ： ） enjoy！ -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 16:33:30

• 大顶美味又简单易做的菜！！ -刚好路过- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 11:51:28

• Co：大顶美味又简单易做的菜！！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 11:58:26

• 所以我做成功了赶紧来分享啊。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 16:36:15

• 这位妈有才。我也爱吃，只不过我家已不太敢吃鸡，怕激素。楼上各位有机会要参观一下养鸡场。 -prettymama- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 12:05:22

• 真漂亮！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 12:41:03

• ： ） 谢谢喜欢！ -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 16:35:38

• 真的很棒！谢谢分享 -amarretto- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 14:10:18

• 不客气！谢谢喜欢！ -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 16:34:47

• 这是西餐里典型的POACH的做法 -枫凝- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 14:17:00

• 这么讲究啊，poach是啥啊？ -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 16:32:23

• 回复：还可以用同样的方法做些别的什么菜式吗？ -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 14:19:44

• 鱼片肯定性。广东的生滚鱼片粥很有名的。我有个做法链接见内 -i999- ♀ (126 bytes) () 11/04/2012 postreply 16:20:26

• 谢谢，我已经加了关注了 。。 -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 01:53:20

• 谢谢珍珠mm -i999- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 08:50:01

• 谢谢分享，原来是闷出来的呀~ -星座小迷糊- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 15:27:33

• 是，味道是泡出来的，焖是做熟鸡翅的法子。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 16:31:46

• 学习了，鸡翅看着嫩嫩的真好吃！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 15:50:29

• 谢谢班班。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 16:31:03

• 回复：【生滚豉油鸡翅】--“生滚”是鸡肉嫩滑的秘诀 -二妞妞- ♀ (60 bytes) () 11/04/2012 postreply 17:23:28

• 我认真联想了会儿，她/他说sandy 用的是5磅鸡翅，所以应该是5磅吧。 -多哥- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 19:43:56

• 我看sandy液体放得还是挺多的，鸡翅充分浸泡在液体里。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 20:14:54

• 液体没过鸡翅就好了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 20:14:03

• 真是个好方法！！鸡翅看上去很鲜嫩！我把电脑屏幕添了三遍了，哈哈。。。 -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 18:50:17

• 哈哈，不用舔舔，送你吃！一大盘。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 20:15:54

• 真好看，肯定也好吃：） -RosemaryCA- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 20:12:39

• 这个方法做的鸡皮很好吃，很q弹 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 20:16:31

• 哇塞，这看着就漂亮，一定赞 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 20:45:11

• 大厨给我的赞扬。。。好开心。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 21:47:30

• 太美味了!你多做点,我好想吃:) -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 21:38:24

• 我那鸡翅换你家丑鱼吃！要是住的近真想跟你一起钓鱼去。太好玩了。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 21:49:14

• 虽然我不知道你在哪里,但只要你有机会来我这里,想去钓石斑鱼的话,我一定带你去. -淘淘宝宝- ♂ (119 bytes) () 11/04/2012 postreply 21:58:44

• 我在LA啊，宝宝在哪儿？ -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 22:38:50

• 北加湾区.LA我有时也去的,昨晚差点就去.有个朋友从东部来LA,后天回东部,差点下去 -淘淘宝宝- ♂ (12 bytes) () 11/04/2012 postreply 22:50:41

• 弯曲不远啊。我们北上的话有机会找你玩啊。我以为加州没法钓鱼呢。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/04/2012 postreply 23:08:07

• 说好了啊,只要有机会,咱就安排一次,好吗?:) -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 00:19:46

• 太好了。可以带我女儿一起去参观吗？4岁。 -i999- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 08:40:05

• 如果把換成ji腿，時間多少為最好。謝謝 -xixi09- ♀ (0 bytes) () 11/05/2012 postreply 22:29:17

• 喜欢！ -石一刀- ♂ (0 bytes) () 11/07/2012 postreply 09:48:38