吃坛首创：风味独特的“熏肉夹饼” (有图）

来源: big-guy 于 2012-10-31 09:14:43 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (3912 bytes)

本帖于 2012-11-01 13:43:59 时间, 由普通用户为爱走天涯编辑

上周末做了茶香熏鸡，味美但熏味不足。昨天突发奇想，做了“熏肉夹饼”，效果非常理想，五香熏味十足，做法易行，简单省时。配上夹饼，小葱和甜面酱，跟沈阳名店李连贵熏肉大饼的味道有一比，肉质更好，因为俺用的是外脊肉，呵呵。做成切片后是这样的：

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做法：主料 -- 猪外脊（或里脊）肉两磅；调料 -- 盐，白糖，五香粉，香叶，茶叶，米，面，各一汤勺。

1. 外脊肉放锅里，水没过肉两寸（因为肉热了以后会缩短变粗），煮开，（目的是除去猪肉血腥味），倒掉水；再放入水将肉煮8成熟（大约20-30分钟），闭火出锅，切成4寸长的段；

2. 熏制：这是关键步骤，不用BBQ炉子，无害无烟健康，肉不被烧焦，做成不同于BBQ熏味，风味独特的熏肉。
a. 用园型底厚铁锅或不锈钢锅，锅底铺上金属BBQ锡纸，注意要铺平，紧贴锅底才能导热良好。将所有调料倒入锅里的锡纸上，摊平，注意调料不要直接接触锅底，否者很难清理，这就是为什么要用锡纸隔开。
b。在调料上面放一个带脚的不锈钢支架；注意：不要加水喔，我们是要熏，不是蒸喔。
c。为了入味更好，用筷子将肉横竖扎一些眼，抹上白糖和五香粉上色上味, 然后放入锅内支架上，盖上锅盖，再用湿毛巾把锅盖与锅的缝隙盖严，以防烟熏厨房，我们的目的是只熏肉，呵呵。
d。好了，开小火熏制45分钟（或中火30分钟），大功告成。

3. 夹饼制作：两磅肉配1.5磅白面，用1.5汤勺的yeast发好，乾成一样大小的园片，一面中间抹点油，每两个有油的面贴一起，再擀薄，这样周围连一起而中间空，放平锅烙熟，切开一份为二，中间型成口袋型（如下图）。

4. 配料：甜面酱，小葱，跟熏肉一起放入饼口袋中 -- 这是李连贵熏肉大饼的正宗吃法，再来一碗小米粥或玉米碴粥，一盘炒青菜，荤素粗细搭配，美味又营养。 /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> /> />>

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