先介绍一个简便快速得到南瓜泥的捷径：南瓜一个（不要太嫩的），切开去籽，切成小
片，放微波炉叮3-5分钟到南瓜肉用勺子一戳就到底就好了。稍稍放凉到不烫手，撕下
南瓜皮（好容易滴），把南瓜肉用勺子背压成泥。我最近看了很多南瓜的菜谱，忘记从
哪里学来的了。试过以后觉得好好用啊～～～再也不用费尽地削皮，再蒸熟南瓜了～～～
南瓜馒头的方子：（改自EPA的不败发面方子）
材料：
组分1： 酵母1.5小勺，baking powder 1/2小勺，糖1/2cup，温水（45C左右）50mL
组分2：鸡蛋1个，奶粉50g，食用油2大勺，普通面粉3杯，南瓜泥1cup
做法：
1.组分1混匀，静置10分钟。
2.10分钟后，组分1和组分2混合，用stand mixer揉20分钟成光滑的面团团。可能需要
根据面团干稀程度调整水和面粉用量，必要的时候往里加面粉或者水。
3.一次发酵室温1小时左右，或者4度冰箱过夜，到面团体积翻倍。
4.发酵好的面团用擀面棍排气，切成差不多大小的小剂子，压扁，擀平成圆形。四片面
片依次排好，卷起来，面卷中间用筷子压一下把面团压紧，用刀切开面团，整理侧面和
底部的面团成玫瑰花。（操作见图）
5.整理好的玫瑰花们，底部垫上裁好的parchment paper，静置30分钟到1小时二次发酵。
6.大火蒸15分钟，放冷装入cupcake纸杯装饰。
玫瑰馒头做好啦！不得不感慨，这年头，啥都得讲究个包装。普通馒头做成玫瑰花造型
，立刻就显出档次了。
经验总结：
1.南瓜不要太嫩的，嫩的炒菜比较好，做南瓜泥的还是熟透的好。南瓜甜度不够的话，
揉面时适当多加点糖。
2.发面的时候一次发酵面团发酵要到两倍体积，没发起来或者发过了，馒头口感都不太
好。一次发酵室温1-2小时，冰箱冷藏过夜也行。低温长时间发酵，馒头里发酵的组织
孔小且密，口感更好。通常我过夜发面，早上发好的面团揪下一团，擀平，烙发面饼子
，也非常好吃和方便。剩下的面团接着做馒头。呵呵。一举两得。
3.一次发酵后面团一定要排气干净，把面团里的小气泡都消灭掉。否则馒头表面整出来
不平整，有坑坑洼洼。
4.baking powder不能加太多，二次发酵也不能发过，否则整好的馒头冷下来会回缩一
些，表明坑坑洼洼不好看。
5.做这种花式馒头，一次发酵前的揉面可以比平时揉面的时间稍稍长一点，到面团略略
起筋，面团发酵好了后硬度稍稍大些，造型起来比较容易。另外，做出来的馒头，组织
不仅绵密宣软，口感也劲道。
6.玫瑰花造型用的面片，不宜太厚，否则造型会显得笨重，太薄造型不好做，花也不好
看。
造型参考堆糖图片
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