北方冬日小吃-油茶面

天凉了，炒点油茶面给孩子们吃，热乎乎又有营养。早年Lucky姥姥家有个兄弟在我们那嘎的老字号点心馆-福源館做面点师傅，油茶面是从他那学的，那叫一个香！

油茶面
主料：面粉1000克
辅料：牛骨髓油（或是用无盐奶油-unsalted butter, 2stick-1cup）150克, 白糖300克， 糖桂花15克；炒熟芝麻、瓜子仁，花生仁，核桃仁，松子，榛子-各式坚果不少于3种， 碾碎（约100克）备用。

做法：
(1) 炒锅内放骨髓油或黄油(butter)，炸出油后，捞出油渣，随即倒入面粉，慢火(很关键)炒30分钟以上，炒到颜色发黄
(2) 将糖桂花炒成焦黄色，连同其它辅料，一同拌入炒熟的面粉锅内，搅拌均匀，出锅，晾凉。

取3~4勺放小碗里用滚开的水冲开，边冲边搅，
成粘稠状，就开吃了！

 

提示：如果没有牛骨髓油，用奶油代替也非常好。谢谢大家关注！

Lucky姥爷 10/12/2012

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所有跟帖： 

• 是个好吃的东东，先抢个沙发坐坐。 -多雪- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 10:59:39

• 看着不错，哪里买得到糖桂花啊? -很想飞- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 11:02:15

• 糖桂花是国内带过来的，亚洲店可能有桂花酱，也凑合，关键是果仁-谢了。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 11:05:29

• 谢谢！就是说没有糖桂花也行。 -很想飞- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 11:07:49

• 是的！试-下吧，可香了！ -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 11:11:39

• 方子收藏了，试-下, 谢谢！ -很想飞- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 11:16:57

• 上海叫炒麦粉，我小时候还吃过的，不过用料没有你们那么讲究，没有牛油和那些坚果 -纳兰- ♀ (43 bytes) () 10/12/2012 postreply 11:03:49

• 我小时候冬天早上吃。还被派去很远的河对面回民区买牛油。 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 10/13/2012 postreply 01:31:13

• 几十年没吃过了， 太 太 太 想了！ -jjin09061999- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 11:23:38

• 闽南叫“面茶”。。。 -狮子座的男人- ♂ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 11:40:45

• 好吃，好久没吃了。 -宝贝的妈- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 12:04:10

• 北京叫炒面，里面还有冬瓜条等。 -AprilMei- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 12:42:38

• 有点像俺们南方的花生糊，不过LZ的是用料很多，没吃过，听起来不错。改天要试试。 -prettymama- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 12:58:22

• 像我们那里回民的油茶， -fyboc- ♀ (190 bytes) () 10/12/2012 postreply 13:14:24

• 看着就暖和，香喷喷的！要试试！辅料要打碎吗？ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 13:14:37

• 核桃仁可以掰碎，其它果仁不用打碎. -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 14:13:41

• 来这里后，最想念的就是油茶，尤其清真的真的好好吃，好想念油茶泡麻花 -小小飞猪- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 13:19:13

• 清真的好吃！油茶配油馓子冬天早上吃一碗浑身暖洋洋啊。 -刚好路过- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 14:36:22

• 小时候的味道，好怀念啊.... -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 13:25:10

• 我用烤箱烤面粉， 比炒省事 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 13:35:26

• 请说说时间喝温度？ 谢！回复：我用烤箱烤面粉， 比炒省事 -妞妞牛- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 20:52:06

• 也爱吃这口！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 13:45:20

• 回复：北方冬日小吃-油茶面 -rubytan- ♀ (49 bytes) () 10/12/2012 postreply 14:14:08

• 回复：北方冬日小吃-油茶面 -rubytan- ♀ (83 bytes) () 10/12/2012 postreply 14:15:28

• 握握手！姑娘馋煎粉好久了，有空做。 -Lucky姥爷- ♂ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 14:19:21

• 哇，福源馆！一定是老乡了。多多的发贴啊，最喜欢看家乡菜了。 -田螺姑娘- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 18:13:29

• 吉林市的吧？回复：哇，福源馆！一定是老乡了。多多的发贴啊，最喜欢看家乡菜了。 -泰凉- ♂ (0 bytes) () 10/13/2012 postreply 06:24:59

• 一看这油茶面,让俺想老爸了,他最爱这口了 -璀璨的烟花- ♀ (0 bytes) () 10/12/2012 postreply 18:15:23

• 回复：北方冬日小吃-油茶面 -leejia20000- ♀ (23 bytes) () 10/12/2012 postreply 21:19:51

• 吉林还有这个呢？没听说过。只知道满大街的炒焖子。可惜没吃过。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 10/13/2012 postreply 07:43:19

• 这可比我小时候吃的炒面要高级多了，要学习！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/13/2012 postreply 02:51:21

• 记得小时候父亲常做炒面，好吃啊！ -goodhunter- ♂ (0 bytes) () 10/13/2012 postreply 07:39:27

• 做起来才发现，还得换算单位 -多得ta- ♀ (0 bytes) () 10/14/2012 postreply 11:07:54