中秋小家宴

来源: mizi 于 2012-09-30 07:21:56 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5096 bytes)

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今年夏天因为一大半的时间不在家，于是把一年一度的那个夏日大Party给“赖”掉了。中秋恰逢周末，家里那位建议说，要不在中秋办Party吧。对我而言，想比几十个人的大聚会，我更喜欢三、两知己好友的小聚。超过20人的Party我一般都用catering service，所以准备起来倒是不辛苦；朋友小聚自然就得亲自下厨了，虽然忙些，但是忙得心甘情愿，忙得开心舒畅。

百叶结烧肉。一年买不了几次五花肉，趁着过节，就让爱肉的几位吃个过瘾。传统的家常菜，没什么技术含量，就是炖的时间久一些，爱吃肉的挑肉吃，我就挑百叶结。

蟹粉狮子头。桌上唯一的一道“功夫菜”，要花点时间，但是不难做。活螃蟹蒸熟（我用的是蓝蟹），拆蟹粉，绞肉加入料酒、姜末、盐、糖和太白粉后，用筷子向一个方向搅拌，直至“上浆”。放入拆好的蟹粉，拌匀，做成肉圆就好。砂锅内用白菜叶垫底（多少随意），放入狮子头，加入几勺鸡汤（我一般是用一只有机鸡放姜片敖四个小时左右做成鸡汤，不然用买的罐装的鸡汤也可以），小火加热到砂锅热，调到中火，慢炖1个小时即可。狮子头自然鲜美，但是这道菜中最好吃的是炖下的那几口汤。桌上几个坐得离这个菜近的人（包括我在内）很不厚道地把那几口汤在别人还没有机会前就把她给瓜分了。

水煮鱼。这是为吃辣的好友准备的，我不会做川菜，就偷懒了一下。鱼排切成鱼片，用料酒和太白粉上浆后，放入冰箱。热油锅爆香姜丝和葱花，放入买来的水煮鱼调味包，炒香后，加水，大火至水沸后，加入鱼片，用筷子拨开即可熄火。倒入已经放了烫过的白菜叶垫底的大汤碗中，撒上葱花上桌。

中秋盐水鸭
盐水鸭。这是道零失败的菜，鸭子洗净，沥干水分；盐和花椒在锅里用中火炒香，花椒香气四溢、盐泛黄即可熄火。将花椒盐抹在鸭身内外，放入大的ziplock袋中，进冰箱24个小时。取出后，大火蒸30-40 分钟（取决于鸭的大小），放至凉，切块装盘。

栗子烧鸡，就是红烧鸡在最后半小时加入一把栗子，栗子熟了就好。

清炒小白菜
清炒小青菜。

南瓜豆豉整排骨
豆豉排骨蒸南瓜。小排骨用豆豉、生抽、料酒、糖、姜粉和少许太白粉拌匀后腌上几个小时。青皮的小南瓜洗净切块，放在碗底，放上腌好的小排骨，入蒸锅大火25-30分钟即可。朋友惊讶的是排骨怎么会这么嫩，我呢还是就挑下面垫底的南瓜吃。

毛豆芋艿
芋艿毛豆。记得中秋要吃芋艿，糖水芋艿或者葱花芋艿，只是不记得是什么典故了。我不爱吃甜的，所以自然就烧咸的。小芋艿煮熟去皮，切块，锅里爆香葱花，放入毛豆翻炒几下，加入芋艿，放盐调味，加水煮滚后，将火调小，盖上锅盖煮15至20分钟，水分收干、毛豆熟了就成了。这个菜很大程度上取决于芋艿的“质量”，有时候有的芋艿怎么煮都是“僵”的，我这次买的芋艿很好，完全到达了我要的软糯的口感。

中秋集体照