求教广式月饼皮-今天用了爱厨的饼皮方子，为什么包的时候皮总是裂开呢？

烤好后倒没有再新添更多的裂纹了。

我反复看了爱厨和为爱走天涯的月饼帖很多次才开始做的，结果还是有问题。

我的糖浆是照着君子的方子做的，小苏打水可能不是很精确，因为发现小苏打根本不溶于水啊，所以不能把1,2勺的量做的那么准。是这个原因吗？（大家都是怎么制作小苏打水的?)

而且放了3小时老公就忍不住要吃了，结果发现已经很松软了，难道已经回油了？？

明天想接着做一波，不知道饼皮应该做点什么变动？要不要把油量减点？或者把糖量加点？

请求指教！谢谢！

所有跟帖： 

• 十有八九是馅儿太湿了。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:39:10

• 那我是再加点面合适还是怎样？ -amanda10- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:40:52

• 啊？馅儿里加面吗？要炒得更干些。 -anonymous4- ♂ (609 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:45:41

• 爱厨的方子我觉得很油啊，不应该开裂啊 -i999- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 15:49:43

• 简单方法测试月饼馅儿的水份方法： -北京馋人- ♂ (217 bytes) () 09/23/2012 postreply 16:01:31

• 刚刚做完月饼，也是用了小苏打，花纹还是不错的：） -亮亮妈妈- ♀ (23 bytes) () 09/23/2012 postreply 16:33:49

• 小苏打，用苏打英文都是什么?谢谢 -denfo- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 19:11:20

• baking soda -白娘子- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 20:36:35

• 我今天也用了爱厨的方子炒的莲蓉，结果是太散，没办法成型，我觉得是不是油太多了，今天只做了3个 -Feiyun8020- ♀ (184 bytes) () 09/23/2012 postreply 18:15:08

• 改过方子或程序么？我做过很多次，好像没有散散的问题耶~~~：（ -爱厨- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 19:37:46

• 方子和程序都没改，我是周六炒的馅，昨天做的，可能是放凉的原因，等明天回油后看看，好吃再做些， -feiyun8020- ♀ (34 bytes) () 09/24/2012 postreply 05:33:56

• 你是不是等馅凉透了啊？俺是乘馅不烫手时就把它分份，搓圆 -糊涂蛋- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 20:42:31

• 估计是这个问题 -feiyun8020- ♀ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 05:30:11

• 糖浆的问题，最好用爱厨的糖浆方子 -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 19:17:40

• 建议你follow同一套食谱来做，效果才会一致~~~：） -爱厨- ♀ (401 bytes) () 09/23/2012 postreply 19:46:44

• 我也是这个问题，饼皮刚揉好就开裂 -地圆天方- ♀ (236 bytes) () 09/23/2012 postreply 20:51:48

• 糖浆问题。 -白娘子- ♀ (0 bytes) () 09/23/2012 postreply 20:55:52

• 一定要自己熬糖浆，很快很方便的。 -狮子座的男人- ♂ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 11:46:18

• 把爱厨方子里后加的50g面粉换成卡思达粉试试。油的分量改为27或28g -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 09/24/2012 postreply 13:09:23