【懒人菜谱21】酱油肉

来源: 山菊花于 2012-09-09 21:10:23 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (16013 bytes)

本帖于 2012-09-10 18:58:46 时间, 由普通用户为爱走天涯编辑

这款酱油肉类，记得最早是在文学城的’私房小菜‘看葛MM(爱酸菜)做过，当时就想跟风的，大概被什么事打岔就忘了。后来又看见衣带渐紧终不悔MM的杭州酱鸭，回家就动手了，还写了试验报告~~~刚才去钩沉，旧贴还在，加几张新照片，重新整理一下。因为做法也是超级简单，就归入’懒人菜谱‘吧：）

酱油肉酱油肉，顾名思义，就是用酱油泡制过的肉嘛！工序也不复杂，就是比椒盐里脊多花几天时间~~~请看方子：

【主料】可以是猪肉（里脊，五花都行），牛肉（不带筋的），全鸡全鸭或只用翅膀，大腿等等~~~
【调料】原方就只用了酱油，喜欢篡改菜谱的山菊，自然不会放过任何机会添加自己喜欢的调料~~~料酒，葱，姜，花椒，辣椒碎。分量就跟着自己的感觉走吧，多做几次就能找到最适合自家的比例啦：）

【做法】打理干净的肉类放入一个深一些的容器，把酱油倒进去淹过肉就行了。我主要用的生抽，加了几勺老抽上色。再加入料酒和姜片花椒辣椒等调料，翻动几下好让调料抹均匀。放冰箱里腌上5-7天，中间翻一下身。然后是拎出来晒干，最后整块蒸熟，凉了切片就可以上桌了。

腌过肉的酱油如果不想浪费，再做一次红烧的菜肴就是了~~~红烧肉，鱼，豆腐，土豆，茄子~~~都很好吃：）

腌肉盆：

’晒干‘这一步很重要，否则就没有那种干香的风味了～～～如果是冬天，就直接用绳子拴好找个安全卫生的地方挂着，晒三到四天，或者看到肉变硬就可以了。俺住的地方冬天气温都很高，晒外面是不成的。还好也是在’私房小菜‘学来的方法（忘了老师的名字了，致歉并致谢！），就是敞开放冰箱里，像这样：

有的朋友可能会担心不加盖恐怕冰箱里会有异味。小窍门：买一两包小苏打（Baking Soda)，撕开口放在冰箱里，可以消除异味。

这个晾干的过程大概需要七天左右～～～为了干得快，最好垫起来。你也可以用电饭煲的蒸屉~~~这是以前做的酱鸡腿，去不去腿骨都行，腌好之后用根牙签定型：

这是以前做的牛肉：

在冰箱里晾干之后：

做得多的话，晾干之后就可以包裹妥当放冻箱保存。
想吃的时候只要蒸熟就可以了（时间大约是一小时左右吧）

蒸好就可以吃啦～～～放冰箱过夜，切出来会更好看些：

边角碎料用来炒蚕豆：

或者拌酸豇豆：

蒸好的酱油肉，跟蔬菜搭配，是日常晚餐营养方便的菜式。随便给大家上两道俺家的家常菜吧~~~

酱油肉炒朋友送的南瓜：

炒蒜薹：

把蒜薹焯一下水，撕开再切，是偶们老家的做法~~~爬梯上很受欢迎：

这样做出来的酱油肉颇有腊肉的风味，在爬梯上比椒盐里脊更受欢迎哦：）

下面是老早以前的旧帖~~~这个是已经蒸熟的猪腿肉，像腊肉吧：

再来一张：

切一盘看看：

这就是蒸出来的鸡腿了：

再来一盘（偷懒没去骨）：

还有鸡翅：

传说中的杭州酱鸭：

然后就是配蔬菜的～～～供参考：

切成丁炒泡菜也不错：

这几盘是牛肉：

谢谢大家！！！

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