腌韭菜

 

 

前几天老恐龙给了一个兰州腌韭菜的方子，后受到启发，自己改良了一番。

 

小时候吃过我妈腌的韭菜，但那是很久的事儿了。腌韭菜头一天我给妈打了电话询问她是怎样腌的，妈说把韭菜洗干净控干水分，用3-4根韭菜卷起来，放坛子里，再每层撒点精盐，放一点点糖提鲜，盖上盖，焖几天就可以吃了，如果韭菜多就多腌，留着冬天吃也不错。腌韭菜还可以做汤的时候放一些也很提味。

 

腌韭菜一定是嫩的最好

 

 

捆好的韭菜

 

 

 

 

 

坛子，精盐。盐不要放太多，盐吃多了对身体不好。

 

 

 

 

装坛

 

 

腌韭菜花，放适量精盐后捣碎，焖一晚上就可以吃。

 

 

 

 

 

 

 

 

经过5天，今早打开坛子，浓浓的韭菜香扑鼻而来。。

 

吃的时候把韭菜切碎，我用老干妈拌一拌就直接吃。

 

你要问我好吃嘛，呵呵，我会告诉你heaven~~

 

配面条吃绝了

 

 

 

下面是老恐龙的兰州腌韭菜方子；

 

韭菜洗干净,要轻轻的洗,别把叶子洗破了.一次不要腌的太多,容易黄.洗过的韭菜晾干, 切成小段,也可以切碎,按照个人爱好.然后按照韭菜盐 8:1 和匀,装在罐头瓶子里,外面放3,4天后再放在冰箱里保存. 吃的时候把水挤干,锅里烧点油,油快冒烟的时候浇在菜上面. 最佳吃法是配面条吃.喜辣着可以加点剁碎的红辣椒一起腌.也可以把切碎拌盐后的韭菜夹在蒸熟放凉后的茄子里,一起腌.和蒜茄子一个吃法.韭菜太多的人,也可以把韭菜切段后,加盐轻揉爆腌一个小时,洗洗挤干净水,加点碎辣椒末,用热油浇一下吃.香菜可以用同一方法腌.我记得小时候秋末都是腌整捆的韭菜,香菜. 似乎现在的人都是快式的小批量腌.兰州的市场上也有人卖腌韭菜的,不过里面都是加了胡萝卜丝,辣椒末的.

 

 

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所有跟帖： 

• 看上去不错哦～～～俺家韭菜地都荒了，有空得去收拾一下：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:12:01

• 馋人啊！哪天割了试试，谢谢分享！ -7月水仙- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:54:41

• 看着很香。不过俺家的韭菜都老了。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 19:01:46

• 没有吃过，盐过的韭菜味道冲嘛。 -观霞阁- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 20:16:20

• 还好,味道不冲.挺鲜的. -annauk- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 14:12:53

• 好棒！ -碧蓝天- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 20:42:48

• 这小日子！ 赞！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 20:47:26

• 羡慕有韭菜腌, 韩国人也腌韭菜, 不知是不是一样的味道. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 20:54:29

• 腌韭菜还第一次见。呵呵，这下我地里吃不完的韭菜就有销路了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 20:55:26

• 很少吃韭菜，不过这个得试试看。谢谢Anna, 也谢谢龙姐 -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 20:55:57

• 腌韭菜俺在大连的时候长做！ -tenyu- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 00:45:53

• 看着就下饭，香！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 03:14:23

• 谢谢，我收了 -大灰狼太太- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 05:28:40

• thanks! -润涛阎- ♂ (114 bytes) () 09/05/2012 postreply 10:08:47

• 用玻璃瓶子也可以.我也是头一次腌不太清楚能放多久.还是一次少腌点最好。 -annauk- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 17:34:56

• 喜欢，拍的，做的都很小资。赞一个。 -天使了了- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 10:36:59

• 谢谢同学们喜欢~腌韭菜真的好吃，我这几天还吃上瘾了:）） -annauk- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 14:14:53

• 韭菜还只有牙签细的默默飘过。。。 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2012 postreply 07:10:20

• 今年小辣椒丰收，怎么办？如何保存或腌制？ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 09/07/2012 postreply 08:12:15