归纳一下今年做的几种鹿肉餐

 归纳一下今年做的几种鹿肉餐

当地流行打猎。十月末到感恩节这段时间，很多同事都会去狩猎。这的美国人很豪爽，很有东北汉子那种大气和粗犷的风范。在这丝毫感觉不到自己是中国人，和同事们耍也好，骂也好，痛快淋漓。他们一般打到熊就把掌割下来扔了，胆也丢掉。对中国人来说非常可惜。但我不知道哪里可以帮他们把熊胆卖掉，只能千叮咛万嘱咐，千万不要再扔熊掌，统统拿回来给我。说来也怪，去年竟然没一个猎到熊。倒是给了我一大堆鹿肉，野猪肉和鱼。

鹿肉腥膻，少油脂，做得不好吃起来和烧过火的牛肝味道比较接近，一般不要炒得过久。但现在疯牛病还是很厉害的，如果做不熟吃了中招，也是件麻烦事。鹿肉以沈阳勺园饭店的国宝级厨师刘敬贤先生做得最好。但刘先生早在八十年代初就已经是百求不得一见的大家了，倒是报纸上看到据说是他做鹿肉的体会，真伪未知。

我这次是先拿了一块厚度和牛排相当的鹿肉按中等略生(MEDIUM RARE)烤的，就是想找出合适的火候。结果出炉完全烤透，吃起来就是牛肝的味道。有了这个体会，才自己想出来比较简单的做法。 

1。油爆鹿排

原料：半磅左右鹿排，缓冻后洗净切三毫米左右厚片；洋葱半个，竖切成粗丝，红糖，姜末和蒜末适量，装碗里后加两汤匙酱油，半杯红酒，花椒十粒，八角两瓣，拌匀放半小时左右让调料出味，然后放入鹿肉拌匀放十分钟，翻动后再放十分钟左右。另备胡萝卜半个，辣青椒半个，蘑菇适量，切片。

炒锅加两汤匙油(这是一般炒猪或者牛肉的四倍)，旺火烧十分热 (待烟起)，倒入鹿排，连续翻炒两分钟左右，放入胡萝卜，青椒和蘑菇片，翻炒一分钟，停火后放适量蒜末，略微翻动即可装盘食用。这个做法就是我自己也不是每次都能恰到好处，稍微耽搁鹿肉就有牛肝的味道了。

2。炖鹿肉

可以按红烧肉的办法做。奇怪的是，果然把鹿肉在锅里炖半个小时透了，牛肝的味道倒消失了。我还放了豆角，胡萝卜，土豆，蘑菇，洋葱，小西红柿另外再炖了十分钟，颇有东北烂炖的风格。

3。全麦鹿肉水饺

鹿肉和猪肉馅按1比1兑，另外放了胡萝卜，芹菜芯和青椒 (不需要挤水)。面粉也是一半普通粉和一半全麦粉。看来只要不是烤或者爆炒，做鹿肉反而简单。只是吃不出鹿肉的味道。

心言

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所有跟帖： 

• 鹿肉不错，能不加胡萝卜吗？ -杨乃武- ♂ (28 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:23:55

• 我吃还是你吃呀?:)) -by心言- ♂ (159 bytes) () 09/04/2012 postreply 13:32:28

• 哈哈哈哈哈.我也不喜欢. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 14:01:37

• 让俺想到东北秧歌队儿的红脸蛋儿 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 14:10:16

• 我真会扭东北大秧歌，唱二人转 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 15:28:18

• 你就是德国克莱登堡大学气人专业出来的 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 15:27:06

• 还好，饺子馅儿虽然有胡萝卜，但看着不红。哈哈 -Surprisedbyjoy- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 17:14:56

• 叫你脾气大，给你来个忧郁的一夜睡不着觉！:)) -by心言- ♂ (362 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:04:49

• 加点五花肉作饺子应该不错～～～我卤过鹿肉，也还行，吃客都以为是卤牛肉：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 09/04/2012 postreply 18:16:48

• 看着不错，好口福！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 03:17:10

• 难道猪肉还不够你吃的？非要杀那些鹿和熊干吗？肉又不好吃，少杀野生动物吧，它们活得够不容易了。 -弓长张- ♀ (0 bytes) () 09/05/2012 postreply 23:37:10

• 我们这在允许的季节里鹿，熊和野猪随便打，多少都可以。特别是鹿，经常引起车祸 -by心言- ♂ (68 bytes) () 09/06/2012 postreply 19:38:24

• 在超市买过鹿肉，挺好吃的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 09/06/2012 postreply 07:11:30