好吃，好看，好调皮的棒球蛋糕

来源: xiaolai 于 2012-08-13 21:38:59 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6814 bytes)

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最近很迷cake pops，真的很好玩哟，和做小手工有异曲同工的乐趣。家里有妞妞的麻麻们，可以和闺女一起做，应当很贴心呢。小朋友的派对上带这个，就等着当小不点们的偶像吧。：

cake pops 其实就是棒球蛋糕，好像小棍棍上的棒球糖似的，（也可以是其它形状的，看你的设计啦），裹上各色糖衣，再配上各种糖花造型。它的传统做法比较费时，而且也很rich，因为蛋糕捏碎后拌上很rich的icing，揉成球，再挂糖衣。现下不比当年吃不饱，穿不暖勒紧裤腰带那阵子了，这会子是走那啥啥特色的资本主义道路，走的大伙膀阔腰圆，还有腰的是米女，没腰的也要勒出个鸭梨架子。巴巴麻麻更是严控小娃吃糖，这传统做法的棒球蛋糕，绝对犯忌。咋办捏，俺就象一休那样，想啊想。。。有了。。。

蛋糕球不用icing揉，直接烤出来。糖衣用的是不甜／低糖的黑白巧克力。制备了如下的道具。图1是Amazon 上买的小电锅，化巧克力用的。很好用，没有也可以拿个大盆架在放了热水的小锅上（double boiler）。但个人觉的这个小电锅的投资还是很物有所值的，方便许多。俺还把它改进了一下，并不在里面直接化巧克力，而是小锅里加点水，再套个小储存盒，盒里才放巧克力。这样省了洗锅的繁琐，而用剩的巧克力也不用挪地方了，直接上盖束之高阁，以便下次在用，还可以很方便的热化不同颜色的巧克力。图1正热黑的，外面的是白的。图2是蛋糕球的模子（https://www.bakepop.com/）。这种是比较老式的，现在有新的是电烤的，应当更方便，但每次烤出的个数少些。还带了18个可以多次使用的棒棒。图3是黑白巧克力，黑的是半甜（semisweet ）和不甜（unsweetened）的大块巧克力（是做菜／点心专用的），我一般是用3／5不甜的加2／5半甜的，加香草精，有时加奶粉。这样的黑巧克力糖衣是微甜的，单吃它并不美味，还吃的出巧克力的苦涩。但就了甜的蛋糕球和外面的糖饰，一口咬下去就刚刚好了，非常美味而又不会吃太多糖。大块白巧克力是专门烤点心用的，甜度比成品白巧克力低。化巧克力有点小门道，巧克力里一定不能有任何水，不然真是一滴水坏了一锅巧克力，所以想加牛奶的，要用奶粉，香精要用油质的。化出来的巧克力，一般都会太浓稠，不便于挂糖衣，稀释要加油，一般可以用shortening，多少可以随意，自由掌握。我加的是图3右上边，那个袋子里的纯可可油（raw cocoa butter），这个在whole food 有卖，看上去象淡黄的肥皂块，一开袋子香浓的巧克力味就扑面而来。可可油可是好东东咧，它是从可可豆中提取的豆油，也是黑白巧克力的主要成份之一，越是滑爽香浓的高级巧克力，可可油的含量越高。加这个不仅可以稀释巧克力糖衣，还增加香醇的口感。图4是一些小糖果，干果。。。做糖饰用的，还有一次性的小棒棒。这糖饰里的花活可就多了去了，不一定是专卖店里的糖饰（如Michaels，Jo－Ann）平常吃的小零嘴都能用，就看你的创造力啦。同鞋们，安上翅膀，让梦飞。。。：

图1和图2都是些寻常吃食，用来做装饰的，图2是吃早餐的麦圈。图3是俺做蛋糕球的料，用了店里卖的Cake Mix，但觉得米国的Cake mix 都太甜，再加上成品里的糖饰，有点过甜了。俺总是按1：1的比例加一些原味的豆粉或瓜子／干果粉（如图中的黑豆粉，亚麻子粉，以前加过南瓜子粉都不错）。再有就是蛋糕球不是一般的蛋糕，既要发，又要比较瓷实，怎么好象既要马儿跑，又不要马儿吃草似的。所以还要加点布丁粉，蛋糕里加布丁粉，可以让成品口感更润泽和瓷实。其它的用量照Cake Mix 说明做就好，但液体减半，用水的地方都换成牛奶。总之一盒这样的Cake Mix，按俺的配方，可以做3批。一批的量是1.5cup Cake Mix， 1.5 cup 豆粉或瓜子／干果粉，1／2 cup 脱脂牛奶，两个蛋，1／3 盒布丁粉，橄榄油随意（俺没量是多少，跟了感觉走的）。图4是做好的面浆，比一般的蛋糕浆稠很多，好像布丁似的。这也是试验了3次后的结果，还要不断改进。扣上顶，入烤箱。这个就要看自家烤箱的性能了。说明上是350度，20分钟。但俺家的烤箱顶多15分钟就够了，而且350度好象也偏高了，蛋糕发的太快了，每次都喷出很多，而上半球不够圆。

图1是325度烤15 分钟，还是喷出了些，发的太块了，下次要试试275度。图2,开顶看看，还算圆，要是发的慢点应当更圆。拿剪刀把上下半球相接的赤道剪平整些，放回底盘。小棒棒一头沾了巧克力浆，插入蛋糕球（图3），等10分钟待凝固，这样拿着才牢靠，不然那头重脚轻的蛋糕球很容易一个跟头就载下来啦。有耳朵造型的，要先上耳朵。南瓜子仁是当动物耳朵的好材料哟（图5），也是一头沾巧克力浆，插入蛋糕球（图4），找块塑料泡沫板，把小棒子插上，稍微晾晾干。

图1蛋糕球上浆时，浆要够多，一头扎进去，拎出来，控控多余的浆，切记不要拎着棍儿，把蛋糕球在里面旋转着搅动上浆，这样球很容易掉下来。要是浆实在不多，也可用个勺子帮着往上浇。还有很关键就是浆的稀稠要合适，太稀成品不美观，太稠球很容易在上浆时脱落。扎在塑料泡沫板上，稍侯，半干时加糖饰（图2）。图3蹦出个小黑脸儿，俺说是猫头鹰，朋友的娃们都说是Angry Bird，看看电子游戏的魅力有多大。。。图4是雪地里的猫头鹰。图5,都做好了，罚在塑料泡沫板上站一夜。