金黄蛋炒饭和锅包肉

来源: arge 于 2012-07-13 07:37:03 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3600 bytes)

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上一个地球人都知道的蛋炒饭，没有长着个中国胃的儿子却爱死了蛋炒饭。不要小看它，要炒出可口美味的金黄蛋炒饭，需要一点点小技巧哦。

很乡土的颜色！

材料：

鸡蛋2颗，蛋黄1-2颗，白饭 1碗（最好是隔夜冷饭），油 2大匙，盐适量，葱花2大匙。

做法：

1。2 颗鸡蛋加入1颗鸡蛋的蛋黄打散拌匀成蛋液，蛋液里加少许盐，打散备用。

2。加热铸铁锅，一定要很热的时候，倒入油，将一半葱花、一半蛋液倒入，快速翻炒片刻，然后倒入全部冷饭，迅速翻炒。

3。倒入剩下的蛋液不停翻炒（如能抖勺最好，可惜俺不是大力士，锅也太沉）让蛋液将米饭包住，至蛋液干熟呈金黄色且饭粒粒分明，最后加入葱花和少许盐和橄榄油快炒拌匀即可。

小贴士：最好用隔夜冷饭，炒出来的饭是一粒一粒的；炒饭时温度一定要高，不停翻炒，我用了盈盈推荐的铸铁锅，噼里啪啦的，很是过瘾。

其实，俺懒人版的做法，锅热后放油先敲一个蛋并撒少许葱花，用铁铲快速炒炒，然后加饭，翻炒，再敲一个蛋和另一半葱花快炒，起锅前加少许盐和橄榄油，只是没那么金黄罢了，一样一样的喷香。

再送盘不正宗的锅包肉，用大里脊做的，肉切厚了点，原本想做炸猪排的，临时变卦，就成了现在这副不伦不类的样子。

做法就是先将里脊切片，用少许淡酱油（万字酱油）、胡椒粉、酒稍腌入味，然后上浆油炸（或者象我以前的椒盐里脊做法也行），炸好的肉就可以直接进嘴开吃，什么都不用加，如果口味重的可以撒点椒盐粉。

当餐没吃完，炸好的肉第二天再回锅，用两大勺ketchup、一大勺酱油、一大勺酒、一小勺醋、一大勺糖、三大勺水兑成汁，跟肉一起下锅拌匀，收干汁撒上葱花即可。

外酥里嫩，酸酸甜甜，小朋友喜欢。