烤箱可真是个好东西，烤肉，烤蛋糕点心那是功劳大大的。烤箱上要是有低温档的，就更给力啦，还能做北京酸奶，图1中的酸奶菌，Whole Food或Amazon 上都有卖，盒上有说明配多少奶。我的用量是一包料，一加仑奶。俺开始是按方子上先煮开，加糖，待温凉后下料，放烤箱里，用warming drawer 档大概170F，4个小时即可，拿出转入冰箱。奶其实都是消过毒的，不用煮也可以的。俺后来都是不煮了，晚上8点做，把奶在微波炉里加热到温（要比较温热而不是微温），拿出下料，入warming drawer 4小时，睡前关烤箱，但奶还放在里面，第二天早上拿出来入冰箱。吃时口感正好，稀稠合适（图2），不象米国的酸奶这么稠浓。当然发的时间长了就稠，时间短就稀，这个全看个人喜好来掌握。来一勺尝尝，真正的北京酸奶口感，卖相（图3）。我因不爱甜食，酸奶都不放糖的，吃的时候常加一勺酒酿，就很满足了。但做了送朋友的，俺都是加糖的，有时也加不同口味的布丁粉，效果也很好的。
一直觉的发面是个很高深的技术活，不敢轻易问津，偶尔一试，还要看运气的，失败多余惊喜。有天不知搭错了那根筋，把面放烤箱里了，于是邂逅了烤箱的另一个妙用——发面，真是百发百中不管是严冬还盛夏，而且快速。从这以后就爱上玩面疙瘩啦。俺一般是把酵母粉用温水加糖冲一下，看到酵母发泡泡，激活后，才和入面中，至于烤箱warming drawer，20分钟就发的非常好了，绝对不会失手。
南瓜馅绣球馒头
