小刺猬豆沙包红油双笋拌金丝面

胖胖熊2011 · 2012-05-04 08:58:33Z

小刺猬豆沙包红油双笋拌金丝面简介

来源: 胖胖熊2011 于 2012-05-04 08:58:33 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (11360 bytes)

本帖于 2012-05-05 08:40:51 时间, 由普通用户毛毛-妈编辑

昨天看了天涯食客的喻波北美行系列3,让我对喻家菜继续疯狂,所以今天山寨了小刺猬豆沙包,纯属山寨,还请大家手下留情轻拍, 轻砸.

小刺猬豆沙包

我这小刺猬豆沙包主要是参考了 xiaolai 的刺猬蒸饺的做法

面团：1：中筋面粉(All purpose flour) 250克，加泡打粉（Baking Powder）6克拌匀。
2：温水160克,糖1/2大匙，快速发酵粉(fast rising yeast) 4克或鲜酵母14g, 中筋面粉1/2大匙。搅拌均匀，静置10分钟。
馅料:豆沙

a.面团：盆内放入1料的面粉和泡打粉拌匀后加入2料揉成软面团。然后加玉米油1茶匙，揉到光滑（揉 8-10分钟的样子
b.、将面团分成8小份，揉圆擀片，包入豆沙，做成椭圆形(图1-3）
c.一端再轻轻揉成小圆锥形做成刺猬头，在刺猬的身体上，用小剪刀斜着剪出刺猬的刺.，(图4-5）
d.用豆沙，贴到刺猬的小脑袋做眼睛.(图6-7）
e. 将刺猬包放入蒸笼大火蒸11分钟，掀开盖子一下,盖上盖子再蒸2分钟，即可食用

红油双笋

我这红油双笋主要是参考了 areyoueye 的红油笋丝的做法

材料：竹笋250克，芦笋4-5根, 卤汁100ml （或者卤包1/2个，盐1茶匙，老抽几滴），姜2-片，葱1/2根，辣椒油1汤匙，味精少许，糖少许，（花椒油少许），白芝麻

制作过程：

1. 芦笋切段,竹笋切丝(图1)

2.（盐少许、水2杯）倒入锅中，用大火煮开，放入芦笋段烫熟，捞出过水

3.将卤汁100ml加入400ml水中，或者用1/2L水煮卤包1/2个，盐1茶匙，老抽几滴，姜2-片，葱1/2根。

4.卤水锅烧开后放入小竹笋煮15-20分钟，然后关火再泡15-20分钟。（罐头小竹笋一般是煮熟过的了）

5.确定竹笋有淡淡的盐味和五香味，回头就不用加盐了。

6.将竹笋捞出滤干，冷却，芦笋竹笋装盘(图2)

7.加入辣椒油、味精、糖、（花椒油），拌匀，撒上点白芝麻就好了。

金丝面源于担担面
自贡传统名小吃担担面的“升级版”——金丝面，被吉尼斯评选为世界上最细手工面。其最细的手工切面仅0.067毫米,细过一根头发丝。金丝面的发明者是自贡盐邦食府现任掌门人李红凯.李红凯说，他在北京饭店当厨师时，见许多客人是冲着四川名小吃而来，便萌发了制作更精良四川小吃的想法。几经钻研，他以担担面为基础，逐步发明出细如发丝、绵而不断的金丝面。他详细描述，一般半斤面就可擀出宽75厘米、长4米多的薄面皮，切出来的细面条，在一个针眼内可一次性穿过30多根。(我是用压面机山寨的.)

拌金丝面

我这拌金丝面主要是参考了游走四方的鱼的自制馄饨皮做法和熊猫媳妇四川担担面做法

2碗

面团方子：

原料：
2杯中筋面粉
5个蛋黄
1个鸡蛋
1TBSP水
1/4 TSP baking soda

调料:上等酱油100克,醋10 克,红油辣椒66克,味精 3克,葱花17克,芝麻酱20克 ,香油10克姜汁28克（一般我们把姜剁成末，加点开水。最后用姜水，不用姜。）蒜泥20克, 豌豆尖＝大豆苗(我用的是菠菜)

a. 1TBSP水,1/4 TSP baking soda搅拌均匀.
b.先将面粉放入足够大的盆中，在面粉中间留出一个足够大的小窝窝，将蛋黄，鸡蛋和soda水a入小窝窝中。先将窝窝中间的液体充分混合均匀，然后由外向内搅拌均匀，先呈雪花状，再渐渐揉成面团。(图1)
c.用压面机压成细面条。(图2-3)
d把芝麻酱放入香油里，调合均匀。这要用点功夫搅啊。把调好的芝麻酱，香油，和其它所有调料调合均匀。(图4)
e.将水烧开, 把将水烧开, 把豌豆尖稍烫一下，捞出分放碗里。将水烧开（水要多），下面煮熟捞出，分别盛入各碗中，拌匀就好了。煮面条时，当水大沸时，可加点冷水把面给“紧”一下，使面条柔而不烂。反正这面条不要煮过头了，稍硬点好

为了看起来金黄,我用了西班牙买的调料