快速易做的凉皮(免洗,免沉淀)

周末,我用普通面粉+绿豆粉(mung bean starch)做凉皮,超简单15分钟就能搞定.
我用了两种普通面粉,一种蛋白质protein含量10%,另一种蛋白质protein含量12%,两种面粉都成功了.但是感觉用蛋白质含量10%的面粉做出来的凉皮易断,蛋白质含量12%的面粉更筋,效果更好.在这说说我的方法,和大家切磋

为了省事,我做的凉皮比较厚,薄的凉皮效果更好.



(一大盘)
材料：普通面粉150ml,绿豆粉/mung bean starch(做凉粉用的那种)50ml, 水250-270ml,盐1/4茶匙,普通面粉,绿豆粉和水体积比例大概是3:1:5,

1.普通面粉绿豆粉如图1,盐和水搅拌匀了成面糊 如图2
2.面糊用筛子过滤如图3,4
2.蒸锅立即加水烧开，金属盘刷少许油，舀两大勺面糊倒盘里，旋转倾斜使面糊均匀占满盘底。如图5,入蒸锅,盖盖子大火蒸3 - 4分钟，至起大泡(凉皮鼓起来)。取出金属盘放到凉水下冲冷却（不要太大水哦，会冲破滴），用筷子沿凉皮边上划一圈，揭凉皮装盘如图6
3. 取1-2张凉皮切成条，放在盆中，拌入调料即可
PS:另外凉皮不易一次做太多,最好在1-2小时之内吃完, 由于淀粉的原因,放冰箱 里可能会变硬. 大家如果有兴趣可以调整 比例,或者用其他淀粉做做试验.

 

 

 

所有跟帖： 

• 凉粉，凉皮，米凉皮是我的最爱，谢谢你的这个系列。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 10:29:40

• 握手,凉粉，凉皮，米凉皮也是我的最爱! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 10:35:41

• 要学，要学 -junzhi- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 10:44:49

• 真的很简单,可以试试看! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 10:46:15

• 喜欢凉皮，这个貌似简单，哪天来学一下。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 10:54:52

• 我这个懒人版是很简单，不妨试试看！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 20:37:52

• 凉皮专家~:)) -arge- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 11:08:32

• 脸红了，只是自己爱吃，又懒得洗面，所以只好走歪门邪道了，哈哈！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 20:39:46

• 口水滴答滴...月底回陕西，要使劲吃凉皮！ -西雅图瘦狗狗- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 11:33:44

• 羡慕啊。。。。 -云淡风轻- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 12:59:27

• Co.羡慕啊。。。。 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 20:40:25

• 也替我多吃点啊。 -宝贝的妈- ♀ (19 bytes) () 04/16/2012 postreply 21:40:32

• wow, 超爱凉皮，这个简单到懒人也可以试了，多谢！ -曾经的紫- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 11:49:01

• 不用谢，这个是挺简单的！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 20:41:43

• 我对你崇拜得如滔滔江水，凉皮我屡做屡败，看了你的帖子，又鼓起勇气准备再TRY！ -swm06- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 13:37:41

• 甭客气，期待你成功！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 20:42:56

• 胖胖熊很有钻研精神，赞！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 15:21:15

• co:胖胖熊很有钻研精神，赞！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 18:16:23

• 谢谢两位，脸红了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 20:43:55

• 真是好办法～～ -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 18:08:33

• 谢谢毛毛毛妈，这是懒办法！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 20:44:50

• 回复：快速易做的凉皮(免洗,免沉淀) -老了要回家- ♀ (46 bytes) () 04/16/2012 postreply 18:15:29

• 回复：快速易做的凉皮(免洗,免沉淀) -老了要回家- ♀ (25 bytes) () 04/16/2012 postreply 18:17:18

• 我在欧州，我们这儿，中国店和越南店有卖！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 20:46:27

• 卧槽，这个要狂顶，膜拜楼主大神 -easyrude- ♂ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 19:28:25

• 谢谢哈，太果酱了，脸红了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 20:47:17

• 开个凉皮店吧，冲你这个钻研劲儿，一定能创个老字号来:D…… -红坊- ♂ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 19:37:52

• 俺这水平只能糊弄自家人，你那红坊酱牛肉不开店才可惜呢！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 20:49:08

• 汇报上个星期素包子做失败了，就是俺不够钻研，面没发起来。有空儿再试。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 01:31:45

• 你是不是包子皮擀太薄了,如果皮太薄,面看起来就像没发起来一样,期待你下次成功! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 02:19:16

• 多加辣，来三碗……不行…再加一碗 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 21:07:43

• 没问题，宝哥是上海人，还那么能吃辣的，佩服啊！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 21:12:15

• 这个要存档。 -宝贝的妈- ♀ (85 bytes) () 04/16/2012 postreply 21:43:24

• 希望我这懒人版凉皮对你有用！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/16/2012 postreply 22:30:52

• 技术活啊~ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 03:14:06

• 这个没啥技术含量,只是懒办法! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 10:05:35

• 这个好！喜欢吃，一直没试着做过。 回复：快速易做的凉皮(免洗,免沉淀) -pandashifu- ♀ (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 08:32:18

• 我这个懒人版很简单，不妨试试看！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 10:08:11

• 值得一师，哈，真馋人。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 16:40:36

• 谢谢大姐，那就试试吧！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 22:53:56

• 呀，被馋倒了，想吃凉皮！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 17:59:38

• 谢谢小爱，俺现在只要馋凉皮，就用这懒办法立马做，很快就吃到口了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/17/2012 postreply 22:59:13

• 好想吃一大碗！收藏了！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 18:40:07

• 那就试试看，包你快速吃到凉皮！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/19/2012 postreply 23:00:06