戚风蛋糕(中筋面粉+玻璃烤盘)试验结果

前几天, 慕慕微厨提出了一个值得研究的问题``气疯不回缩的主因是玻璃烤盘（附着力强）？还是要用低筋粉？``所以昨天我用中筋面粉+玻璃烤盘做了一个戚风蛋糕

感觉戚风蛋糕回缩与面粉关系不大,与是否用塔塔粉或柠檬汁,烤盘附着力有关系.(试过不放塔塔粉或柠檬汁,蛋糕会回缩一点儿,也试过防粘烤盘蛋糕会回缩).但是用中筋面粉,感觉蛋糕不蓬松,弹性不好,挤压后,不易复原,不适合夹层蛋糕.大家有试过用中筋面粉吗?欢迎讨论.

蛋糕体是用了樱的6寸戚风的方子, (用1.5g塔塔粉代替了柠檬汁,用了60g中筋面粉代替了低筋面粉).

 

所有跟帖： 

• 胖胖熊精益求精的学习态度，佩服。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 04:20:27

• 俺就对做吃的执着！谢谢哈！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 11:16:32

• 顶一个。记得当年叶脉用高筋粉做的也很成功。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 06:03:00

• 谢谢毛毛妈鼓励，这个不太成功！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 11:18:53

• 看着就挺不错~ 泡在牛奶里~~ -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 07:28:02

• 谢谢哈， 泡在牛奶里就不好吃了！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 11:20:39

• 为什么缩得这么厉害？好可惜啊 -xiaoyi- ♀ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 09:52:22

• 可能是我脱膜过早，没让蛋糕凉透！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 11:23:04

• 这个做科学实验的精神要大大地表扬！！！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 11:43:59

• 谢谢甜齿美言，对啊，做饭也是学问！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 11:54:27

• 胖胖熊很好学，表扬！看着很蓬松。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 04/01/2012 postreply 19:16:36

• 谢谢国宝媳妇的小红花! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/02/2012 postreply 07:31:39

• 胖胖熊你太棒了～～～赞赞赞！我也跟着你学知识了 -慕慕微厨- ♀ (0 bytes) () 04/02/2012 postreply 07:24:42

• 别夸我,这可是你的好主意啊! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/02/2012 postreply 07:34:03

• 这么好的蛋糕，一定要来一大块！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 04/02/2012 postreply 11:45:03

• 谢谢小爱班,没问题,两块都可以! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/03/2012 postreply 10:02:42

• 1.不要用泡打粉，2.烤箱温度不要照搬 -渥村百姓- ♀ (516 bytes) () 04/04/2012 postreply 07:24:15

• 谢谢,学习了! -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 04/23/2012 postreply 04:24:38