贝果面包, Bagel & Lox
贝果面包Bagel
让川辣妹子又引得心动了, 终于学做贝果面包了, 没想到第一次做就很满意, 并不象我想象的那么难, 信心大增, 比Bagel 专卖店的不差到哪里, 以前一直没敢动手, 一是以为难度太大, 二是觉得店里的已经很好吃了, 没必要费这个劲.
也是用的 Peter Reinhart 的方子, 川辣妹子已经很详细的介绍过做法, 我就简单地说说了.
很喜欢, 很有嚼劲, 很经放, 几天都还是里面软软的, 不用烤, 如多放几天可略微烤烤.
川辣妹子的贴:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/8382/201006/3851.html
材料:
Sponge
1 tsp instant yeast
4 cups bread flour
2 1/2 cups room temperature water
Dough
1/2 tsp yeast
3 3/4 cups bread flour
2 ¾ teaspoon salt
2 tsp malt powder
1 TB baking soda – for boiling water
把sponge的材料放搅面机里活好, 2小时后, 就看到发好多的泡泡, 就加入Dough的材料, 就开始搅面, 搅大约10分钟, 盖个布, 歇一会也大约10分钟,
常听有人说, 我搅了好久, 咋还不起膜? 不要不停的往死里搅, 中间要歇歇, 再搅, 边搅要边调整面团的湿度, 最好是看到盘的边上干净, 但底上还是粘住底盆的, 就好, 用手撤一片面, 看看是否不会拉断, 象像皮糖那样, 就好了.
取出来, 分成12份, 揉成团, 用布盖好, 醒20分钟, 再成型,
可用两种方法来做成圈圈型的, 一是撮成条后, 把两头接起来把接头撮匀. 另一种是撮成球后, 从中间挖个洞, 把洞边撮边拉大.
成型后再醒20分钟, 用保鲜膜盖好进冰箱, 可留两天再用.
第二天, 烤箱预热500F, 同时烧开一锅水, 加入苏打粉, 把面圈子放进去, 每面煮一分钟, 捞出来,
这时可撒上不同的topping, 进烤箱, 烤5分钟, 转一转, 或上下烤盘调换一下, 烤箱改到450F, 再烤5-8分钟, 表面金黄, 就好了.
第一个工作是跟一家犹太人公司, 几乎每个周一的早上, 公司的餐厅里都有老板招待的Bagel and Lox, 后来跟过好几家公司, 还没有这样的待遇, 有时觉得大家对犹太人不公平.
第一次是加了香料籽, 芝麻, 儿子吃完后就满地都是籽, 第二次就免了, 反而很棒,
刚做好, 很兴奋, 儿子就马上用来包了卤牛腱, 香菜, 甜面酱, 看他吃得好香啊.
还送了邻居和同事,
接着又做了第二批, 赶快买了熏三文鱼, 早上吃了,
中午又吃, 还没吃腻
儿子学校刚刚演完了歌剧 The Wizard of OZ, 很成功, 很棒. 乐队在台底下, 家长们象是看动物似的往洞里看. 秋天等他上大学了, 我就会多出很多时间来这里玩啦, 可是到时做的菜就没销路啦.
