练习做春饼

练习做春饼


别提春饼啦, 当年来私房不久就看到翠花姐家的春饼, 就已经谗得不行, 后来每看到春饼就, 口谗, 手痒, 但心虚, 买墨西哥的饼来做木须肉, 几乎是我家的常备菜, 可是就是没有信心来自己做薄饼, 连发面做包子馒头都已经不是在梦里了, 可这春饼就, 就, 没法敢下手, 立春一来, 又是给这个春饼打击了几次, 借着为吃喝团练兵的理由, 把我团的实力给搬来家, 想试做一 次, 一位还临阵脱逃, 另一位不愧是长江一号, 坚守阵地, 哈哈… 开玩笑的.

说是练兵还真有点像, 一早我还是爬完山才开始的, 我们俩打开翠花姐的博客, 找到了做春饼那一贴, 一步一步地来,

开水和面, 拿不准水和面的比率, 和完面, 醒了一个多小时后, 杆面时觉得还是硬了点, 觉得不像是小孩的PG, 也不像是大人的耳垂子, 就又放回搅面盆, 加了一点水, 再揉匀, 觉得很好, 像是小孩的耳垂子了.

做挤子, 犹豫了一下, 也商量了一下, 要不要用称来分, 算了, 差不多就行了,

两个挤子中间刷油迭起来一起杆, 不是上面多出下面, 就是下面多出上面, 反正两片不是一样大小, 也都不是圆的,

开始用铁锅干烙, 发现干了, 马上回去复习翠花姐的春饼大传, 哦, 是 要加盖的, 那就盖上吧,

烙出一块了, 还真可一分开来成两张饼, 再比较一下, 翠花姐的春饼, 型状好看不说, 咋还看着透明油润的, 再仔细看看那图, 好像表面也有点油, 哦, 记得盈_盈有个油管, 是把挤子 放碗里一滚,

不用刷啦, 就往油碗里一滚, 两挤子一迭, 杆, 边杆边学盈_盈油管里的动作, 可那皮子不是在转哪, 还是不圆哪, 我们长江一号 , 专心致志, 闷声不响的杆, 动作到是像杆饺子皮, 我还一边打差地说, 春饼好像不需要边上薄, 中间厚吧.

边杆, 边烙, 烙完了, 马上分开, 放进装 墨西哥的饼保温合里. 关键的时候还是动手比动嘴强, 没多久都让长江一号杆烙完了.


当然练习做春饼, 还要尝尝包了菜吃起来的口感对不对, 醒面时, 我们准备了一些菜, 来炒.

冰箱里翻出一些菜, 洗洗切切, 还做了几样东西来包, 临时还特邀了一位鉴赏家, 长江一号的亲王, 加上我家两位长驻白老鼠, LD还买了只烤鸭回来片了一盘.


翠花姐家的春饼:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/8387/200602/2762.html


说了半天, 图还得上, 只是图没顾得拍, 开吃了才捏了几张, 有点乱啊, 好在是练习.

本不好意思贴, 但是大家都觉得很成功, 我们劳动的成就不能不留个记念, 还更重要是给我崇拜的翠花姐交个作业, 以表感激之心.


看看都有啥:

春饼




麻辣炝土豆丝,
油锅煸香花椒和干辣椒, 取出, 留油, 倒入鲜红辣椒丝, 和土豆丝, 炒断生, 加盐, 白醋, 糖, 鸡粉, 麻油,拌匀出锅.





酸菜炒粉丝 (酸菜不对, 凑和吧), 到是很好吃,
用油炒香酸菜丝, 加粉丝炒拌匀, 加糖, 酱油, 胡椒粉, 麻油, 出锅.





木须肉 (肉丝, 笋丝, 黑木耳丝, 黄花菜, 胡萝卜丝, 包菜丝, 没加蛋)

肉切丝, 用点酱油, 酒, 糖, 胡椒粉, 太白粉, 浆一下, 用油滑炒断生, 取出 , 再用油爆炒香笋丝, 黑木耳丝, 黄花菜, 倒入胡萝卜丝, 包菜丝, 青葱段, 肉丝, 再加点 酱油, 糖, 蠔油, 胡椒粉, 麻油, 拌匀, 就好了.





菠菜炒蛋 , 这两样本来是加到木须肉里, 结果木须肉太多东西了, 就另炒一盘,



葱爆羊肉 (用了白洋葱和青葱, 孜然粉)

羊肉切丝, 用点酱油, 酒, 糖, 胡椒粉, 孜然粉, 辣椒粉, 太白粉, 浆一下, 用油炒断生, 取出 , 再用油爆炒香洋葱丝, 倒入青葱段, 羊肉, 香菜, 再洒点, 盐, 孜然粉, 胡椒粉, 拌匀, 就好了.



烤鸭,






当然还得有葱丝和 甜面酱, 有两种海鲜酱, 我家常用的李锦记海鲜酱, 和翠花姐推荐的”冠珍酱园” 海鲜酱, 长江一号还拿来了特别的台湾带来的地道口味的甜面酱, 我们五个人说好是一人6张饼, 好象都没达指标, 哈哈…最后好象都同意, 木须肉和葱爆羊肉包的春饼最好吃, 混和包的都不如.















最后来个酸辣汤溜缝. 喜欢把酸辣汤和木须肉一起做, 材料类似, 又完全不同, 偷懒的好办法.

以前贴过一个仔细的, 图也借一下:
http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/200907/4895.html



酸辣汤:


鸡汤, 猪肉丝, 黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 豆腐切丝, 胡萝卜丝,
酱油, 镇江醋, 太白粉, 鸡蛋打散

葱花, 香菜切碎, 黑白胡椒, 麻油, 红油


- 大锅烧开 鸡汤,

- 肉丝, 用酒, 盐, 太白粉马味, 备用

- 往滚锅里下黑木耳丝, 笋丝, 金针菜, 胡萝卜丝, 烧滚, 下豆腐丝, 再烧滚, 把肉丝抖散下去, 不要马上搅, 再滚, 下调味料, 等汤浓稠, 把蛋液淋下去, 边用勺慢慢兜一圈, 撒葱花, 香菜, 淋红油, 麻油, 再加胡椒



好啦, 汇报完毕.



刚去学做了凤梨酥,

看来这东东热量太高了, 以后要少吃, 我爱吃的都是不健康的, 好不容易学做了太阳饼, 凤梨酥, 奶酪蛋糕, 发现里面的成分尽是高热卡的, 不敢吃了, 咳!

所有跟帖： 

• 馋人啊。春饼中间的油里加面了吗？ -lavendar~- ♀ (53 bytes) () 02/15/2012 postreply 19:33:47

• 没有加面， 我估摸抹油的作用是烙好之后比较容易撕开 -长江一号- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:18:05

• 看来我们下次来加面试试. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:27:09

• 最好别加面. -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 06:17:55

• 这么巧，刚吃完水饺上来，就看到这漂亮的春饼大餐了，饼做的很棒！配菜可是比俺家的豪华哦~~:) -翠花姐- ♀ (151 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:00:29

• 夹道欢迎，叫上我，我可以写吃后感的。。。。。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:13:12

• 赶快一把抱住翠花姐, 87一个! 太感谢啦, 能吃上现做的春饼, 太高兴啦! 那我要望眼欲穿, -suezi-q- ♀ (102 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:16:17

• 回复：赶快一把抱住翠花姐, 87一个! 太感谢啦, 能吃上现做的春饼, 太高兴啦! 那我要望眼欲穿, -翠花姐- ♀ (387 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:34:00

• me too, 我也87一个， 大谢翠花姐的好方子！ -长江一号- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:21:40

• 拍马屁的事，我可不能拉下。 我也抱住翠花姐，87一个。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 21:52:28

• 来迟了，赶紧排队来给桂花姐拍马屁。。。要来LA 提前通知，我们整团去接机。。。 -狮子座的男人- ♂ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 16:21:52

• 还是狮子更会拍 ：-D -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 22:11:07

• 鸣礼炮，23 响；3个吃喝团，一个吃喝旅，夹道欢迎， 比 。。。。 -Dora2- ♀ (96 bytes) () 02/16/2012 postreply 22:30:40

• 回复：练习做春饼 -- 口水呀口水，就等着开吃喝会的那一天了。 -Dora2- ♀ (91 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:12:05

• 哈哈...没看出我在榨取劳动人民的雪汗哪, -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:20:03

• 春饼做的太好了， 不愧是行家， 一出手就是不一样。 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:17:41

• 是方子好, 伙伴好啊! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 20:29:54

• 春饼做的真棒, 卷春饼的菜很丰盛 . -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 21:16:35

• 还是苏姐敬业。我是不会也不学，但好意思开口问和吃。 苏姐是自己动手，丰衣足食。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 21:49:25

• 面和水的比例多少？谢谢！ -家住照澜院- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 21:56:21

• 回复：练习做春饼 -涮埽- ♀ (119 bytes) () 02/15/2012 postreply 22:03:50

• 牛！！！ -Dora2- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 19:37:01

• 练兵都快赶上摆席了。。。豪！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 23:43:31

• 好丰盛的菜! 刀功好好,木须肉太漂亮了。。。口水。。。 -arge- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 06:48:22

• 太好了，还没吃过春饼。 我最近也做了凤梨酥，自己做的，就是好吃。 -mengxu- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 07:37:32

• 梦姐姐现在也是甜点达人了，赞一个！ -狮子座的男人- ♂ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 16:23:49

• 哇呀, 木须肉太漂亮了, 酸辣汤太开胃了, 佩服佩服. -blwinter- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 08:15:36

• 这练习的也太专业了。苏姐真能干！ -joy_luck- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 08:17:35

• 诀窍 -少许- ♀ (644 bytes) () 02/16/2012 postreply 10:41:28

• 谢谢诀窍- 在理儿！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 10:57:36

• 行家! -cy9459- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 18:58:58

• 嗯, 好诀窍, 记住了, 谢谢! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 20:56:59

• 唉，中午的沙拉白吃了～～～～～～～ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 10:56:35

• 真厉害 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 12:27:59

• 哈哈，政委和长江一号还练兵呢，以后高热卡的甜点一律打包给我，俺不怕高热卡。。。 -狮子座的男人- ♂ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 16:20:22

• 一律打包给我和狮子旅长，俺挑灯夜战， 写吃后感。。。。。旅长写FB报告。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 19:40:27

• 好味道。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 17:17:16

• 喜欢木须肉！好刀工！ -F1AGlider- ♀ (641 bytes) () 02/16/2012 postreply 18:22:30

• 多谢, 明白了, 下次边上一定放个蒸锅. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 20:55:33

• 苏姐姐，我必须给你指点一下了 -国色乳猪- ♀ (748 bytes) () 02/16/2012 postreply 20:26:48

• 是的是的, 非常有道理, 不过我们是一样一样包的, 后来包个混和的是有点串味, 多谢MM! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 20:52:52

• 回复：苏姐姐，我必须给你指点一下了 -- 人才，写得真好，谢谢您！ -Dora2- ♀ (175 bytes) () 02/16/2012 postreply 22:37:40

• 哎呀,来啦来啦, 非常感谢大家的热心指导, 太好啦, 这周末就来大现身手啦, 祝周末愉快! -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 20:47:47

• 好漂亮的春饼，不愧是苏JJ -红坊- ♂ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 21:43:20

• 苏姐巧手巧心思。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 02/17/2012 postreply 02:30:29