小改变大惊喜——简易蜂蜜白土司

来源: 墨绿咖啡杯于 2012-02-15 12:46:47 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3142 bytes)

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面包做了一年多，各种口味也试过近十种，常吃的仍然是白土司。做的多，就有机会尝试各种配方——用奶、用水、水多、水少、奶油、黄油、植物油、鸡蛋、芝麻、燕麦片，几乎全折腾一个遍。昨天综合以前经验，自己试了一个蜂蜜面包的配方，居然做出个几个月以来最好吃的土司。 HOHO~~

配方：
ALL-PURPOSE粉2.5~3杯
鸡蛋1个
盐 1/2 TSP
蜂蜜1/4杯
水3/4杯
植物油3TBSP
酵母1~1.5TSP

烘烤：
350F 25分钟至内部温度到达190F

操作：（面包机搅拌版）
1。将蜂蜜和水用量杯混匀（两个加起来刚好一杯），倒入面包机；
2。面包机里加鸡蛋、油和盐（盐是调味的，防止糖多了甜腻）；
3。加入2.5杯面粉（建议不要3杯一下子全放下去，以免面多了）和酵母；
4。用和面档搅拌面团。（开始面有些稀不要紧，七、八分钟后还是稀糊糊的就一勺勺加剩余的面粉，直到搅拌头刚刚能把面和成团就行了。原则是水的比例尽量高些。）
5。面团搅到出膜了就放在面包机里发到指头戳一下面团不回弹也不塌陷（根据温度不同，大约耗时1~2.5小时）；
6。用拳头在面包机里将发起的面团气压掉一些，取出面团，在案板上揉成圆型 (面团应很软但表面应该不会粘手，内面会很粘，用一些干面在手上），松弛15分钟左右；
7。整形成长条土司胚，放入抹油的模子（我用9X5的模子)，模子上盖抹油的保鲜膜防止干燥；
8。温暖的地方发酵45分钟到1小时（我就放在烤箱里，里面加盘开水）直到两倍大；
9。烤箱预热350F，发好的面包上刷牛奶（还可以用刀划两下，不划也行）烤２５分钟（２０分钟后注意察看，表面颜色太深就用锡箔纸盖一下）；
10。出炉后表面趁热刷上黄油。5分钟后脱模放在架子上冷却，冷却好了密封保存。

特点、要点、罗嗦点：
1。方子主要特点是不用白糖全用蜂蜜，所以有蜂蜜特有的香味。
2。面团要尽量软些，但不能稀稀的。所谓“搅拌头刚刚能把面和成团”是说搅拌头转动的时候应该能把面团基本带动起来，要是面粘在容器壁上，搅拌头只是在里面自己转就是太稀了，应该是面团刚好可以和搅拌头一起转的那种程度。
3。发酵千万不能发过了。
4。照片里的大洞是因为我在整形的时候没有把气泡全压掉，组织看起来有点粗，但味道还是很好，香软疏松。想要组织细腻就在松弛前揉得时候多揉两下，把大气泡赶掉就是了。

其实这个方子就是在白土司的基本方子上改糖为蜂蜜，然后尽量增加水量，做时候感觉很简易的，怎么写的时候这么不简易了？！！呃！这个你做做就知道了~~~~~

PS：看了《JULIA & JULIE》，非常喜欢！————“你到底喜欢什么？”“吃！”