烤麸 Gluten Bread

四喜烤麸是上海的一道名菜，在成都的时候我是从来没有吃过的。因为我们川人的舌头都是被训练得吃麻辣上瘾，对甜式的菜不是很感冒。我最早是在商店里买现成的小袋装，打开的时候酸叽叽 的，觉得也不太好吃。后来学了霓娜的水蒸 烤麸 ，才知道有多么的好吃。现在这一个方法是烤的，非常的方便。不过烤的和蒸的还是有点小小的差异，蒸的没有外面那层金黄色的硬皮，口感可能要偏软些。

这个和做普通的面包有不同。

第一、面粉要用面筋粉gluten flour.一般的商店不会有售 。我一直是在Whole Food(原来的 Wild Oats-被收购了)买散装的。3块多1磅。面筋粉的蛋白质含量达到了75%，这是低碳水化合物，低脂肪的食物。对于素食和想减肥的人有点用处。

第二、水的含量大。

第三、不需要第二次发酵。

时间	3小时/1天
分量	1个
工具	烤盘+羊皮纸 （parchment）

配方来源 James  Beard 《Beard on Bread》

面团

材料	重量（克）	百分比
面筋粉gluten flour	290g	100
水water(100F-115F)	310g	106.9
干酵母Active dry yeast	9g/ 2½ teaspoon	9
盐salt	1teaspoon

100%fresh yeast=40-50% active dry yeast=33% instant yeast

100%新鲜酵母=40-50%干性酵母=33%快速酵母

1、       把酵母融化在温水里，然后加入面筋粉，盐。

2、       用一根筷子搅拌均匀。面团会比较难搅和，因为面筋粉遇水后分子会很快地链接在一起。

3、       把面团放在铺有羊皮纸parchment paper的烤盘上发酵到2倍大。你也可以用8x4x2-inch的烤盘（刷上油）。

4、       烤箱预热到350F。

5、       把烤架放在中下层（因为面团会膨胀得非常大），烤50-60分钟。

6、       用锯齿刀切片，然后用剪刀剪成小块，放凉后装袋冰冻起来。这样每次烧菜的时候很方便用。

烤好的面包很象马勃 菌puffball。不知道你有没有玩过马勃 菌，找到成熟的马勃菌，用手指轻轻地一弹，一股灰蓝色的烟-（孢子）立刻冒出来。

所有跟帖： 

• 靠夫大沙发 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 17:45:47

• 还别说，这烤麸还真象沙发里的海面垫。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 17:51:16

• 还别说，这烤麸还真象沙发里的海面垫。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 17:52:24

• 哈哈，你太油菜了 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 19:24:26

• 不好意思，错别字了。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 19:27:01

• 这个主意不错，要试试。 -艾家- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 17:46:16

• 这个非常地简单。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 19:24:37

• 这个好呀！做四喜烤麸的油炸烤麸那一步也可以偷懒啦！谢谢分享！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 18:04:34

• 口感可能和油炸的不一样，看你自己喜欢哪种。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 19:25:34

• 正好有原料，改天试试 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 18:15:47

• 不难。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 19:26:16

• 很有意思， 要试试 -chinaibc- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 18:32:55

• 回复：烤麸 Gluten Bread -- 这个要学的。 -Dora2- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 19:36:40

• 哈哈，这个烤麸面包很特别。 -littlefishhead- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 20:00:20

• 接着川辣妹子的烤麸说 -qz- ♀ (121 bytes) () 02/14/2012 postreply 20:42:19

• 哦，可以这样做面筋的，学习了。谢谢！ -Dora2- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 20:58:29

• 真是个好办法，辣妹子聪明能干，赞！~~~~~~:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 21:46:20

• 啊，可以烤的？那做菜时就不先用油炸了？ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 22:00:14

• 我想是吧！不用油炸更加健康。媳妇节日快乐！ -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 22:03:03

• 为什么一定要油炸呢（不懂）？我即使是做好蒸的烤麸后，也不油炸。 -川辣妹子- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 06:49:03

• 所有的方子都要用油炸，所以就听话咯。这个方法好，就可以少吃油了。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 08:10:16

• 好办法, 很健康. -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 22:28:19

• 你真是太棒了！烤的还不会缩。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 22:29:19

• 回复：烤麸 Gluten Bread -涮埽- ♀ (119 bytes) () 02/14/2012 postreply 22:42:07

• 太能干了！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 02/14/2012 postreply 23:47:40

• 很有用的说。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 00:58:14

• 妹子厉害啊。烤的不会塌，一定要试试。谢谢创新～～～ -家家123- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 05:04:38

• 同意，同意！！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 05:17:57

• 很厉害的说!:))) -arge- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 08:48:17

• 原来是烤的，怪不得叫烤麸 -morningLV- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 10:48:38

• 太厉害了！ -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 13:32:09

• 不蒸，烤好办法。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/15/2012 postreply 17:30:01

• 又学习了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 12:40:03

• 太厉害， 以前蒸的总塌。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/16/2012 postreply 13:27:55

• 烤夫不是烤出来的，上海人宁波人烤就是红烧焖烧，还有水笋烤肉目鱼烤鱼等等。 -yusoketu- ♀ (0 bytes) () 02/17/2012 postreply 03:44:13