我的经验

我觉得整个发酵过程是从淀粉到糖最后是酒精的这个过程。如果吃的时候正好大多数都发酵到糖这个阶段，那么就是甜的，如果大多数都酒精，那么就又酸酒精度又高。

所以我的经验就是温度要高，然后时间短。基本24－28小时就差不多了，吃得时候甜的吓死人。如果温度低酒药少，那么发酵时间就要长，结果就是有些米发酵的快已经到酒精这个阶段了但是还有米只是糖的阶段，所以吃起来就比较酸。如果温度高时间长或者酒药太多了，所有的米都到了酒精阶段，那么还是酸的。