滋阴暖胃甜酒酿及科学完胜DIY

来源: 华灜于 2012-01-05 03:49:23 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (4187 bytes)

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糯米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。它含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素B1，维生索B2，烟酸及淀粉等，营养丰富，具有补中益气，健脾养胃等功效，为温补强壮滋阴食品。聪明的女性朋友们，若不被糖尿病所累，时常适量的食用，受益良多。也正是它丰富的营养价值，加之软糯粘细的口感，是制造美味点心，如粽子，八宝饭，糯米团及各式甜品的主要原料，受欢迎的甜酒酿呢，便是其中一品。

经糯米发酵加工的甜酒酿，富含活性益菌，各种酵素及易于吸收的小分子营养素，如葡萄糖，胺基酸，维生素C和B群及矿物质等，使其成为营养丰富的养生美食！

有见菜坛姐妹们有意无意多选用大直径的盛器来制作酒酿。须知，酿酒酵母属于兼性厌氧菌（在有氧，无氧环境下皆可繁殖的微生物），可行厌氧或微氧呼吸。建议选口径小的容器，空气进入较少，口径大的容器就有发生发酵快速，变酸，变醋的可能。

另，容器中，拌好酒麴的米不要盛得太满，理想状态是八分满，因为发酵时会产生二氧化碳，一膨胀，甜酒酿会溢出来。但若拌好酒麴的米若装太少，形成空气过多，幸运则甜酒变酸醋，不幸则发霉长毛。

通常姐妹们都会将盛器里三层外三层地悉心包裹好，置于壁橱内？以起良好的保温效果。俺涅，困顿于窄若兔窝的小列岛，两个小壁橱挂衣服都嫌局促，哪来的余裕放酒酿？！穷则思变如俺，惟有呼唤创造力：先用两个暖怀炉的绒毛套子将盛器裹住，趁阳光明媚的日子，将其置于朝南房间近窗户处的地板上洗日光浴。。嘿~ 效果还蛮好D哈。当然啦，预先看未来几日的天气预报，连续晴朗好天气是碧波可少嗒。千万不可在阴雨潮湿的天气做甜酒酿，发霉失败的机会大大滴。

好啦，侃完了理论，就立竿见影吧。

器材：

先准备一个清洁，无油，干燥，可以密封的陶罐或玻璃空罐。

材料：

圆糯米一斤，酒麴半颗（米和酒麴的比例，可斟酌酒麴的效果做调整）。

作法：

1.洗净圆糯米，泡水数小时，或睡前将圆糯米浸水到隔天清晨。

2.以日产炊飯器标准糯米档煮成糯米饭。

3.取出糯米饭，用饭勺拨松，降温到约35℃（或以手触试温度，微温不烫手即可）。

4.将酒麴用汤匙或面棍压成粉末状。

5.取一半的酒麴粉末，加温水调好，均匀拌入糯米饭（洗净手指，慢慢拌，揉开米粒，效果更好）。

6.拌好酒麴粉末的糯米饭，装入预备好的玻璃空瓶。

7.剩下的一半酒麴粉末拌冷水，撒在糯米饭表面（若喜欢甜一点的酒酿，可掺些面粉，约酒麴份量的一半即可）。

8.最后在糯米中间用面棍或筷子搅出一个洞，以便观察出酒情况。

9.旋紧盖子，用厚质毛绒口袋裹住保温（几层视季节而定），放在晒得到太阳的地方。

10.大约两天，香甜酒酿出炉。

★买酒麴时，务必留意尝味期和牌子，这个往往也是造成失败的原因之一。