酒酿为什么酸？---说说我最近的经历

做了很多年的酒酿，早已视它为家常便饭，可这个月却突然失手，怎么做都是酸的，为什么？

因为家里所剩酒药不多了，感恩节时在NJ大中华买了一大袋“上海酒饼”。12月中旬第一次用它做酒酿时，平时2天就应该好的酒酿，却是毫无动静，等到第4天，酸了。老公问，酒药过期了吧？我说：刚买的，不至于吧？拿来“上海酒饼”袋，外包装上没有日期，里面的小包装上印着“保质期360天生产日期见袋口”，我扒开袋口一看，真是“不看不知道，一看吓一跳”，是2010年1月19日，过期10个月了，大中华还在卖！

家里原有酒药只有一点了，面对这大袋“上海酒饼”，我心想：过期效力可能低了，下次多加点也许就行了；再说了，家里的酒药已用了一年多，也挺好的。

圣诞节前第二次做酒酿，多加了些酒药。2天后出酒了，看见雪白干净的酒酿飘浮在碗里，我一边为自己没有轻易扔掉大袋的酒饼窃喜，一边打开盖子---一点酒香没有！尝一口，又酸又涩！！

到这一步，应该扔了吧。可我还不死心，不都说 “third time is the charm” 吗，再试一次！这回我把家里原有的酒药作为对照组，两种同时做。星期天做好了，家里原有的酒药做出的那个香甜呀，大中华“上海酒饼” 做出的，除了酸还是酸！更离奇的是：我把盖子盖上后几分钟，就听“砰”一声，盖子“炸”飞了。我再盖上，坐旁边看着，就见塑料盖中央慢慢篷起，又要炸了！感情这酵母菌过期了就是产气菌啊！

我看着大袋的酒饼发呆，突然发现，这大中华“上海酒饼”根本是冒牌！它长的和我习以为常的“上海酒饼”很形似，让人无法一眼察觉，却根本是另一种东西！

所以，如果你做的酒酿干干净净，却是酸的，该考虑换换你的酒药。

所有跟帖： 

• 请问，作酒酿的米在冰箱里多泡个两天不影响作酒酿吧？ -面朝大海，春暖花开- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 19:42:41

• 米泡的时间过长，如果水又多的话，糯米饭会太软， -南京姐姐- ♀ (87 bytes) () 01/04/2012 postreply 19:55:59

• 多谢多谢。。看来还真不好偷懒 -面朝大海，春暖花开- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 20:07:10

• 顶，我从未失手•至到用了朋友从上海带来的粉状酒药•酒酿一天后，没有正常酒味• -幺妹- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 20:02:36

• 反而有米饭变馊变酸的味道•才察觉是酒药不行•现在换了酒丸后，又有酒酿可吃了•那种粉状酒药被我 -幺妹- ♀ (0 bytes) () 01/04/2012 postreply 20:07:29

• 蒸米饭放水太多。 -icetea79- ♀ (4 bytes) () 01/04/2012 postreply 21:18:00

• 我就是用我们这儿中国店买的上海酒饼，只有有一次消毒不干净其他时候从来木有问题。。。 -马大姐sgca- ♀ (10 bytes) () 01/05/2012 postreply 00:11:45

• 酸是饭没有凉透就放酒药了。 -团圆- ♀ (0 bytes) () 01/05/2012 postreply 09:02:38

• 对不起，没仔细看帖子。 -团圆- ♀ (0 bytes) () 01/05/2012 postreply 09:04:24

• 啊，是这样地？ 我肯定分不出正牌和冒牌地了。多谢分享。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/05/2012 postreply 11:59:20

• 回复：酒酿为什么酸？---说说我最近的经历 -lcy_64- ♀ (410 bytes) () 07/30/2012 postreply 06:41:26