川式咸烧白／扣肉

原材料： 带皮五花肉1磅半，老抽， 老姜丝，花椒，白胡椒粉，糖，冬菜（梅干菜也可以）

步骤：

1. 凉水下整块肉，煮到肉过心关火。将肉冲洗干净，用厨房纸擦干备用。擦干肉上得水份是减少后面炸肉皮时蹦油。（我是头天晚上煮好肉，不盖盖子直接放冰箱，这样过夜，肉的水气就被抽干）

2. 铁锅烧油，用量是可以盖住肉皮就好。 将老抽涂抹在肉皮上。

3. 油热了，将肉放到锅里。注意：将肉皮面朝下（这一步是为了将肉皮炸泡，蒸熟以后肉皮才能达到皱皮得效果，而且口感也更好）

4. 将炸好的肉取出，还是皮朝下，加水，淹没皮就可以了。泡半个小时。猪皮的质感泡到图片里这样就可以了。

5. 取另外一个碗，将冬菜，花椒，姜丝，白胡椒，1T***** 糖，拌均匀备用

6. 将泡好的肉切成宽8厘米，厚1厘米的片，加入1 Tb***** 老抽和姜丝。（我用的冬菜比较咸，所以只放了老抽， 如果用需要漂洗得梅干菜，需要额外加一些生抽，口味咸淡可以自己斟酌）。将切好得肉整齐的摆放在碗里，肉皮一定要朝下哟。

 

7. 将拌好调料的冬菜均匀的铺到肉上面，冬菜的多少嘛，到基本看不到肉就可以了。然后稍微压实。

8. 蒸肉。我用的 高压锅，等上了大气后该为中火，大概12－15分钟关火。注意一定要等高压锅自动开阀门哟，因为，其实关火以后，锅里的压力还是在继续煮食物。如果要强行冲水开盖，那么就需要多蒸5分钟。开盖取出食物以后，用另外一个盘子盖在上面，然后反扣过来。美味的川味咸烧白就出炉了。（如果没有高压锅，一般蒸锅也可以，只是需要较长的时间，中火1小时到1小时30分钟）

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所有跟帖： 

• 回复：川式咸烧白／扣肉---馋人! -chengdugirl- ♀ (0 bytes) () 12/15/2011 postreply 18:50:26

• 扣肉做得超赞！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 12/15/2011 postreply 19:13:09

• 地道！ -涮埽- ♀ (0 bytes) () 12/15/2011 postreply 19:32:56

• 好吃看的见！ -小白菜，- ♀ (0 bytes) () 12/15/2011 postreply 19:57:53

• co：好吃看的见！ -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 12/15/2011 postreply 22:13:01

• 不错！ -JoshuaChow- ♂ (13 bytes) () 12/15/2011 postreply 21:01:00

• 好正好正！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 12/15/2011 postreply 23:18:00

• 回复：川式咸烧白 - 地道！巴适！！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 12/15/2011 postreply 23:52:26

• 回复：川式咸烧白／扣肉，做的太好啦。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 05:08:49

• 味道真的是很好，特别下饭，可是吃完就要减肥了：） -朵朵Mom- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 05:35:47

• 回复：川式咸烧白／扣肉，正点！ -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 10:07:26

• 最爱这口了，做得真好！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 10:07:46

• 令人想家哟 -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 10:21:19

• 漂亮！！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 11:04:04

• 亲爱的，我来顶你拉。。。。。 -我就臭美，怕谁？- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 11:59:48

• 谢谢捧场！ -朵朵Mom- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 19:08:17

• 做了一次，那个油爆起来很恐怖，吃着很好吃。 -梦想开花- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 13:53:41

• 爆猪皮这个步奏的确是最艰难的，每次我都会被油溅水到，所以难得做一次。 -朵朵Mom- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 19:04:52

• 皮爆的真好，感觉可以切得再薄一点点 -佳佳妹- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 15:11:46

• 那么多言子儿，看来老乡还真不少呢 -朵朵Mom- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 19:06:47

• 这个真好，步骤解释的很详细，谢谢 -千与.千寻- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 19:58:21

• 四川人用芽菜吧。至少俺家是。 -ellee- ♀ (27 bytes) () 12/16/2011 postreply 20:35:43

• 在重庆都用水盐菜，那种农家做的最好。这大足冬菜都是夏天回国带的。用过宜宾芽菜 -朵朵Mom- ♀ (43 bytes) () 12/18/2011 postreply 17:05:27

• 太馋人了！！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 12/16/2011 postreply 22:40:45

• 功夫菜，学习了。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 12/17/2011 postreply 06:18:28