红坊家常菜（3）凉拌黄瓜魔芋丝糟溜鱼片醉虾

红坊 · 2011-11-13 07:30:23Z

红坊家常菜（3）凉拌黄瓜魔芋丝糟溜鱼片醉虾简介

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1. 凉拌黄瓜魔芋丝

这道菜也算是我家饭桌上经常报到的菜，魔芋也是日本民间最受欢迎的食品，而且日本厚生省还明确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。

记得在我的博客里提到过一次，那时因为本人懒得做凉粉皮，就张冠李戴拿魔芋冲过一次数，不过居然还得到了朋友们的赞赏说要试着做一做。总觉得欠着一个方子，今天终于可以交作业了。

1. 材料：魔芋丝两袋黄瓜 2根调料芝麻酱 15克老干妈辣酱 1大匙盐糖香油鸡精醋适量大蒜 2-3瓣

2. 制作方法：

第一步：魔芋丝先过开水煮一下淋干备用，黄瓜切丝备用。

第二步：调酱加入芝麻酱+辣酱+盐+糖+香醋+香油+鸡精+大蒜末，注意蒜末要尽量切碎，主味以酸甜为主，芝麻酱不要调得过稀。

第三步：魔芋丝一定控干水分，加黄瓜丝，再浇入调好的酱汁搅拌均匀。

2. 糟溜鱼片

在私房越玩越上瘾，今天上一道北京菜糟溜鱼片的改良版，希望大江南北的同胞们都能喜欢。本人做菜向来不守规矩，但最终目的不能忘记就是要好吃，还有就是要好做（毕竟不是在开饭馆，还要上班）。这个菜只要事先把鱼收拾好，腌好，做起来有个15分钟就能搞定。

过去常做的有葱椒鱼片，浇汁鱼片。上个礼拜看到别人上了道做鱼片的菜，馋得我一定要做一把。

在日本海鱼中可以选用鲷，鲽，比目鱼等鱼肉肥厚，鱼骨少的白身鱼做原料。

1. 材料: 鲽鱼 1/4尾小青椒（尖辣椒亦可） 4-5个黑木耳 30可克大葱，姜适量

辅助调料：香糟卤酒盐胡椒粉鸡蛋清淀粉糖高汤（没有可用鸡精）葱油

2. 制作方法：

第一步：如图2把超市里买来收拾好的鱼肉，切成2-3厘米见方，0.5厘米厚的片。将鱼肉片用胡椒粉、盐腌制30分钟以上。

第二步：如图3香糟卤5克、鸡蛋清、湿淀粉抓匀浆好，放置10分钟，尖椒去籽切断儿（口感，卖相好）。

第三步：上油锅先多放些油，注意油温不要过高不要把鱼炸得颜色过深，然后再将黑木耳，青椒一起过油，滤出。油锅再加热放大葱，姜炒香，先倒入鱼放酒，香糟卤爆锅，再放入木耳、青椒大火爆炒，放高汤，盐、糖少许，调味道，最后勾芡，点少许葱油出锅。

注意事项： 1. 鱼片不要炸碎，（油温很重要，锅底鱼要粘锅，过高会炸焦）。2. 青椒避免爆炒时间过长，其实也可以不用。

鱼肉糟香入味，滑嫩入口，青椒鲜绿，木耳黝黑光亮为最佳。

3. 糟虾

我一直对虾情有独钟，海鲜类料理中也是最喜欢吃虾的，从养生的角度讲海虾属温性，入肾经温补肾脏，而河虾食多了会上火，海虾更以鲜活的补肾功效愈加明显，冷冻次之。今天在超市碰到了可以用做刺身的大红虾，立刻拿下，心中也马上有了定数。一道美味又可以出炉了。

这个名字还是请教了LD后定下来的，应该比较有权威性，如果换我又要天马行空的瞎按了。（以我的想象是做醉虾，实在很喜欢吃上海的炝虾、醉虾）但材料有限，一日LD提醒家里有糟卤，这么新鲜的虾能不能试一下？给了我不错的启发……

1. 材料：大红虾（赤エビ）　20尾糟卤 200毫升生姜 3克淡酱油 1大匙糖 2大匙

2. 制作方法：

第一步：图2-4-6 虾去须，拨壳，再把虾背上的肠线挑出洗净备用。

第二步：图3 把糟卤200毫升+生姜末3克+淡酱油1大匙+糖1大匙搅拌均匀。

第三步：图7把准备好的虾放入调好的汁中，腌制1个小时后，即可装盘食用了。

注意事项： 1. 虾一定要是鲜活的，或店里指明可以生食的。 2. 制作的卤汁用干净筷子的话，可以使用一个星期左右，一定放冰箱保存。

有点儿醉虾的韵味吗？

味道很正宗，想念家乡菜的朋友们可以试一试，宁波醉虾的山寨版。