做剁辣椒的时候又到了

辣椒红了，又是做剁辣椒的时候了。

用了辣度适中的红尖椒，选红透了的为主，紫红色的是快要红的，质地较硬，也很好，但占的比例不要太大。

红尖椒洗净，去蒂，晾干水气。

把辣椒切碎，不要切太大片，也不要太细，切时尽量去掉种子，

生姜，去皮，大蒜去外皮

生姜可根据个人喜好加或不加，但大蒜一般不要少

生姜根据个人喜好切丝或片

大蒜切丁或整粒 (喜欢大蒜的会发现整粒大蒜在辣椒里腌了几天后有独特风味)

切好后加入切好的辣椒内

先加入植物油(生油，不必加热)60ML左右，将生姜大蒜和辣椒拌匀。

加盐，这一步很关键，盐量为平时炒菜量的4倍左右，盐太少就发酸，且不利于保存。

加盐后再充分拌匀

拌匀后即可装瓶。

有条件的装在泡菜坛子里当然最好，但一般装在玻璃瓶里也很好，只是以前用过的玻璃瓶要洗净，彻底抹干水分，如果是放置很久的玻璃瓶用前最好用开水煮一下。

装瓶后，瓶口先用保鲜膜(双层)封住，再盖盖子。

 

盖好后，室温下存放，一般5-7天就可食用。

 

 

 

 

 

 

一般前一个月左右都还比较鲜脆，放久后就鲜脆减少而酸味增加。

盖好后，不要再随便开盖，食用开盖后就应放4度保存

所有跟帖： 

• 方子来的正是时候，家里最近收获了不少巨辣的墨西哥红辣椒，多谢！ -润致- ♂ (0 bytes) () 10/03/2011 postreply 21:12:26

• 不怕巨辣，好！“辣”这个东西很神奇，高温(如煎炸)，腌制等都不能改变其本性 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/03/2011 postreply 21:31:59

• 剁辣椒好香 -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 00:27:22

• 谢谢喜欢！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 06:21:55

• 我也要做！!! -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 05:01:24

• 来的正是时候，今天就做。 -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 05:10:23

• 对了，油要烧热放凉了才拌入辣椒里吗？什么油好？谢谢 -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 05:13:05

• 不需要，直接用就可以，菜油豆油都可以，好像没太多限制 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 05:24:43

• 等我的辣椒红了也来做 -amberlight- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 08:01:25

• mouth watering.................................................. -chichigirl- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 08:22:47

• mouth watering.................................................. -chichigirl- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 08:22:48

• 我们老家爱加豆豉, 嗯, 口水.... -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 09:06:02

• 对，加豆豉, 加韭花，加子姜，等等，还有高度白酒，但有时觉得汤汁太多，就免了 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 09:49:16

• 喜欢，这个煮面条时侯要挖一大勺 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 09:48:58

• 哈，波波也喜欢辣的，挖一大勺和着那个朝阳的丹凤吃，只怕是别有风味 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 09:51:55

• 上海人里我算吃的很辣的，就是没辣的吃会不舒服，到四川都不觉得很辣， -小宁波♂- ♂ (124 bytes) () 10/04/2011 postreply 09:56:35

• 以前在长沙妈妈都要做很多。。。俺们这儿做剁辣椒的成本太高了，俺种菜也不行， 唉 。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 10:21:15

• 可查查当地有没有”Pick-Your-Own Fruit and Vegetable Farm”，有的话可以自己去摘 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 10:32:30

• 有点象红翻天！ -蜜三刀- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 12:01:55

• 我老家的桂林辣椒酱也加豆鼓，蒜什么的就是不加油。 -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 12:33:10

• 其实自己做，主要是因为前面那几天(大概一个月？)的鲜脆，放久了鲜脆感也没有了 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 14:21:21

• 知道一个方子加甜酒（醪糟），你想它多美味就多美味！ -怎么都行- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 13:19:02

• 请问具体怎么加？贡献出来让大家实践一下？ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 14:14:48

• 口水ing。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 17:10:43

• 这是真货，吃了放心。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 18:27:09

• 方子来的正是时候,今天就做. -hc29- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 18:59:51

• 学习了，收藏起来，下次做泡椒的时候用。谢谢。 -sansemao- ♀ (0 bytes) () 10/04/2011 postreply 22:18:26

• 昨天晚上做了，加油拌入后真香阿？谢谢方子 -毛毛头- ♀ (0 bytes) () 10/05/2011 postreply 04:37:19

• 如量大，建议用绞肉机来绞。 -我WAS一个水兵- ♂ (0 bytes) () 10/05/2011 postreply 10:55:34

• 万万不可！只有逐一用刀切的最好，用机子一绞就变成浆了,那是酱，不是剁椒了 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 10/05/2011 postreply 13:38:09

• 谢谢分享保存tips, 我也做了两瓶， 赶紧按你方法储存。 -啊咚兔- ♀ (228 bytes) () 10/05/2011 postreply 20:45:36

• 不错不错！比我的好，有一种 PARAFILM 可用来在瓶口外面缠绕达到密封效果 -Hollyhog- ♂ (216 bytes) () 10/05/2011 postreply 20:56:24