姐想为葱油饼代言！

来源: 涮埽于 2011-08-22 22:25:47 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (7026 bytes)

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     葱油饼是一种很受欢迎的家常饼，也是家里难得的一个大人小孩都爱吃的主食。说到葱油饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱油饼软而厚实，死面做的葱油饼香脆可口。用死面的话，面团可以用冷水来和，也可以用开水来和（即烫面）。发面做的葱油饼一般会用烤箱烤，或者用油煎。死面做的葱油也可以用油来炸。不同的面团制作出的葱油饼口感不同，各有各的特色。姐今儿就为葱油饼代言吧，我把各种葱油饼的做法总结如下：

1、初入江湖版：
这个版本只要会和面就会做这个。我已把家里的小娃教会了，这样他也多了一个以后伺候媳妇的本领。

原料：面（用冷水和面一般500克面粉掺入水250克，杯子量的话：大约5杯面，两杯水）、葱、盐、食    用油
做法：
　1、面和好后，醒一下，再揉一下，分成季子。
2、葱切碎；
3、醒好的面团反复揉搓至表面光滑，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花，抹匀。然后分别从两端卷起至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，按扁，擀薄就可以放锅里烙了；
    4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。也可多放点油，用油炸。

点评：
容易度：＊＊
好吃度和口感：＊＊＊
自我实现感：＊＊＊

2、小有名气版：
这个版本要用烫面。这个我还没教家里的小娃，怕他烫着，万以他以后没他爹命好，娶不到我这样的媳妇，这个版本的就表吃了：（
原料：面、葱、盐、食用油
做法：
　1、用开水和面。开水和成的面，即烫面、烫熟面。和面时，用开水将5%以上的面粉烫熟。一般时500克面粉约加300克开水，掺水要分几次进行，水量要掌握好。掺水时用筷子搅面，让开水充分与面接处。等面凉下来后再把面和好（这时面会粘手，手上朴点面粉或者抹点油），醒一下。
2、葱切碎；
3、把醒好的面团洒上干面擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，按扁，擀薄就可以放锅里烙了；
4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。也可用炸的，炸好后外焦里软，很好吃的。

面粉用开水边浇边用筷子搅，面凉后，和成面团：

点评：
容易度：＊＊＊
好吃度和口感：＊＊＊＊
自我实现感：＊＊＊＊

3、名动一方版：
这个版本要用发面。
原料：发面、葱、盐、食用油
做法：
　1、发面发好后，再揉一下，分成季子，再醒一下。
2、葱切碎；
3、醒发好的面团反复揉搓至表面光滑，取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，静置几分钟就可以放锅里烙了；
4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。
5、在饼上洒点芝麻就是芝麻大饼了。也可以用烤箱烤（饼上下刷点油，烤箱400度，15 分钟）

点评：
容易度：＊＊＊＊
好吃度和口感：＊＊＊＊＊
自我实现感：＊＊＊＊

4、超凡入圣版：
这个版本要用冷水面，烫面和油面三种面。这个因为用了油酥，很有层次感，也很酥。
原料：冷水面，烫面和油面各一块、葱、盐、食用油
做法：
　1、油面的配制：完全用油和面，不用掺水。一般是500克面粉用250克油和成。这种面团的和法是，把油倒入面粉后在案板上推滚成团。干油面的作用是起酥。
冷水面和烫面和好后，再醒一下。
2、葱切碎；
3、取一个冷水面团擀开，再取一个烫面团擀开，两块面摞起来，包上一小块油面团（不要太多），压扁面团，尽量擀薄，均匀的涂上食用油，撒上盐和葱花。然后分别从两端卷起至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧。将盘好的饼坯轻轻擀开，
4、平底锅中倒入少量油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，两面金黄即可出锅。

这里有凉水面，烫面和油面：