===交作业--赤墩.帖子里有歌,家里有人睡觉的,请调小或关闭音量===

十多年没做这道菜了, 其实是出国之后就再也没做过这道菜, 连乳腐肉在这十多年里好象也没做过. 好在步骤还都记得. 献个丑哈. 我外形五大三粗, 内心却比较脆弱, 有砖轻拍哈:)~

选一块比较平整的五花肉, 皮不要太薄, 皮下不要太瘦. 如果是在湾区的华人超市买的那种大小, 过完秤后叫师傅一切二. 回家先把其中任何一块飞水, 这个飞水时间比平时做其它肉菜的飞水时间稍微长一些, 因为现在的飞水不完全为了飞水, 最重要是为了将肉定型. 如果在飞水之前就先切好正方形, 一会飞完水, 肉一定会变形.

等水面起沫, 并且肉皮和肉都收硬了, 把肉拿出来, 用刀把肉修成一块正方形, 大小随意. 饭店里是把修下来的边角料扔掉或扔到高汤锅里去的, 但咱自己在家吃就不那么浪费啦. 接下来所说的都跟边角料无关, 专攻这一块大肉. 用刀把底修平.在肉皮正中切一个十字, 只需把皮切开, 不要把肉切断. 这么做一是为了入味, 二是为了美观. 说实话, 真要到时候一整块大肉端上来, 不爱吃肉的人看到了或许提不起什么食欲. 先声明哈, 我爱吃肉, 美不美观都爱吃:D~

然后把肉放到小锅内, 倒入如图整瓶的南乳汁(这样一瓶足够了), 加少许盐, 八角, 葱段, 姜片, 料酒去腥, 白糖(不要不舍得放糖, 这道菜的吃口是甜的), 然后加水至淹没整块肉. 大火烧开后, 调小火焖一个小时. 其间如水位下降, 无需加水, 可用筷子把肉上下翻个面, 一次或多次均可.

一小时后将肉取出, 肉皮朝下隔水用大火再蒸半小时. 具体时间以拿一根筷子从旁边轻轻戳肉皮就能轻易戳进去为准. 所谓"酥烂".

准备一个干净盘子, 煸少许小豆苗(在国内的话, 可用草头)垫底, 将肉用筷子夹出, 肉皮朝上放在盘子中间, 小豆苗上面. 再用筷子挑出之前剩下的南乳汁里的葱, 姜和八角等任何固体的东西. 把汁水放在大火上开盖烧至浓稠, 随后均匀地浇在大肉之上, 量为适中, 无须全部浇上. 一道本帮名菜--赤墩就做好了. 此肉吃口肥而不腻, 入口即化. 底部蘸到酱汁的小豆苗也是一道可口的下饭菜.

谢谢大家观看. 请大家笑纳, 希望大家喜欢. 我吃那些边角料, 你们吃块大的:D~

所有跟帖： 

• 这颜色，忒诱人了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:10:57

• 呵呵,谢谢爱班.爱斑,听上去象石斑鱼啊,嘎嘎:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:22:07

• 来晚喽！没吃的了。宝兄要做第二锅喽。 -北京馋人- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:08:20

• 谁说没得吃?专门给你留了一块儿呢:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:17:07

• 色诱. -snowyting- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:14:53

• 呵呵,那你可千万不能色戒哈:)~ 谢谢!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:22:52

• 为什么我嫁的上海哥哥就不会做菜呢, 好漂亮的赤墩,很心细的..."家里有人睡觉的" -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:18:23

• 谢谢苏姐.真是10多年从来没再做过,平时多数时间都是对付着吃的. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:23:48

• 苏嫂太能干他乐得做大少爷 -weston- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:24:36

• 帮他说话哈, 我知道你们很会抱团的. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:36:54

• 我嫁的上海男人连锅都洗不干净，你就偷着乐吧。还好会做几个拿手菜 -飞远- ♀ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 06:09:47

• 口水哗啦啦。。。。。贴心的好男人啊!有感 -Sancia- ♀ (52 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:21:18

• 谢谢捧场:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:24:24

• 这一吃迷得未来丈人老头丈母娘七荤八素 -weston- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:22:47

• 呵呵,再过几年,这儿的朋友们差不多都要变成丈人老头丈母娘和公公婆婆了:)~谢谢. -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:25:52

• 是哦,可以开始挑女婿了. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:33:37

• 回复：是哦,可以开始挑女婿了.............苏姐，咱俩也配个亲家吧，呵呵 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 00:26:28

• 简直是馋死人不偿命啊！ -甜甜的汤圆- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:36:08

• 哈哈,汤圆.笑S我了:D~ 谢谢捧场:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:37:00

• 看了第一张图突然馋北京的冰糖葫芦了。呵呵 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:39:59

• 谢谢捧场.很会联想嘛:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:40:35

• 歌唱得有模有样的。表扬一个，安慰一下“脆弱”的内心。呵呵 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:41:38

• 谢谢.歌唱得不好,但广东话确实比普通话还说得好,几近标准.呵呵:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:43:43

• 专业厨师级的产品。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:43:01

• 快别这么说.最近在私房比较多,也让我知道自己有多少斤两了.呵,我脸都红了.谢谢:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 20:45:01

• “外形五大三粗, 内心却比较脆弱，”嗯，肉如其人 -给心找个家- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:13:01

• 好,骂得好! 呵呵:)~ 谢谢捧场:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:17:39

• 宝宝会广东话和上海话？ Both? -Dora2- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:15:50

• 是的,广东话是10几年前到美国第二个星期开始花1个月学的.30天,每天4小时:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:21:35

• 人才 。。。。 会说广东话和上海话。。。。。。 Both ... -Dora2- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:29:08

• 我还会说好几国英文:D~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:30:01

• 这肉肉太墩实了，一口一包油，香呀，不管你信不信，反正我信了，哈哈 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:19:23

• 哈哈,谢谢宝哥捧场.不好意思,班门弄斧了.你最后那句话,我看了心里一紧,最近看这句 -淘淘宝宝- ♂ (20 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:22:50

• 以为赤墩是吃墩特了，不过估计这么一大块下去会墩特的，做得好漂亮！！ -大鱼头- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:35:01

• 哈哈,吃墩特了.笑S偶了.大鱼头?小鱼头? :)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:36:26

• 图五头是俄兄弟，来，猜一把， -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:43:29

• 团委书记:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:54:26

• 这肉震了！ -Strad- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:27:36

• 哈哈,不是车震?:D~ 谢谢捧场哈:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:28:18

• 车震小心罚单，地方脱晓，勿杀根，哈哈 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:45:16

• 对哦,我格种身材,床阿以比小来,勿要港来了车子里了哦:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:55:44

• 好厉害，佩服，果然多才。 -JC*- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:36:06

• 谢谢JC捧场:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:37:09

• 哇! 犀利! 歌也唱得好! -米格菲- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:41:53

• 谢谢米格菲美言:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 21:56:46

• 真好真好，有好吃的还有好听的。 -熊猫媳妇- ♀ (33 bytes) () 08/18/2011 postreply 22:22:34

• 谢谢熊猫媳妇.呵呵,在这里打征婚广告,打了也白打.同辈的都有主,下一代的都还小:D~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 22:30:16

• 狠狠拍你一砖！ -anonymous4- ♂ (297 bytes) () 08/18/2011 postreply 22:24:12

• 嘻嘻^_^ 谢谢捧场:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 22:31:09

• 这颜色这卖相这歌声--------好！！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 22:46:35

• 谢谢马姐捧场:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 05:57:35

• 结棍！犀利，叻！ -丑天使- ♀ (0 bytes) () 08/18/2011 postreply 22:52:23

• 哈哈,你也是两种语言都齐啊:D~ 谢谢:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 06:00:01

• 崇拜会钓鱼的！！！ -桌上的米粒- ♀ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 00:14:22

• 谢谢饭粒:D~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 06:00:23

• 有模有样儿，实话实说够水平。 -红坊- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 01:37:12

• 谢谢红坊:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 06:00:43

• 长时间的鼓掌。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 02:12:47

• 谢谢别怨.快别拍了,别累着:D~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 06:01:08

• 真是惊人，高手啊！ -罗雪七- ♀ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 04:49:43

• 谢谢雪七.我也就是因为一个人过日子,会做些家常菜而已,哪能跟这里各位高手相提并论:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 06:02:06

• 功夫菜，太诱人啦。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 04:54:57

• 谢谢毛毛妈:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 06:02:23

• 这肉每块有多重啊？好奇。 -飞远- ♀ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 06:17:02

• 就说用来做菜最后修完的这一块吧,估计差不多半磅多.上班去了,周末愉快,88!~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 06:20:12

• 惊艳！ 太能干了！ -心怡厨房- ♀ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 07:56:08

• 谢谢心怡美言:)~ -淘淘宝宝- ♂ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 13:45:02

• 菜做得漂亮。可是赤墩不是拆骨蹄膀吗？怎么成了五花肉呢？这是腐乳肉的作法呀？？ -mickey222- ♀ (0 bytes) () 08/19/2011 postreply 20:16:39