经典越菜: 越式春卷(Chả Giò)

说起越南菜,首先提到的必是越南春卷,取胜优点的是清鲜与乡野的气息,不太油腻的制作法,拌上开胃可口的鱼露,采用多种新鲜的”生”香菜佐食而闻名…之前有发过一个越式春卷, 今天又再补充一个比较有详细的作法与大家分享,请大家作个比较说说有什么不同之处? 谢谢!


材料:越南薄米紙, 虾仁, 半肥瘦猪肉(比率是三成半虾仁,六成半猪肉拌的馅,也可以放蟹肉更为高档好吃,俗叫蟹皇春卷),红萝卜,椰菜,木耳泡软,粉丝泡软,蒜头,鱼露,辣椒,柠檬(或醋),生菜,香菜,薄荷叶,九层塔,黄瓜,胡椒粉,盐,糖,味精.


制作:虾仁用刀背拍碎然后手剁成胶,猪肉用手剁碎成胶(用手剁吃时有口感馅结实弹口,比用机器是差远了),红萝卜切幼丝然后浸水(使萝卜丝保持新鲜脆口),用时才沥干水份,椰菜切丝,木耳泡软切成长形幼丝,粉丝泡软后剪成5-6公分长,蒜头剁成蓉,胡椒粉,盐,糖,味精.把以上的全部料材拌匀,大力的锤达十分钟起胶,放入冰箱冷藏大约二小时(使馅更为结实).越南米薄饼拈湿温水变软(千万不要湿太多水,以防糊烂,可以包为佳),放一把肉馅(用手弄成条形最好结实点,吃时馅实好口感),包裹成春卷形(包到剛好不要包得太紧,免得炸时肉馅膨胀,导致春卷皮破裂).大火热滚油锅,放入全部要炸的春卷吋(分批炸,不要一次放太多,以防油力不够春卷炸老了,表皮也不会香脆),改中火炸成”微黄”,炸微黄可以放冰箱收藏,吃时再炸或烤箱再烤一次就会金黄香脆可口.


鱼露沾汁的制法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也遜色.简单的几种材料,”先咸中甜后加酸”,只三骤但易做难精.鱼露数匙放于大碗中,先一点一点的放入”冷开水”(用热水鱼露变熟有难闻味)调稀,直到自己喜欢的咸味,然后糖再一点一点的放,也加到你自己喜欢的甜味,柠檬(或醋.柠檬清鲜开胃,但醋可保长久,随你喜欢),一点一点的加到自己喜欢的味道.鱼露沾汁大体上完成,也可随意潻加些辣椒蓉,蒜蓉与红萝卜丝增加口慾.


最好的吃法:生菜一大片,放些香菜,薄荷叶,九层塔,再一长黄瓜片,放一条春卷紧包起沾鱼露吃.







































请点击参观:美食区:Rolling Zone

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谢谢大家

所有跟帖： 

• roll一出手，都是经典啊 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 16:16:47

• 版版好.... -rolling- ♂ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 16:42:55

• 好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 16:33:02

• 毛妈也好... -rolling- ♂ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 16:43:13

• 这个炸得看着很诱人，要试试 -Rambaldi- ♀ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 16:35:10

• 不愧是大师! 我每次炸都粘皮, 也不知道是油太少还是锅没烧热就放油了呢? -灵颜- ♀ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 16:50:19

• 香啊！ -morningLV- ♀ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 16:59:23

• 本来吃饱了，看了这个，又饿了～～～口水ing -小小太空猪- ♀ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 17:20:20

• 上次也是看你blog做的！！超级好吃啊！！！ -小小巧克力豆- ♀ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 18:59:59

• 家里正好有越式春卷皮，想试这个。（见内） -英鹉- ♂ (76 bytes) () 07/21/2011 postreply 19:32:03

• 素春卷可放红萝卜,椰菜,豆干,木耳或冬菇,粉丝,炸豆付等..不炸在锅里煎也可以.... -rolling- ♂ (44 bytes) () 07/22/2011 postreply 09:17:33

• 谢谢方子。周末就来山寨。 -英鹉- ♂ (0 bytes) () 07/22/2011 postreply 14:16:22

• 看着就好吃，不过我到现在还是不习惯鱼露 ：－（ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 19:47:53

• 说道越式春卷，我这里吃法多是皮不炸（日本叫生春卷なまはるまき）这个方法下回试试，谢谢 -红坊- ♂ (0 bytes) () 07/21/2011 postreply 22:08:09

• 很厉害! -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 07/22/2011 postreply 01:20:35

• 经典。。。 -别怨我妈- ♂ (13 bytes) () 07/22/2011 postreply 02:36:48

• 生菜包薄荷叶,九层塔和春卷沾鱼露吃的确是最地道的吃法，美味，清新 -什刹海- ♀ (0 bytes) () 07/22/2011 postreply 03:07:29

• 越式春卷怎么是油炸的？白色的才是啊。 -unix- ♀ (0 bytes) () 07/22/2011 postreply 05:16:54

• 越卷高手！这回知道怎么对付米纸了。 -婪妈- ♀ (0 bytes) () 07/22/2011 postreply 13:56:14

• 往上看看，牛！ -泡菜坛子- ♀ (0 bytes) () 07/23/2011 postreply 05:03:27

• 也是我的大爱,可是就是炸不好米纸包的,哪天要你亲自示范才行. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 07/24/2011 postreply 15:21:38