手工牛肉面

先炖牛肉

牛肉2磅，切成小坨

牛肉用水煮开后，煮一两分钟。去除血水泡沫，再换清水，加生姜，辣椒，重庆火锅底料一大块，大火烧开后， (压力锅) 中火喷气15分钟。

揉面

面干湿适中。

醒面30分钟或以上，一定要加盖或上面盖以湿毛巾。30分钟后，充分揉面，放置约15分钟后再揉一次。

切一小块面，用擀面杖擀开。

然后把它卷起来，

手轻轻用力往前擀，同时把擀长了的面卷在擀面杖里。

在擀面过程中注意擀几下后就要打开看看，及时加些干面粉，或者把面全部打开，内外调换，卷起再擀，直到面擀到你满意的厚度。

面可厚些，也可很薄，自己决定

从卷好的面上切开

对切一下，然后根据自己喜好的宽细切面

可以切宽一点，

也可切得很细，完全根据个人口味的喜好，这跟你是坐办公室的还是干体力活的没关系,多数人倒是喜欢宽而稍厚的，

因为那有“咬劲”

煮面，切好的面最好是一根一根的下，下面的时候把面稍稍拉长一下再下锅。

醒面醒得好的话，面可以拉得很长的

 

 

细而薄的面不宜煮久，开水滚一两下(八成熟)就可出锅；面稍厚且切得较宽的当然要稍久煮一点，

但也不宜太过，太过则没咬劲

出锅的面

在碗底先放些香菜

放入面条后，加入牛肉汤和炖好的牛肉

这样一碗手工牛肉面就成了

所有跟帖： 

• 纯手工的啊，好香的牛肉面，想吃一大碗！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/08/2011 postreply 23:45:44

• 要是加些“八宝酱鸭”该多好，那就是酱鸭面。 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 07:30:22

• 哈哈，好，下回咱俩合作。。。 -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 14:34:01

• 手工牛肉面, 好香！！！ -Dora2- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 00:32:12

• 谢谢，您是经常有“吃后感”啊！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 07:36:55

• 这个煮夫给力！ -磁人说梦- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:14:39

• 谢！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 07:38:30

• yummy -我也说句实话- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:44:10

• 谢谢喜欢！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 07:39:20

• 那个擀面杖要特别特别长才好 -elian- ♀ (273 bytes) () 06/09/2011 postreply 06:49:11

• 你看到了问题 -Hollyhog- ♂ (79 bytes) () 06/09/2011 postreply 07:28:33

• 陕西人用的擀面杖有2-3米长，案板几乎就是一张床那么大 -加州鱼郎- ♂ (161 bytes) () 06/11/2011 postreply 20:46:53

• 好香啊。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 07:06:08

• 要是能加些三菇炒蛋就更好了 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 07:25:40

• 很新奇的擀面方法，谢谢分享 -amberlight- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 07:23:52

• 谢谢关注！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 07:40:07

• 面里就是面和水吗？什么都不用加的？看着好诱人 -eyou- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 07:51:51

• 面里就是面和水吗？-----是的。有人可能喜欢加鸡蛋什么的做“蛋面”，我这什么没加(除了水) -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 08:21:22

• 完全相同的擀面方法，，，中间切开倒是很新颖。。。手工面就是好吃。 -路璐- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 08:15:05

• 的确是这样，吃了手工面根本不想再去煮那种干面条 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 08:19:05

• 手工擀的面确实好吃.现在懒得很难得擀一次,钦佩私房XDJM的勤快和对美食的passion. -la-vie- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 08:56:41

• 同感：手工擀的面确实好吃.现在懒得很难得擀一次,主要是难得 “架场” -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 14:57:53

• 无敌香浓的手工牛肉面！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 09:06:42

• 谢谢，但还没到“无敌”的程度， -hollyhog- ♂ (73 bytes) () 06/09/2011 postreply 09:18:33

• 再多加点辣椒和花椒，给我来一大碗！ -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 09:16:15

• 回复：再多加点辣椒和花椒，给我来一大碗！ -Hollyhog- ♂ (198 bytes) () 06/09/2011 postreply 09:36:17

• 泼点冷水啊，这一仗子面擀的太粗糙了..... -咖啡珍珠- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 11:41:56

• 冷水好啊，使人清醒 -hollyhog- ♂ (142 bytes) () 06/09/2011 postreply 12:43:50

• 香！ -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 12:56:24

• 真能闻到啊？谢！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 14:54:21

• 好香~~切得很整齐！ -婪妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 13:50:57

• 谢谢，过奖了 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 14:56:09

• 老板一碗牛肉面,多放点香菜与老干妈 -rolling- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 15:20:00

• 多放点香菜要另外加钱呢，呵呵，谢谢喜欢 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 17:07:33

• 回复：手工牛肉面，好吃。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 15:43:24

• 谢谢。我是经常到您的“热贴”里去学艺啊！ -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 17:05:52

• 手工面，能。 -小scorpion- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 17:38:29

• 谢谢，过奖了。 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 20:06:25

• 实打实的浓汤，滋味到了。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 18:26:53

• 回复：实打实的浓汤，滋味到了。 -Hollyhog- ♂ (141 bytes) () 06/09/2011 postreply 20:10:45

• 谢谢，用什么样的面粉? 不要笑话俺:-)) -ruyuanx2012- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 19:15:32

• 谢谢关注，就是很普通的ALL PURPOSE面粉. -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 20:04:59

• 赞！ -雅佳园- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 20:14:46

• 谢！ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 06:07:34

• 真功夫,很想学手杆面. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 06/09/2011 postreply 20:56:12

• 苏政委(好几个人这么叫)家伙食开得好啊！你的好几个菜学都学不来。 -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 06:06:00

• 手工牛肉面，太喜欢了。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 06:13:20

• 谢谢喜欢！ -hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 09:09:14

• 好手艺！ -胪峰猎人- ♂ (81 bytes) () 06/10/2011 postreply 14:17:18

• 谢谢好主意！打猎有收获没有？ -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/10/2011 postreply 20:08:24

• 赞一个，想吃 -玉鲛龙- ♂ (0 bytes) () 06/11/2011 postreply 08:19:44

• 谢谢喜欢 -Hollyhog- ♂ (0 bytes) () 06/12/2011 postreply 08:57:55

• 老板给俺也来一碗，大海碗哦。几点建议 -加州鱼郎- ♂ (962 bytes) () 06/11/2011 postreply 20:57:58

• 啊，谢谢，您是真正的高手，看到了问题的实质 -hollyhog- ♂ (179 bytes) () 06/12/2011 postreply 08:55:03